Deshidratar frutas y verduras es la forma más sencilla de aprovechar los alimentos de temporada y alargar su vida útil durante meses. Además, se reducen desperdicios y se ahorra espacio en la cocina.
Un deshidratador nos facilita esta tarea al poder controlar el calor, la humedad y la circulación de aire. Así, obtenemos de forma sencilla deliciosos snacks de frutas para tomar en cualquier momento o verduras listas para añadir a tus preparaciones, sin aditivos ni conservantes, ¡100% naturales!.
Índice del artículo
Preparación de frutas y verduras para deshidratar
Elegir frutas y verduras de temporada para obtener deshidratados de calidad, es el primer paso. También, hay que tener en cuenta que estén en su punto óptimo de maduración para que los deshidratados tengan un sabor intenso, buena textura y color vibrante.
Preparación de frutas para deshidratar
Una vez recolectadas, es importante lavarlas muy bien con agua fría utilizando un cepillo natural para retirar los restos de tierra y secarlas con un paño para eliminar el agua de lavado. Cuando sea necesario, quitar defectos como picaduras de insectos, aboyaduras, manchas, etc., y el corazón y semillas. Retirar la piel de frutas como las manzanas y peras es totalmente opcional.
Para frutas con la piel cerosa como uvas, ciruelas, cerezas, moras e higos, hay que sumergir brevemente (30-60 segundos) en agua muy fría para agrietar la piel. Si esto no ocurre, entonces hay que realizar pequeños cortes con un cuchillo para permitir la salida de humedad y antes de introducir en el deshidratador, secar muy bien cada pieza de fruta.
Preparación de verduras para deshidratar
Al igual que en la preparación de frutas para deshidratar, las verduras han de limpiarse bien con agua y un cepillo, retirar las partes estropeadas y además, la mayoría deben de escaldarse. Escaldar las verduras, acelera el secado, detiene los procesos enzimáticos que causan el deterioro y ayuda a mantener el color y el sabor.
Las verduras duras como la zanahoria y el maíz, y las que no se toman en crudo como los espárragos y las patatas, deben forzosamente escaldarse. Para saber el tiempo de escaldado, consulta la tabla de más abajo, ya que cada vegetal necesita de un tiempo determinado para mantener el sabor y el color.
Después de sumergir la verdura en agua hirviendo, hay que detener el proceso introduciéndola en agua con hielo. Una vez enfriada, retirar el exceso de humedad con una toalla o paño.
Laminado de frutas y verduras
Cuanto más fino sean los trozos de las frutas y verduras a deshidratar, menor tiempo tardarán en secarse. Lo ideal es que todos los trozos tengan el mismo tamaño para un proceso de deshidratado uniforme, se recomienda entre 3 y 6 mm de grosor. Para ello, se recomienda utilizar una mandolina cuando se pueda y/o un cuchillo bien afilado.
Tiempo de deshidratación
Para un deshidratado óptimo, coloca las frutas y verduras separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se se deshidraten pequeñas frutas como arándanos y moras.
Tiempo de deshidratación de frutas
Las frutas deshidratadas tiene que quedar flexibles y maleables. Para comprobar que se están secando bien, retira algunas piezas del deshidratador y cuando estén a temperatura ambiente, aprieta con las manos. Si no notas humedad en la mano o en la fruta y se rompe al soltarlo, ¡la fruta está perfectamente deshidratada!
Para evitar el endurecimiento de la cáscara, no se debe aumentar la temperatura puesto que la humedad quedará en el interior aunque parezca que la fruta se ha deshidratado.
Por otro lado, se pueden mezclar distintas frutas que requieran el mismo tiempo y temperatura de deshidratación como por ejemplo los cítricos.
| Preparación | Temperatura | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| Manzana | - | Deshidratación en dos fases: 57 ºC / 74 ºC | 8 h / 1 h |
| Albaricoque | - | 57 ºC | 24-30 h |
| Plátano y banana | - | 57 ºC | 12 h |
| Mora | - | 57 ºC | 18-30 h |
| Arándano | Cortar por la mitad o escaldar de 30 a 60 segundos | 57 ºC | 8-18 h |
| Frambuesa | - | 57 ºC | 24 h |
| Fresa | - | 57 ºC | 10 h |
| Melón Cantaloupe | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Sandía | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Cerezas | Retirar el hueso y partir por la mitad. Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24 h |
| Higos | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 12-24 h |
| Uvas | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24-48 h |
| Kiwi | - | 57 ºC | 6-12 h |
| Lima, limón, naranja y mandarina | - | 57 ºC | 12 h |
| Mango | - | 57 ºC | 12 h |
| Melocotón | - | 57 ºC | 8-12 h |
| Pera | - | 57 ºC | 8-10 h |
| Piña | - | 57 ºC | 8 h |
Tiempo de deshidratación de verduras
El tiempo de secado de los vegetales variará según el contenido en agua, el grosor de las piezas, la cantidad de alimentos en el deshidratador y también, la humedad ambiental. Por tanto, hay que tener en cuenta estos factores para obtener deshidratados homogéneos.
Para disminuir el tiempo de secado, haz láminas más finas de los vegetales, ya que aumentar la temperatura del deshidratador puede quemar las verduras.
En la siguiente tabla, se muestra la preparación, tiempo y temperatura aproximada para cada tipo de verdura:
| Preparación | Temperatura | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| Tomates pera | Retirar la inserción del pedúnculo | 57 ºC | 16 h |
| Pimiento rojo, amarillo y verde | Retirar el corazón y las semillas | 57 ºC | 9-11 h |
| Calabacín | - | 57 ºC | 12 h |
| Pepino | Retirar la piel (opcional) | 57 ºC | 6-8 h |
| Berenjena | Escaldar 2 minutos | 57 ºC | 12-14 h |
| Zanahoria | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 8 h |
| Chirivía | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Espárragos | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Apio | Escaldar 5 segundos | 57 ºC | 6-8 h |
| Brócoli | Escaldar 10 segundos | 57 ºC | 3-6 h |
| Rábano Daikon | Escaldar 1 minuto | 57 ºC | 6-8 h |
| Guisantes | Escaldar 30 segundos | 52 ºC | 5-13 h |
| Espárragos | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Remolacha | Retirar la piel y cocinar | 57 ºC | 10-12 h |
Conservación de frutas y verduras deshidratadas
Conservación de frutas deshidratadas
En el caso de las frutas, es necesario esperar de 2-4 días antes de envasarlas. Utilizar tarros de cristal herméticos, agitar de vez en cuandolos primeros días y guardar en un lugar fresco y seco. Si se observa condensación, significará que la fruta no se ha deshidratado correctamente y necesitará más tiempo de secado.
La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 año, pero dependerá del contenido de humedad y de si se almacena en refrigeración.
Conservación de verduras deshidratadas
Antes de guardar las verduras deshidratadas, deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del recipiente. Para alargar su vida útil, se recomienda almacenar en tarros de cristal herméticos o envases al vacío y guardar en un lugar fresco, seco y al reguardo de la luz.
Bien conservadas, las verduras deshidratadas pueden durar de 6 – 12 meses. Tener en cuenta que cada vez que se abra el recipiente en el que se guardan, el alimento puede tomar humedad ambiental, por lo que se recomienda envasar en pequeñas cantidades. En cualquier caso, si se detecta un olor extraño o moho hay que desecharlo.
Cómo consumir frutas y verduras deshidratadas
Consumo de frutas deshidratadas
Las frutas deshidratadas se pueden comer tal cual, no es necesario ningún proceso de rehidratación. Son perfectas para tomar como snacks saludable sin aditivos ni conservantes o para añadir a muesli, granola y barritas energéticas caseras, bizcochos, etc.
Consumo de verduras deshidratadas
Si se van a añadir las verduras deshidratas a sopas, guisos o salsas calientes, no es necesario rehidratarlas. Simplemente añádelas como si de verduras frescas se trataran. Ten en cuenta que 1 taza de verduras deshidratadas equivale a 2 tazas de vegetales frescos.
En el caso de zanahorias, judías verdes y maíz, remoja en agua fría durante 90 minutos y después cocina a fuego lento hasta que queden tiernas.
También, pueden consumirse directamente tras la deshidratación y acompañar con un aliño para preparar un snack exquisito como estas palomitas de coliflor o estas chips de kale con gomasio.
Preguntas frecuentes sobre cómo deshidratar frutas y verduras
¿Qué frutas se pueden deshidratar?
Prácticamente todas las frutas se puede deshidratar preparándolas adecuadamente: plátano, moras, frambuesas, arándanos, uvas, melocotones, nectarinas, mangos, manzana, naranja, mandarina, lima, limón, etc.
¿Cuál es el tiempo de conservación de las frutas y verduras deshidratadas?
Aproximadamente 6 meses a 1 año. Dependerá del tipo de alimento, cómo se ha almacenado y grado de humedad, entre otros factores.
¿Qué frutas se deshidratan más rápido?
Aquellas que contenga menos humedad como la manzana. También, se puede disminuir el tiempo de secado, haciendo láminas muy finas y uniformes.
¿Cómo se conservan las frutas y verduras deshidratadas?
Envasadas en recipientes herméticos para que la humedad ambiental no las ablande y también, pueda dar lugar al desarrollo de microorganismos.
¿Cuando hay que utilizar láminas de deshidratación?
Cuando el alimento a deshidratar sea pequeño o se deshaga fácilemente. Es el caso de los arándanos y las hojas verdes como la col kale.
Debemos preocuparnos cada dia en como mejorar nuestra alimentación, para lo cual es necesario aprender varias tecnicas, entre esas el desidratado de frutas y verduras. gracias por ofercer la oportunidad de contar con esta informacón
Buenas Iris,
Nos alegramos que te haya sido útil esta información. Vuestro apoyo nos anima a seguir creando contenido 🙂
¡Salud!
Muy Buena información
Consulta por que se debe pasar por agua hirviendo.
Gracias a
Buenas Johanna,
La mayoría de las verduras se deben de pasar por agua hirviendo, porque acelera el secado, detiene los procesos enzimáticos que causan el deterioro y ayuda a mantener el color y el sabor. Además, verduras duras como la berenjena y el maíz, los espárragos o las patatas, deben forzosamente escaldarse.
¡Saludos!
Que frutas se debe secar con metabisulfito de sodio y las cantidades x litro/tiempo
Buenas Andrés,
Nosotros no utilizamos ningún conservante para deshidratar las frutas, porque queremos hacerlo lo más naturalmente posible. No tenemos conocimiento de cómo hacerlo con el método que propones.
¡Saludos!
Porque no todas las frutas pueden ser deshidratadas? A qué se debe?
Buenas Marely,
No es que no se puedan deshidratar todas las frutas. Por poder sí que se puede, lo que pasa es que hay algunas cuyo resultado es mejor y otras que no acaban presentando las propiedades organolépticas deseadas. Por ejemplo, si la fruta contiene mucha agua, como la sandía o el melón, será más difícil de deshidratar. O la que contiene mucha grasa, como el aguacate, también cuesta un poco más de deshidratar.
¡Saludos!
Excelente información!
Muchas gracias Carolina 🙂
Excelente artículo! Estoy empezando un proyecto de frutas deshidratadas y me resultó bastante útil esta información. Muchas gracias
Buenas Efraim,
Nos alegramos de que te haya resultado útil 🙂
¡Saludos!
Excelente información, saludos desde Ecuador
Gracias por esta informacion tan instructiva. Estoy empezando mi negocio de te naturales . En especial que yo empiezo a plantar casi todas Las especies . Y empiezo a deshydratar frutas . Muchas gracias de Nuevo.
Buenas Dora,
¡Un placer! Nos alegramos de que te haya resultado un artículo útil.
¡Saludos!
Buenas noches, como puedo deshidratar jicama? Se agrega alguna sustancia o líquido para q sea mejie proceso???
Buenas Eeika,
Disculpa, a nosotros no nos llega jicama, no la hemos trabajado nunca y no sabemos cómo mejorar su deshidratación.
¡Saludos!
Hay que tener la fruta algún tiempo en agua para comerla más jugosa??
Gracias de antemano y un saludo
Buenas Nicolás,
Se puede tomar directamente, deshidratada. Aunque si se prefiere rehidratar es una buena opción también. Habrá que dejarla en remojo hasta que esté al gusto personal.
¡Saludos!
Me encanta por salud especialmente para los refrigerios
Excelente la información brindada. Me gustaría hacer algunas preguntas.
1) Cuál es el contenido de humedad final ideal en la fruta?
2) Hay dos métodos de deshidratado a nivel de laboratorio,pequeña escala:
a – deshidratado al avació por resistencia.
b – deshidratado al vació por radiofrecuencia
De estos dos métodos cuál es el más aconsejable para obtener un buen deshidratado con el mínimo de humedad y mantenga sin mucha alteración del color.
Buenas Pedro,
En las frutas deshidratadas, conseguiremos sobre un 5% de humedad final.
Nosotros no deshidratamos en laboratorio, hablamos sobre la deshidratación con deshidratadores.
¡Saludos!
Muy buen artículo, estoy pensando iniciar un emprendimiento en el tema. Muchas Gracias por compartirme información…
Hola. Muy buen artículo. No habéis hablado de las setas. También se pueden deshidratar? Cual sería el tiempo y la temperatura?
Gracias
Buenas Asun,
Muchas gracias 🙂 Pues sí, las setas también se pueden deshidratar. A una temperatura de 57 °C, tardarán entre 6 – 10 horas, en función de tu deshidratadora y del grosor de tus setas.
¡Un saludo!
Mucosa gracias
Exelente artículo, ví varios modelos de deshidratadores que puede ser construido por uno mismo. Voy a usar sus tiempos de escaldado y muchos de sus consejos. Saludos desde Mérida, Venezuela
Buenas Victor,
¡Muchas gracias! Nos alegramos de que esta información te haya resultado útil.
¡Saludos y que vaya muy bien la aventura con el deshidratador!
Tremendo artículo, en un futuro no muy lejanos va a ver una crisis alimentaria pronosticado, y que nos resulta beneficioso para que nos duran más como almacenar deshidratarla.
TODO ES EXCELENTE GRACIAS
Muchas gracias Enrique,
¡Saludos!
Saludó desde Paraguay. He adquirido un desidratador, me es sumamente útil la detallada información, agradecida…
Buenas Norma,
¡Saludos para ti también! Contentos de que esta información te resulte útil.
Que tengas un feliz día,
Maravillosa explicación, me cabe una duda, cuando hablamos de tiempo de deshidratado, nos referimos a una máquina específica, marca,etc?
Agradecería su ayuda , estoy entrando al negocio de los blends y té de sabores y está información es valiosa .
Saludos desde chile me
Buenas Ana María,
Nos referimos a ese tiempo específico de deshidratación en función de la temperatura a la que se esté deshidratando, independientemente de la máquina usada.
¡Saludos!
Hola.. Buenos Dias soy del estado Amazonas Venezuela .
Muy importante el metodo de conservar las frutas y verdura. Seria muy util para esta zona .
Amiga una pregunta sabes que en Amazonas exists una fruta que aqui la llamamos Manaca y de Ella se hace una bebidas espectacular y es muy nutrientre buenisimo. No se si usted a oido hablar de Ella yo quisiera saber si se puede deshidratar la manaca.
Porfavor cuando pueda me atiendes. Gracias..
Buenas Santiago,
Pues no hemos probado a deshidratar manaca y, lamentablemente, nos resultaría muy difícil de encontrar en España. Te animamos a que lo pruebes y nos comentes qué tal el resultado. Así aprendemos todos 😉
¡Saludos!
Fue de Gran utilidad la información estoy pensando esto como un emprendimiento no sé si pudieran hacerme llegar la tabla porque no se pudo apreciar bien en mi móvil gracias
Buenas Ernesto,
Te aconsejamos que pruebes de abrir el artículo desde tu ordenador, a veces las tablas no acaban de optimizarse bien para los móviles.
¡saludos!
Muy bueno el artículo, muy claras las explicaciones. Pregunta: se puede congelar la fruta deshidratada?
Gracias
Buenas Jacqueline,
Por poder se puede. Lo único es que cogerá humedad y, al descongelar, habrá perdido ese toque crujiente que la caracteriza. Aconsejamos deshidratar bien y mantener en un tarro cerrado (incluso al vacío), en un lugar fresco y seco.
¡Saludos!
Estoy interesado en el proceso de desidratacion, para llevar este proyecto a comunidades aisladas.
¡Fantástico Arnaldo!
¡Qué proyecto más interesante!
Saludos,
hola cual es la temperatura maxima a la que se puede deshidratar? 65°C estará mal? tengo una freidora de aire y esa es la temp minima
Buenas Viviana,
El máximo que se suele aconsejar son 60 ºC. Pero te animamos a que lo pruebes a 65 ºC, durante unas pocas horas y revisar qué tal te sale. Es muy probable que te salga bien, ya que solo estamos hablando de 5 ºC de diferencia.
¡Saludos!
Muy útil la información, quería preguntar como lograr que toda la fruta quede crocante o crujiente ? Que mantenga esa textura ?
Buenas Ruben,
Para lograr que la fruta quede crujiente o crocante en el deshidratador y mantenga esa textura, sigue estos consejos clave:
– Elige las frutas adecuadas: algunas frutas tienen más posibilidades de volverse crujientes después del deshidratado, como manzanas, peras, plátanos, fresas… Otras frutas con alto contenido de agua, como uvas o sandía, suelen volverse más gomosas en lugar de crujientes.
– Corta en rodajas finas y uniformes.
– Controla la temperatura y una temperatura más alta en la última hora puede hacerlas más crocantes.
– Deja suficiente espacio y circulación de aire: No sobrecargues el deshidratador; deja espacio entre las piezas para permitir un flujo de aire uniforme.
– Tiempo de secado adecuado: Puede tomar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la fruta y el grosor de las rodajas. Si aún están flexibles, necesitan más tiempo.
– Enfriamiento antes de almacenar: Deja que la fruta se enfríe completamente antes de guardarla.
– Almacenamiento correcto: Guarda en frascos herméticos o bolsas con cierre hermético si estás en un clima húmedo o en bolsas transpirables si estás en un clima seco. Para mantener la textura crocante, puedes agregar bolsitas de arroz seco para absorber la humedad.
¡Saludos!
Hola Laura… Comentas que se puede deshidratar el aguacate., por favor ¿puedes decirme como?, ¿a que temperatura y que tiempo?
Buenas Ricardo,
Comento justamente que el aguacate será un vegetal difícil de deshidratar, ya que, al contener gran cantidad de grasa, el resultado puede quedar menos crujiente y más gomoso.
¡Saludos!
Gracias por la información
Muy útil
Consulta: En el tema de las carnes: son cualquier tipo de carne (res, chancho, pollo, pavo, etc), pueden ser carnes condimentadas, precocidas, horneadas, ahumadas, curadas, etc…!? serían laminadas o por corte…etc!? Se puede deshidratar huevo cocido!? Gracias por su información.
Buenas,
Con el tema de las carnes y huevos siempre hay que ir con extrema precaución al deshidratar a causa de la facilidad que hay de contaminación. En cualquier caso, no hemos deshidratado nunca carne o huevos, ya que somos un blog vegetariano.
¡Saludos!
yo tengo alguna experiencia en la deshidratacion de carnes, como es el charque de llama, al menos se obtiene en 3 dias con el 2% de sal por peso de carne.
Buenas tardes, deseo deshidratar banano y piña en un horno de panaderia, con capacidad para 15 bandejas. Me podria ayudar mejorando el tiempo
Buenas Gregorio,
El tiempo dependerá mucho de la temperatura a la que deshidrates y del grosor de las rodajas. Te recomendaríamos que empezaras por 8 horas a 57 ºC y a partir de ahí ir ajustando en función de tus necesidades.
¡Saludos!
Gracias CONASI por brindar una información completa sobre el proceso de deshidratación de frutas y verduras. Estoy haciendo un estudio para determinar la viabilidad de un proyecto de esta naturaleza y su información a sido de mucha ayuda..
Buenas Tony,
Un placer, gracias por tu comentario. Nos alegramos de que te hayan resultado útiles nuestras palabras.
¡Saludos!
Hola, buenas, ¿que tiempo lleva deshidratar , ajo , cebolla y perejil . y que temperatura?
Buenas, Nicolás,
Tendrás que ir revisando, porque el tiempo dependerá mucho del tipo de deshidratador, el grosor de los trozos y la humedad ambiente. Pero, para tener una idea, con la cebolla, podríamos deshidratar a unos 60 – 70 ºC durante unas 6 – 8 h; el ajo, a 57 ºC, durante 6 a 10 horas. El perejil necesitará menos temperatura, entre 35 y 45 ºC será suficiente y unas 2 – 4 horas.
¡Saludos!
Hola Laura, muchas gracias por tu ayuda con la info que brindas, quería hacerte una consulta mas.
¿es posible deshidratar alimentos como por ejemplo,Galletas crackers caseras? ,mi pregunta es, por si el caso que se pudiera ,busco darle la crocantes como las compradas,y si también sabes cuanto mas
Se conservarían?
Y si tienes idea mas o menos ¿los tiempos de deshidratación y grados de la misma para este tipo de alimentos?
Saludos y nuevamente muchas gracias!
Buenas Nicolás,
Se pueden elaborar crackers caseros en deshidratadora. Normalmente, los ingredientes escogidos para este tipo de recetas son semillas molidas y verduras (ingredientes que no requieran de cocción). Así que no serán exactamente como las galletas crackers de supermercado. Échale un vistazo a nuestras recetas de crackers de semillas y tomate y los de calabacín, para que te sirvan de orientación.
¡Saludos!
Buenos días Laura,
Estoy buscando información sobre la deshidratación de alimentos ya que hace poco mi pareja me regalo un deshidratador que os compro a vosotros (Conasi) el Wartrmann mas concretamente.
Lo que encuentro en algunos artículos es que los alimentos a una temperatura de aproximadamente 40 grados no pierden sus propiedades, y veo en tu articulo, y en algún que otro libro sobre el tema, que recomendáis temperaturas mas elevadas , unos 57 grados. Me podrías explicar, por favor, ¿cual es tu opinión al respecto?
Me gustaría aprovechar todas las propiedades de los alimentos que deshidrate y si es cuestión de dejar unas horas más el alimento a temperatura mas baja, escogería esta opción.
Mil gracias de antemano,
Laura Pérez (somos tocayas de nombre y de apellido )
Buenos días, Laura Pérez 🙂
Sí, exacto, es justo como comentas. A 40 °C se conservan mejor sus propiedades, se trataría de un deshidratado que se consideraría dentro de la cocina cruda. Pero solemos recomendar unos 57 °C, porque se obtienen mejores resultados a nivel organoléptico sin perder «demasiadas» propiedades, ya que no es una temperatura excesivamente elevada. En función de tus preferencias, te aconsejaríamos una u otra temperatura y más o menos tiempo en función.
¡Saludos!
Genial Laura, muchas gracias por la aclaración.
Iré probando distintas versiones, ¡¡hemos venido a jugar!!
Haré la versión que propones y también bajaré los grados a 42 y subiré de 1 a 2 horas los tiempos que indicas en la tabla.
Buen día, podría hablar un poco lo del secado al sol por favor
Buenas Julia,
El secado al sol es un método tradicional y económico para deshidratar alimentos utilizando la energía solar. Consiste en exponer los alimentos (frutas, vegetales, hierbas o carnes) al sol en condiciones controladas. Los alimentos se colocan sobre superficies limpias, como bandejas o rejillas, y se protegen con mallas finas para evitar insectos y polvo. Este proceso es ideal en climas cálidos y secos, con temperaturas superiores a 30 °C y humedad relativa inferior al 60%, ya que el calor y el flujo de aire eliminan la humedad de manera eficiente. Es fundamental cortar los alimentos en piezas uniformes para un secado uniforme. La exposición suele durar entre 1 y 7 días, dependiendo del alimento y las condiciones climáticas. Es importante voltearlos regularmente para evitar el moho. Los alimentos deshidratados deben ser almacenados en recipientes herméticos. Este método es sostenible, pero menos controlado que técnicas modernas como los deshidratadores eléctricos.
¡Saludos!
Quisiera saber si el tiempo de escaldado es con la verdura ya cortada o entera y luego se corta. Gracias!
Buenas Oriol,
El tiempo de escaldado será con la verdura ya cortada,
¡Saludos!
hola primero agradecer por la información, segundo a modo de consulta como deshidratar cascaras específicamente de papas ( patatas) , tomates , que temperatura recomiendan y por cuanto tiempo saludos y desde ya agradezco su respuesta.
Buenas Santiago,
¡Hola! Gracias por tu consulta y por tus amables palabras. A continuación, te indico cómo deshidratar cáscaras de patatas y tomate:
– Para las pieles de patatas: primero habrá que limpiar muy bien, asegurándonos de sacar cualquier resto de tierra y residuos. Usa un buen cepillo para tal uso. Escalda las pieles durante un par de minutos y sécalas bien. Llévalas al deshidratador a 57°C y déjalas deshidratar entre 6 y 8 horas. Es recomendable revisar periódicamente hasta que las cáscaras estén crujientes y completamente secas.
– Para las pieles de tomates: Lava los tomates y retira las cáscaras con cuidado. Configura la deshidratadora a 57°C y deshidrata entre 8 y 12 horas, dependiendo del grosor de las cáscaras y la humedad de los tomates. También es aconsejable revisar periódicamente hasta que las cáscaras estén completamente secas y quebradizas.
Espero que esta información te sea útil. ¡Saludos y mucho éxito en tu proceso de deshidratación!
Hola, primero, mucho gusto, me gustó mucho tu articulo, y 2do, soy una estudiante, y bueno tengo una pregunta, si la mashua negra (planta) tiene una humedad de 85,730 ± 0,069, aprox cuánto tiempo (hora) podría deshidratarla en una freidora de aire, si las rodajas del tubérculo son de 3mm y deshidratar a temperaturas de 58°C? grx
Buenas Andrea,
Probaríamos de 6 a 10 horas en este caso. Dependerá de la potencia de la freidora de aire y de la distribución del vegetal también.
¡Saludos!