Miriam Fabà de Veganeando mostró en la feria Vegan.gal que un plato principal vegano puede ser de la alta cocina utilizando pocos ingredientes. Para ello, hay que tener en cuenta cómo combinar los ingredientes, el método de cocción y por supuesto, la presentación.
Como protagonista del Showcooking «Cocina saludable y caprichosa» tuvimos al tofu suave, un ingrediente muy común en dietas basada en plantas rico en proteínas. Utilizando menaje saludable de SKK y la batidora Vitamix, preparó un manjar en pocos minutos que sorprendió a todos los paladares.
Receta de tofu marinado con crema de zanahoria
Marinar el tofu suave es un requisito imprescindible para aportar un sabor distinguido y destacado. Con tamari, hierbas provenzales, el agua que se extrae al prensarlo y tiempo, conseguimos impregnar al tofu de sabores complejos. Acompañamos el tofu marinado con una crema de zanahoria con tapenade y una salsa de coco y jengibre.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes para el tofu marinado
- 250 g tofu
- agua del tofu prensado
- 1 chorrito tamari
- 1 pizca pimienta negra
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa de coco
- 50 g leche de coco
- 3 g jengibre molido
- 1 pizca sal
- 1 chorrito zumo de limón
Ingredientes para la crema de zanahoria
- 8 zanahorias
- 1 manzana golden
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 500 ml agua
- 1 cucharadita olivada negra
Ingredientes para emplatar
- 1 tomate cortado en gajos
- rúcula fresca
- 1 cucharada semillas de cáñamo
- orégano
Elaboración paso a paso
Elaboración del tofu marinado
- Desmigar el tofu en trozos grandes y verter en un bol con todos los ingredientes del marinado. Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
- Introducir en un recipiente con tapa y dejar reposar un mínimo de 4 h en la nevera. Remover de dos veces con una espátula.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y agregar el tofu marinado. Dorar por amabos lados. Reservar.
Elaboración de la salsa de coco
- Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara hasta que queden bien integrados.
Elaboración de la crema de zanahoria y manzana
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
- Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar en trozos pequeños.
- Calentar en una olla el aceite, añadir las zanahorias y salpimentar al gusto.
- Cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio para que caramelicen ligeramente.
- Incorporar la manzana y cocinar 3-4 minutos.
- Añadir el agua y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas. Atemperar y agregar la olivada.
- Introducir la mezcla en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batirir hasta que no queden grumos.
Emplatado
- En un plato, añadir la crema de zanahoria haciendo un círculo como base. Dibujar por encima unos círculos rotos con la salsa de coco encima de la crema o añadir a las hojas de rúcula.
- Colocar los trozos de tofu al gusto, idealmente impares y separados entre sí.
- Para decorar, añadir gajos de tomate, rúcula y espolvorear con semillas de cáñamo y orégano.
- Servir y ¡disfrutar!
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 187kcalCarbohidratos: 22gProteinas: 9gGrasas: 8gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 305mgPotasio: 564mgFibra: 6gAzúcar: 12gVitamina A: 20938IUVitamina C: 14mgCalcio: 143mgHierro: 3mg
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