Crema de batata

En primer lugar, preparamos los garbanzos. Colocamos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua fría. Los dejamos en remojo durante 12 horas.

Cuando hayan pasado las 12 horas, escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande. Añadir el doble de cantidad de agua y cocer al punto de ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernos. Probar la textura antes de escurrirlos y dejar que se enfríen.

Preparar el caldo de verduras con 900 ml de agua caliente y apartarlo.

Listo para la elaboración de la crema: Calentamos el aceite en una olla grande y freímos el puerro durante 3 minutos.

Añadimos los cubitos de batata a la olla y los removemos con el puerro 5 minutos más.

Vertemos el caldo de verduras en la olla. Hervir.

Bajamos la temperatura, tapando la olla, para cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Añadimos los garbanzos y el chile picado. Salpimentar al gusto y cocer 5 minutos más.

Antes de que se enfríe, trituramos los ingredientes hasta que quede una textura cremosa, dejando unos trozos pequeños de batata; Unos 30 segundos en una batidora de vaso tipo Vitamix, un poco más con una batidora de mano.

Servir y aderezar con las pipas crudas, el perejil fresco y una salpicadura de la crema de coco. Disfruta con pan de centeno, pan de maíz o el tipo de pan que más te guste!