Tarta de los Reyes Magos Vegetarianos

Elaboración del bizcocho

• Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con ayuda de un batidor de varillas. Batir las yemas con el azúcar de coco y añadir poco a poco a las claras.
• Tamizar la harina de maíz y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
• Verter la masa en un molde para bizcocho previamente engrasado o forrado con papel vegetal y hornear unos 20 minutos a 180 ºC o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica o una lámina de secado.
• En la batidora Vitamix, procesador de alimentos o Personal Blender triturar los aguacates con los dátiles. Añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que integren por completo y obtener una masa homogénea. Reservar en la nevera hasta montar la tarta.
• Dibujar en un papel los motivos con los que queremos decorar la tarta y colocar el papel sobre la oblea y presionando fuerte con un lápiz sobre el contorno, marcamos éste sobre la oblea.
• En un cuenco grande, poner las claras de huevo y en otro mezclar la harina de maíz con la stevia y la harina de arroz y poco a poco ir añadiendo a las claras sin dejar de batir hasta conseguir una masa densa pero no sólida. Similar a la pasta de dientes.
• Dividir la masa en tantos colores como queramos decorar las obleas y con ayuda de una manga pastelera y boquillas finas, dibujar encima de la oblea siguiendo el contorno marcado. Dejar secar unas 12 horas entre color y color para evitar que estos se mezclen. Rellenar con los mismos colores y dejar secar por completo otras 12 horas.
• Para montar la tarta, extender la crema de aguacate sobre el bizcocho y espolvorear un poco de remolacha en polvo. Colocar las obleas. Completar con " y servir.