Receta de raviolis de calabacín rellenos de azukis
Después del éxito de los raviolis de calabacín con setas y queso de cabra, nos apetecía muchísimo ofreceros una alternativa vegetal, ideal cuando buscamos un entrante libre también de lácteos. Estos raviolis de calabacín veganos, rellenos de judías azuki, van a enamorarte por el exquisito contraste del cremoso paté de azuki y tomate seco junto con el calabacín crujiente. Además, los copos de chile finales acentúan la magia de esta receta. Prepárate para conquistar paladares con esta delicia creada por nuestra colaboradora Júlia Gómez. Sólo necesitarás una mandolina o cortador de láminas de verduras y un poco de paciencia para armar los saquitos. Pero ya verás que, con el paso a paso con fotografías que os indicamos, va a resultar mucho más sencillo.
Utensilios
Ingredientes
- 4 calabacines medianos, de grosor uniforme (cuanto más uniformes, más regulares serán las láminas)
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- sal
- chile en copos
- germinados de alfalfa
Para el paté de azuki
- 150 g azukis cocidas (cocinar 300 g de azukis secas para aprovechar la cocción)
- 1 diente ajo
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g tomates secos
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharadita albahaca fresca
- 1 cucharadita orégano
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Previamente, habrá que remojar las alubias azuki durante 8-16 horas, cambiando el agua de remojo una vez.
- Pasadas las horas de remojo, enjuagar y cocinar con agua abundante y una hoja de laurel en una olla a presión durante 30 minutos o en una olla normal hasta que estén tiernas. Retirar de la olla, retirar el exceso de líquido y reservar.
- Empezar preparando el paté de azuki. En un procesador de alimentos, triturar los ingredientes del relleno. Reservar.
- Pelar los calabacines y obtener las láminas con el laminador Catto. Cortar las láminas de calabacín en tiras de 20 cm x 4 cm.
- Colocar dos tiras juntas y formar una cruz con otras dos tiras de calabacín.
- Colocar una cucharada de relleno y brotes de alfalfa en el centro de la cruz. Plegar los extremos de las tiras para formar un saquito.
- Dar la vuelta y colocar en la bandeja o plato.
- Decorar cada saquito con brotes de alfalfa, un chorrito de AOVE, sal y copos de chile.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 194kcalCarbohidratos: 23gProteinas: 8gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 6gSodio: 431mgPotasio: 1085mgFibra: 7gAzúcar: 8gVitamina A: 595IUVitamina C: 49mgCalcio: 76mgHierro: 3mg
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Que gusto encontrarlos, me gusta cada detalle de lo que me enseñan, me gustan sus recetas, muchas gracias
Buenas, Luz,
Muchas gracias por su comentario. Nos anima a seguir esforzándonos para crear contenido y nuevas recetas 🙂
¡Salud!