Cómo hacer natto casero: probiótico de proximidad
Hacer natto casero es un proceso verdaderamente sencillo y muy recomendable para incorporar este alimento fermentado probiótico por sus múltiples beneficios como vimos en el post: Natto, vitamina K2 y nattokinasa. Tan solo necesitaremos dos ingredientes: legumbres y el starter, Bacillus subtilis natto.El natto tiene un olor muy especial, podríamos decir que se le asemeja un poco a roquefort. Su sabor, sin embargo, no es tan intenso como su aroma, aunque sí que es cierto que algunos paladares les puede costar. En Japón, están acostumbrados a consumirlo prácticamente a diario, pero a los occidentales seguramente nos costaría un poco aceptar su sabor.Además del sabor y aroma, el natto tiene una textura muy particular debido a los filamentos que desarrolla la legumbre al fermentarse, que son como unas babas.Para hacer el natto casero hemos preferido los garbanzos al ser mucho más sostenible que hacerlo con soja, ya que su cultivo es de proximidad, se apoya la economía local y la huella de carbono es menor al reducir transportes.
Utensilios
- Nevera
Ingredientes
- 250 g garbanzos pesado en crudo
- 1 g starter de natto
Elaboración paso a paso
- Dejar en remojo toda la noche los garbanzos. A la mañana siguiente, desechar el agua de remojo y lavar bien los garbanzos. Añadir a una olla, cubiertos con agua. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos (2-3 horas).
- Una vez cocidos, retirar al agua de cocción que haya sobrado (la podemos aprovechar en sopas, cremas, etc.). Los garbanzos tienen que quedar sin líquido, bien escurridos.
- Esperar a que se enfríen, hasta que alcancen una temperatura de 37-40 ºC. En ese punto, añadir el starter y mezclar todo bien.
- Introducir nuestra mezcla en un recipiente de cristal, tapado, dentro de una yogurtera o de una fermentadora.
- Fermentar a 37-38 ºC durante 20-22 h. Transcurrido dicho tiempo, el natto ya estará listo.
- Introducir el natto en un recipiente de cristal y meter en el frigorífico. Consumir en 6 días.
Notas
Aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer natto casero
- Todos los recipientes que vayamos a emplear estén bien limpios. Lo ideal sería que los esterilicemos, es decir, que los metamos en agua hirviendo durante 2 minutos. De esa forma, se destruirán las posibles bacterias que podrían echar a perder nuestro natto.
- Controlar la temperatura. Lo ideal sería fermentar el natto a unos 37-38 ºC, durante 20-22 horas. Esa temperatura la podemos lograr con una yogurtera, aunque lo ideal sería la fermentadora.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 205kcalCarbohidratos: 34gProteinas: 11gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 9mgPotasio: 364mgFibra: 10gAzúcar: 6gVitamina A: 34IUVitamina C: 2mgCalcio: 61mgHierro: 4mg
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido
Se podría hacer natto con garbanzos ya cocidos de bote o cocerlos en la olla exprés?
Muchas gracias
Hola Ester,
Con garbanzos de bote no se puede elaborar. Con garbanzos cocidos en la olla a presión si, de esta manera acortaremos el tiempo de cocción, pero es importante que queden con la siguiente textura: enteros, pero si se presionan entre el dedo índice y el pulgar, deben estar blandos, ¡pero no demasiado!
Saludos!
El starter de natto necesita conservarse en el frigorifico?
Hola Alberto,
Se puede conservar 3-4 semanas a temperatura ambiente una vez abierto, y en la nevera unos 6 meses.
Saludos,
He elaborado el natto siguiendo la receta y efectivamente el resultado desprende un olor desagradable que invita a desecharlo.
Qué puedo hacer para confirmar que el natto que he elaborado es corrrecto y que no me producirá disentería?
El olor de natto es bastante fuerte, puede recordar al roquefort pero su sabor es menos intenso. Para saber que está bien, deben verse los hilillos entre las legumbres.
Si los haces con garbanzos por proximidad mejor no lo combines con quinoa.
Una vez hecho, ¿ Hay que dejarlo un día en la nevera? Eso he leído, yo me lo comí según estuvo aunque no me quedó tan viscoso como en la foto. También hay gente que lo congela, ¿No pierde propiedades?
Hola Benayga,
El tempeh una vez fermentado produce su propio calor y continúa fermentando a no ser que se detenga el proceso. Nosotros lo solemos almacenar en la nevera en maceración con shoyu o miso que lo conservan y le dan sabor y luego a la hora de consumirlo lo cocinamos.
Al guardarlo en la nevera detenemos bastante la fermentación y nos va a durar unos cuantos días, unos 5-10 días, si queremos que nos dure un poco más podemos cocerlo o hornearlo previamente y así durará más días en la nevera sin continuar fermentando. En cuanto a congelado también se puede congelar escaldándolo primero y de esta manera nos durará durante un largo periodo de unos 12 meses.
En referente a perder propiedades en el congelador no lo sabemos, pero si se puede consumir fresco mejor a nivel de vitalidad.
¡Salud!
Si lo cocinas matas los probióticos
Hola Francisco,
Disculpe porque en la respuesta a la que se refiere me confundí y respondí en referente al tempeh y no al natto.
EL tempeh es recomendable cocinarlo para así hacerlo digestivo y, aunque no nos aporte microrganismos vivos, sigue siendo un alimento muy saludable, rico en fibras fermentables, isoflavonas, lignanos, hierro, zinc (así como otros oligoelementos) y también en proteínas de muy alta calidad.
En cambio el natto se consume sin cocinar, se calienta mezclándolo con otros ingredientes, pero no se cocina para aprovechar sus microorganismos vivos y activos.
Le recomiendo el siguiente post: Alimentos probióticos y fermentados ¿Son lo mismo?
¡Salud y vida!
Una vez cocidos los garbanzos escurridos y enfriados se mezclan enteros con el starter.
Se pueden mezclar haciendolos puré en vez de enteros?
Hola Josep,
El natto se hace con la legumbre entera no en puré, ya que son las características que debe tener el alimento para que el starter actúe.
HOLA. ME PREGUNTO SI PUEDO UTILIZAR WATER FRUIT YEAST COMO STARTER… Y EN LUGAR DE LA YOGURTERA PODRIA UTILIZAR MI HORNO DESHIDRATADOR QUE SIRVE TAMBIÉN PARA HACER YOGUR.. MUCHAS GRACIAS
Hola Zuiba,
Que nosotros sepamos no se puede usar el kéfir de agua ni nada parecido para elaborar natto, el natto solo se puede elaborar con la bacteria Bacillus Subtilis que fermenta la soja o bien con un natto ya elaborado.
Saludos,
HOla, en los ingredientes no puede ser 0.1gr de Satarter, más bien 1gr. Saludos cordiales
Hola,
Tiene usted toda la razón, además lo hemos comprobado con el fabricante y son 2 gr de natto starter para unos 600-700 gramos de soja. Gracias por avisarnos.
Saludos,
En otros sitios leo que no los botes de fermentación no deben estar cerrados; la tapa debe permitir el paso de aire.
Hola,
Así es, es preferiblemente que respire, se suele hacer con un paño o material que respire para que circule un poco de aire.
Un saludo,
La medida de 1 gramo de iniciador nattô para 250 gramos de garbanzos es ineficaz. ¿Por qué?……pués, porque los 250 gramos de garbanzos, tras permanecer en remojo toda la noche, si convierten en 500 gramos, y por ende, el fermento utilizado es muy poco. Dímelo a mí, qué en mi primer fermentado, he tenido que tirarlo a la basura. Para la receta que tenéis colocada en la página, se necesitan 2 gramos de iniciador de nattó. No voy a culpar a la yogurtera que os compré hace unos días, porque es magnífica. Así qué, deseo con mi comentario constructivo, poder servir de ayuda a algún neófito en la materia, cómo yo. Un cordial saludo.
Buenos días Luis,
Lamento que te no te haya salido bien el natto. ¿Podrías comentarnos qué características presentaba y cuál fue exactamente el proceso que seguiste? ¿Pudiste mantener una temperatura constante durante todo el proceso? Imagino que, por lo que comentas, no te fermentó suficiente. En principio, la cantidad de starter que recomendamos es más que suficiente, incluso tirando a altita.
Yo lo que haría, antes de probar añadiendo más fermento, sería asegurarme de que el proceso ha seguido su curso con una buena temperatura, subiendo incluso hasta como máximo los 45 ºC, y dejarlo de 22 a 24 horas. Y, también, es muy importante dejar reposar el natto durante 2 noches en la nevera, una vez se ha finalizado el proceso de fermentación, para que las texturas acaben de desarrollarse. Y, antes de comer, se tienen que batir con cuidado, con un tenedor, los granos de garbanzos, para ver como los hilos se van haciendo más gruesos y pegajosos.
Espero que con estas indicaciones te salga un súper natto la próxima vez, ya nos dices.
¡Salud!
Buén día Laura, y gracias por responderme rápido. El proceso que seguí fue el suiguiente: Tuve la noche anterior en remojo 250 gramos de garbanzos, a la mañana siguiente, se conviertieron en 500 gramos. Los cocí por 2 horas. Cuándo enfriaron hasta llegar a 40 grados, les añadí 1 gramo de iniciador de nattô, qué os compré. Estuvo durante 24 horas fermentando a 40 grados constantes en la yogurtera que os compré, marca, Luvele Pure. Finalizado el proceso, abrí, y los garbanzos tenian al removerlos, tan sólo algo de pegasidad, pero nada más. Que tengas un buén día. Hoy voy a comprar soja ecológica en una herboristería, para realizar el mismo proceso, pero con la legumbre original del nattô.
Buenos días Luis,
Parece que el proceso que seguiste es correcto. Y está genial que experimentes con otras legumbres. En sí, probaría lo que te he comentado de dejarlo 2 días en nevera (pero dices que ya lo has tirado) para que se acabe de desarrollar un poco la pegajosidad. De cara a las próximas quizás sí que te tocará aumentar un poco la cantidad de starter. Ocurre a veces que como cada starter es distinto, entre sí y respecto a otras marcas, pues cada uno tiene que ir ajustando con la práctica.
Que tengas un buen día,