Polvorones de almendra, chocolate y coco
Desde el día que supe que un polvorón tenía como ingrediente principal la manteca de cerdo y el azúcar decidí que por mucho que me gustara la Navidad y sus dulces, los polvorones en concreto tenía que dejar de comerlos.Es cierto que nos quedan turrones, mazapanes, galletas de jengibre, etc... Pero un dulce clásico como ese tenía que tener su versión más saludable y vegana. Por suerte hoy en día contamos con ingredientes como el azúcar de coco, el aceite de coco, o la harina de avena sin gluten, que nos ayudan a conseguir dulces mucho más apetecibles y menos dañinos para estas fechas.Mi versión saludable del polvorón lleva almendra y cacao puro. Y la grasa para conseguir su textura el aceite de coco y de oliva. Obviamente al no llevar una grasa como la manteca, mantequilla o margarina su textura no será tan cremosa pero sí creo que os puedo decir que esta muy muy rico.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 250 g harina de trigo integral o de avena sin gluten
- 50 g cacao puro en polvo
- 120 g aceite de coco virgen
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- 150 g azúcar de coco molido, para su elaboración con un robot de cocina o mortero
- 50 g harina de almendras o almendra molida
- 50 g almendras crudas en cubitos
- 20 g coco rallado
- 1 cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
- 1 pizca levadura de pastelería
Elaboración paso a paso
- Primero de todo pesa todos los ingredientes, prepara un cazo para el aceite de coco, una sartén para tostar la harina y precalienta el horno a 180º
- Ponemos a calentar una sartén al fuego y tostamos ligeramente, a la vez la harina, los dos tipos de almendra y el coco rallado. Removiendo bien y teniendo cuidado de que no se nos queme.
- Por otro lado en un cazo derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el de oliva.
- Con un robot de cocina o un mortero, trituramos el azúcar de coco hasta que nos quede una textura en polvo y nos recuerde al azúcar glas. Este es un punto importante para que luego no nos quede con mucha textura en la receta.
- Mezclamos en un bol la parte seca ya tostada, añadimos el cacao, la canela, la vainilla y la puntilla de levadura y nuestro azúcar de coco glas y mezclamos bien.
- Hacemos un agujero en el centro y echamos el aceite. Vamos mezclando poco a poco hasta que veamos que nos queda una masa un tanto pegajosa y arenosa. Aquí esta la clave. Si crees que te has quedado corto, de ser así tus manos estarán manchadas al trabajar la masa pero se deshará fácilmente, entonces añádele un poco más de aceite de coco. Si por el contrario, te has pasado de aceite, que si sigues la receta no es el caso, entonces añádele un poco más de harina o cacao al gusto.
- Una vez tenemos la masa, hacemos pequeñas bolas y aplastamos para darle forma a nuestros polvorones y los iremos colocando sobre una bandeja de horno.
- Los hornearemos alrededor de 15 minutos a 180º.
- Cuando salgan del horno verás que son muy fáciles de trabajar. Si quieres con la ayuda de un molde es el momento perfecto de cortarlos con la forma que más te guste. En este caso yo he utilizado el corazón.
- Por último reserva una pizca del azúcar glas, mézclala con coco rallado molido y espolvorea por encima.
Notas
Si quieres guardarlos, puedes hacerlo en un bote, envolverlos en papel e incluso en el frigorífico, pero acuérdate de sacarlos un ratito antes para que no se queden muy duros.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 331kcalCarbohidratos: 33gProteinas: 6gGrasas: 22gGrasas saturadas: 12gGrasas Trans: 1gSodio: 31mgPotasio: 195mgFibra: 5gAzúcar: 10gVitamina A: 3IUVitamina C: 1mgCalcio: 38mgHierro: 2mg
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Para hacer estos polvorones de almendra, chocolate y coco hemos utilizado:
-
Harina de trigo integral ecológica y biodinámica - Bauckhof
3,15 € -
Cacao puro desgrasado ecológico - 150 g
5,50 € -
Aceite de coco virgen ecológico, 200 ml - Dr. Goerg
5,99 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
16,31 € -
Coco Rallado deshidratado, ecológico - Salud Viva
6,25 € -
Canela de Ceylán en polvo, ecológica - Sonnentor
2,69 € -
Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 € -
Levadura de pastelería ecológica "Meister" - Biovegan
1,19 € -
Cazo vitrocerámica y gas - SKK
83,85 € -
Sarten vitrocerámica y gas 20 cm - SKK
64,80 €
Buenas noches, ¿qué cantidad equivaldría en panela en vez de azúcar de coco?
Gracias 🙂
Perdona, pero en mis venintiseis años de celiaquia nunca he podido tomar harina de trigo ni de avena, pues las dos contienen gluten. Ojo con la información porque hay gente que está recién diagnosticada , no controla mucho aun y puede tener problemas muy serios si la toman.
Creo que la receta para que sea sin gluten debe llevar harina de maíz , arroz o garbanzo….
Por lo demás tienen muy buena pinta!
Buenos días Mercedes,
La avena es un cereal sin gluten aunque usualmente contaminado con trigo, centeno o cebada. Pero hay avenas certificadas sin gluten, como los copos de avena sin gluten de Bauckhof, por ejemplo: https://www.conasi.eu/mueslis-copos-ecologicos/673-copos-de-avena.html.
Como bien dices, personas con sensibilidad intensa al gluten, es mejor que utilicen otro tipo de harinas.
¡Salud y Feliz Navidad!
Buenas Noches!
Me gustaría saber cuántos polvorones salen más o menos con las cantidades que dais en la receta.
Un saludo.
Los he hecho esta tarde y han sido un éxito!! Incluso mi madre, que tiene diabetes, se ha atrevido a probar uno y le ha encantado!! Y lo que es mejor, le ha sentado fenomenal!! Así que muchísimas gracias por compartir la receta con nosotros
La azúcar de coco se puede sustituir por otra azúcar más económica?
Hola Inma,
Lo puedes substituir por panela o azúcar integral de caña.
Saludos y que disfrutes mucho de la receta.