Verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía
Verduritas para empezar la semana. Este plato es la sencillez por definición con un toque audaz: una vinagreta que coge cuerpo por efecto de la chía y se enriquece así en omega 3. La preparación es de las más breves que puedes imaginar. Con esta receta le damos la bienvenida a nuestra nueva colaboradora en el blog, ¡Gastrocenicienta!
Utensilios
Ingredientes
- 1 patata grande
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 1 berenjena
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal en escamas
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita pimienta negra de colores
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 1 cucharada semillas de chía
- 1 cucharada mostaza de Dijon o mostaza antigua
Elaboración paso a paso
- Pasaremos todas las verduras por la mandolina, al mismo tiempo que las vamos colocando en una fuente de horno (precalentar horno 180º, aire arriba y abajo), por capas, en este caso primero la patata, el calabacin, pimiento rojo, pimiento verde, tomate y berenjena. Repartimos el aceite por encima, la sal, las pimientas y el tomillo y lo llevamos al horno unos 20-25 minutos.
- Mientras se asan las verduras, en un bote añadimos el aceite, el vinagre, la chia y la mostaza, tapamos y emulsionamos.
- Para el montaje colocamos una porción de verduras y salseamos con la vinagreta por encima.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 241kcalCarbohidratos: 24gProteinas: 4gGrasas: 16gGrasas saturadas: 2gGrasas Trans: 1gSodio: 637mgPotasio: 802mgFibra: 8gAzúcar: 8gVitamina A: 1513IUVitamina C: 86mgCalcio: 59mgHierro: 2mg
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