Name: Crema de batata
Prep time: 730 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 400 g garbanzos; 1 puerro (picado); 1 chile fresco (picado); 500 g batata ( pelada y troceada en cubos medianos); 900 ml caldo de verduras (ecológico o casero); 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra; Pipas calabaza; Pipas de girasol; Perejil fresco (picado); 8 cucharadita crema de coco ((1 cucharadita por porción de crema))

Crema de batata

Autora: Louise Spratt

Aprovechamos que es su temporada, para elaborar una crema de batata contundente y nutritiva.

Cabe destacar, que hay una diferencia entre el boniato y la batata. Aunque los dos pertenecen a la categoría de la ‘patata dulce’ (sweet potato, en inglés) ¡dentro de la cual entran unas 400 variedades! ésta raíz tuberculosa varía mucho, pudiendo ser morada, rojiza, anaranjada, áspera, suave y/o harinosa.

El boniato proporciona calcio, magnesio y potasio importantes para unos huesos fuertes, pero hoy hemos optado por la batata, considerada alimento anti-diabético porque ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, además de ser rico en las antioxidantes vitaminas A y C. Se dice que este súper alimento ayuda a combatir el cansancio y a prevenir enfermedades tales como afecciones cardiovasculares, asma y ciertos tipos de cáncer. Cualquiera de sus variedades dará lugar a una crema sabrosa y llena de nutrientes.

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Tiempo de preparación 12 h 10 min

Tiempo de cocción 1 h 45 min

Categorías Cremas y purés, Recetas Vitamix

Raciones

Calorías / RACIÓN 242 kcal

Utensilios

Ingredientes

400 g garbanzos
1 puerro picado
1 chile fresco picado
500 g batata pelada y troceada en cubos medianos
900 ml caldo de verduras ecológico o casero
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Pipas calabaza
Pipas de girasol
Perejil fresco picado
8 cucharadita crema de coco (1 cucharadita por porción de crema)

Elaboración paso a paso

En primer lugar, preparamos los garbanzos. Colocamos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua fría. Los dejamos en remojo durante 12 horas.
Cuando hayan pasado las 12 horas, escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande. Añadir el doble de cantidad de agua y cocer al punto de ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernos. Probar la textura antes de escurrirlos y dejar que se enfríen.
Preparar el caldo de verduras con 900 ml de agua caliente y apartarlo.
Listo para la elaboración de la crema: Calentamos el aceite en una olla grande y freímos el puerro durante 3 minutos.
Añadimos los cubitos de batata a la olla y los removemos con el puerro 5 minutos más.
Vertemos el caldo de verduras en la olla. Hervir.
Bajamos la temperatura, tapando la olla, para cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Añadimos los garbanzos y el chile picado. Salpimentar al gusto y cocer 5 minutos más.
Antes de que se enfríe, trituramos los ingredientes hasta que quede una textura cremosa, dejando unos trozos pequeños de batata; Unos 30 segundos en una batidora de vaso tipo Vitamix, un poco más con una batidora de mano.
Servir y aderezar con las pipas crudas, el perejil fresco y una salpicadura de la crema de coco. Disfruta con pan de centeno, pan de maíz o el tipo de pan que más te guste!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 242kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 8gGrasas: 10gGrasas saturadas: 2gGrasas Trans: 1gSodio: 470mgPotasio: 481mgFibra: 7gAzúcar: 7gVitamina A: 9516IUVitamina C: 14mgCalcio: 60mgHierro: 3mg

Keyword Cocer, Remojar, Sofreír, Triturar

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