Name: Crema de batata
Prep time: 730 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 400 g garbanzos; 1 puerro (picado); 1 chile fresco (picado); 500 g batata ( pelada y troceada en cubos medianos); 900 ml caldo de verduras (ecológico o casero); 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra; semillas de calabaza; semillas de girasol; Perejil fresco (picado); 8 cucharadita crema de coco ((1 cucharadita por porción de crema))

Crema de batata

Autora: Louise Spratt

Aprovechamos que es su temporada, para elaborar una crema de batata contundente y nutritiva.

Cabe destacar, que hay una diferencia entre el boniato y la batata. Aunque los dos pertenecen a la categoría de la ‘patata dulce’ (sweet potato, en inglés) ¡dentro de la cual entran unas 400 variedades! ésta raíz tuberculosa varía mucho, pudiendo ser morada, rojiza, anaranjada, áspera, suave y/o harinosa.

El boniato proporciona calcio, magnesio y potasio importantes para unos huesos fuertes, pero hoy hemos optado por la batata, considerada alimento anti-diabético porque ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, además de ser rico en las antioxidantes vitaminas A y C. Se dice que este súper alimento ayuda a combatir el cansancio y a prevenir enfermedades tales como afecciones cardiovasculares, asma y ciertos tipos de cáncer. Cualquiera de sus variedades dará lugar a una crema sabrosa y llena de nutrientes.

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Tiempo de preparación 12 h 10 min

Tiempo de cocción 1 h 45 min

Categorías Cremas y purés, Recetas Vitamix

Raciones

Calorías / RACIÓN 242 kcal

Utensilios

Ingredientes

400 g garbanzos
1 puerro picado
1 chile fresco picado
500 g batata pelada y troceada en cubos medianos
900 ml caldo de verduras ecológico o casero
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
semillas de calabaza
semillas de girasol
Perejil fresco picado
8 cucharadita crema de coco (1 cucharadita por porción de crema)

Elaboración paso a paso

En primer lugar, preparar los garbanzos. Colocarlos en un bol y cubrirlos con agua fría. Dejarlos en remojo durante 12 horas.
Cuando hayan pasado las 12 horas, escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande. Añadir el doble de cantidad de agua y llevar al punto de ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernos. Probar la textura antes de escurrirlos y dejar que se enfríen.
Preparar el caldo de verduras con 900 ml de agua caliente y apartarlo.
Listo para la elaboración de la crema: Calentar el aceite en una "olla y sofreír el puerro durante 3 minutos.
Añadir los cubitos de batata a la olla y cocer con el puerro 5 minutos más.
Verter el caldo de verduras en la olla. Subir la temperatura tapando la olla. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir los garbanzos y el chile picado. Salpimentar al gusto y cocer 5 minutos más.
Antes de que se enfríe, triturar los ingredientes hasta que quede una textura cremosa, dejando unos trozos pequeños de batata, unos 30 segundos en una "batidora tipo Vitamix (un poco más con una batidora de mano).
Servir y aderezar con las semillas, el perejil fresco y una salpicadura de la crema de coco. Se puede acompañar con pan de centeno, pan de maíz o el tipo de pan que más te guste.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 242kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 8gGrasas: 10gGrasas saturadas: 2gGrasas Trans: 1gSodio: 470mgPotasio: 481mgFibra: 7gAzúcar: 7gVitamina A: 9516IUVitamina C: 14mgCalcio: 60mgHierro: 3mg

Keyword Cocer, Remojar, Sofreír, Triturar

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