Verduritas para empezar la semana. Este plato es la sencillez por definición con un toque audaz: una vinagreta que coge cuerpo por efecto de la chía y se enriquece así en omega 3. La preparación es de las más breves que puedes imaginar. Con esta receta le damos la bienvenida a nuestra nueva colaboradora en el blog, ¡Gastrocenicienta!
Verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía
- Autor: Miriam Delgado (de gastrocenicienta)
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
- 1 patata grande
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal en escamas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimenta de colores
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de semillas de chia
- 1 cucharada de mostaza (tipo antigua)
Instrucciones
- Pasaremos todas las verduras por la mandolina, al mismo tiempo que las vamos colocando en una fuente de horno (precalentar horno 180º, aire arriba y abajo), por capas, en este caso primero la patata, el calabacin, pimiento rojo, pimiento verde, tomate y berenjena. Repartimos el aceite por encima, la sal, las pimientas y el tomillo y lo llevamos al horno unos 20-25 minutos.
- Mientras se asan las verduras, en un bote añadimos el aceite, el vinagre, la chia y la mostaza, tapamos y emulsionamos.
- Para el montaje colocamos una porción de verduras y salseamos con la vinagreta por encima.
