Deshidratar frutas y verduras es la forma más sencilla de aprovechar los alimentos de temporada y alargar su vida útil durante meses. Además, se reducen desperdicios y se ahorra espacio en la cocina.
Un deshidratador nos facilita esta tarea al poder controlar el calor, la humedad y la circulación de aire. Así, obtenemos de forma sencilla deliciosos snacks de frutas para tomar en cualquier momento o verduras listas para añadir a tus preparaciones, sin aditivos ni conservantes, ¡100% naturales!.
Índice del artículo
Preparación de frutas y verduras para deshidratar
Elegir frutas y verduras de temporada para obtener deshidratados de calidad, es el primer paso. También, hay que tener en cuenta que estén en su punto óptimo de maduración para que los deshidratados tengan un sabor intenso, buena textura y color vibrante.
Preparación de frutas para deshidratar
Una vez recolectadas, es importante lavarlas muy bien con agua fría utilizando un cepillo natural para retirar los restos de tierra y secarlas con un paño para eliminar el agua de lavado. Cuando sea necesario, quitar defectos como picaduras de insectos, aboyaduras, manchas, etc., y el corazón y semillas. Retirar la piel de frutas como las manzanas y peras es totalmente opcional.
Para frutas con la piel cerosa como uvas, ciruelas, cerezas, moras e higos, hay que sumergir brevemente (30-60 segundos) en agua muy fría para agrietar la piel. Si esto no ocurre, entonces hay que realizar pequeños cortes con un cuchillo para permitir la salida de humedad y antes de introducir en el deshidratador, secar muy bien cada pieza de fruta.
Preparación de verduras para deshidratar
Al igual que en la preparación de frutas para deshidratar, las verduras han de limpiarse bien con agua y un cepillo, retirar las partes estropeadas y además, la mayoría deben de escaldarse. Escaldar las verduras, acelera el secado, detiene los procesos enzimáticos que causan el deterioro y ayuda a mantener el color y el sabor.
Las verduras duras como la zanahoria y el maíz, y las que no se toman en crudo como los espárragos y las patatas, deben forzosamente escaldarse. Para saber el tiempo de escaldado, consulta la tabla de más abajo, ya que cada vegetal necesita de un tiempo determinado para mantener el sabor y el color.
Después de sumergir la verdura en agua hirviendo, hay que detener el proceso introduciéndola en agua con hielo. Una vez enfriada, retirar el exceso de humedad con una toalla o paño.
Laminado de frutas y verduras
Cuanto más fino sean los trozos de las frutas y verduras a deshidratar, menor tiempo tardarán en secarse. Lo ideal es que todos los trozos tengan el mismo tamaño para un proceso de deshidratado uniforme, se recomienda entre 3 y 6 mm de grosor. Para ello, se recomienda utilizar una mandolina cuando se pueda y/o un cuchillo bien afilado.
Tiempo de deshidratación
Para un deshidratado óptimo, coloca las frutas y verduras separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se se deshidraten pequeñas frutas como arándanos y moras.
Tiempo de deshidratación de frutas
Las frutas deshidratadas tiene que quedar flexibles y maleables. Para comprobar que se están secando bien, retira algunas piezas del deshidratador y cuando estén a temperatura ambiente, aprieta con las manos. Si no notas humedad en la mano o en la fruta y se rompe al soltarlo, ¡la fruta está perfectamente deshidratada!
Para evitar el endurecimiento de la cáscara, no se debe aumentar la temperatura puesto que la humedad quedará en el interior aunque parezca que la fruta se ha deshidratado.
Por otro lado, se pueden mezclar distintas frutas que requieran el mismo tiempo y temperatura de deshidratación como por ejemplo los cítricos.
| Preparación | Temperatura | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| Manzana | - | Deshidratación en dos fases: 57 ºC / 74 ºC | 8 h / 1 h |
| Albaricoque | - | 57 ºC | 24-30 h |
| Plátano y banana | - | 57 ºC | 12 h |
| Mora | - | 57 ºC | 18-30 h |
| Arándano | Cortar por la mitad o escaldar de 30 a 60 segundos | 57 ºC | 8-18 h |
| Frambuesa | - | 57 ºC | 24 h |
| Fresa | - | 57 ºC | 10 h |
| Melón Cantaloupe | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Sandía | - | 57 ºC | 18-20 h |
| Cerezas | Retirar el hueso y partir por la mitad. Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24 h |
| Higos | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 12-24 h |
| Uvas | Escaldar 30-60 segundos | 57 ºC | 24-48 h |
| Kiwi | - | 57 ºC | 6-12 h |
| Lima, limón, naranja y mandarina | - | 57 ºC | 12 h |
| Mango | - | 57 ºC | 12 h |
| Melocotón | - | 57 ºC | 8-12 h |
| Pera | - | 57 ºC | 8-10 h |
| Piña | - | 57 ºC | 8 h |
Tiempo de deshidratación de verduras
El tiempo de secado de los vegetales variará según el contenido en agua, el grosor de las piezas, la cantidad de alimentos en el deshidratador y también, la humedad ambiental. Por tanto, hay que tener en cuenta estos factores para obtener deshidratados homogéneos.
Para disminuir el tiempo de secado, haz láminas más finas de los vegetales, ya que aumentar la temperatura del deshidratador puede quemar las verduras.
En la siguiente tabla, se muestra la preparación, tiempo y temperatura aproximada para cada tipo de verdura:
| Preparación | Temperatura | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| Tomates pera | Retirar la inserción del pedúnculo | 57 ºC | 16 h |
| Pimiento rojo, amarillo y verde | Retirar el corazón y las semillas | 57 ºC | 9-11 h |
| Calabacín | - | 57 ºC | 12 h |
| Pepino | Retirar la piel (opcional) | 57 ºC | 6-8 h |
| Berenjena | Escaldar 2 minutos | 57 ºC | 12-14 h |
| Zanahoria | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 8 h |
| Chirivía | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Espárragos | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Apio | Escaldar 5 segundos | 57 ºC | 6-8 h |
| Brócoli | Escaldar 10 segundos | 57 ºC | 3-6 h |
| Rábano Daikon | Escaldar 1 minuto | 57 ºC | 6-8 h |
| Guisantes | Escaldar 30 segundos | 52 ºC | 5-13 h |
| Espárragos | Escaldar 3-4 minutos | 57 ºC | 6-8 h |
| Remolacha | Retirar la piel y cocinar | 57 ºC | 10-12 h |
Conservación de frutas y verduras deshidratadas
Conservación de frutas deshidratadas
En el caso de las frutas, es necesario esperar de 2-4 días antes de envasarlas. Utilizar tarros de cristal herméticos, agitar de vez en cuandolos primeros días y guardar en un lugar fresco y seco. Si se observa condensación, significará que la fruta no se ha deshidratado correctamente y necesitará más tiempo de secado.
La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 año, pero dependerá del contenido de humedad y de si se almacena en refrigeración.
Conservación de verduras deshidratadas
Antes de guardar las verduras deshidratadas, deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del recipiente. Para alargar su vida útil, se recomienda almacenar en tarros de cristal herméticos o envases al vacío y guardar en un lugar fresco, seco y al reguardo de la luz.
Bien conservadas, las verduras deshidratadas pueden durar de 6 – 12 meses. Tener en cuenta que cada vez que se abra el recipiente en el que se guardan, el alimento puede tomar humedad ambiental, por lo que se recomienda envasar en pequeñas cantidades. En cualquier caso, si se detecta un olor extraño o moho hay que desecharlo.
Cómo consumir frutas y verduras deshidratadas
Consumo de frutas deshidratadas
Las frutas deshidratadas se pueden comer tal cual, no es necesario ningún proceso de rehidratación. Son perfectas para tomar como snacks saludable sin aditivos ni conservantes o para añadir a muesli, granola y barritas energéticas caseras, bizcochos, etc.
Consumo de verduras deshidratadas
Si se van a añadir las verduras deshidratas a sopas, guisos o salsas calientes, no es necesario rehidratarlas. Simplemente añádelas como si de verduras frescas se trataran. Ten en cuenta que 1 taza de verduras deshidratadas equivale a 2 tazas de vegetales frescos.
En el caso de zanahorias, judías verdes y maíz, remoja en agua fría durante 90 minutos y después cocina a fuego lento hasta que queden tiernas.
También, pueden consumirse directamente tras la deshidratación y acompañar con un aliño para preparar un snack exquisito como estas palomitas de coliflor o estas chips de kale con gomasio.
Preguntas frecuentes sobre cómo deshidratar frutas y verduras
¿Qué frutas se pueden deshidratar?
Prácticamente todas las frutas se puede deshidratar preparándolas adecuadamente: plátano, moras, frambuesas, arándanos, uvas, melocotones, nectarinas, mangos, manzana, naranja, mandarina, lima, limón, etc.
¿Cuál es el tiempo de conservación de las frutas y verduras deshidratadas?
Aproximadamente 6 meses a 1 año. Dependerá del tipo de alimento, cómo se ha almacenado y grado de humedad, entre otros factores.
¿Qué frutas se deshidratan más rápido?
Aquellas que contenga menos humedad como la manzana. También, se puede disminuir el tiempo de secado, haciendo láminas muy finas y uniformes.
¿Cómo se conservan las frutas y verduras deshidratadas?
Envasadas en recipientes herméticos para que la humedad ambiental no las ablande y también, pueda dar lugar al desarrollo de microorganismos.
¿Cuando hay que utilizar láminas de deshidratación?
Cuando el alimento a deshidratar sea pequeño o se deshaga fácilemente. Es el caso de los arándanos y las hojas verdes como la col kale.
Debemos preocuparnos cada dia en como mejorar nuestra alimentación, para lo cual es necesario aprender varias tecnicas, entre esas el desidratado de frutas y verduras. gracias por ofercer la oportunidad de contar con esta informacón
Buenas Iris,
Nos alegramos que te haya sido útil esta información. Vuestro apoyo nos anima a seguir creando contenido 🙂
¡Salud!
Que frutas se debe secar con metabisulfito de sodio y las cantidades x litro/tiempo
Buenas Andrés,
Nosotros no utilizamos ningún conservante para deshidratar las frutas, porque queremos hacerlo lo más naturalmente posible. No tenemos conocimiento de cómo hacerlo con el método que propones.
¡Saludos!
Porque no todas las frutas pueden ser deshidratadas? A qué se debe?
Buenas Marely,
No es que no se puedan deshidratar todas las frutas. Por poder sí que se puede, lo que pasa es que hay algunas cuyo resultado es mejor y otras que no acaban presentando las propiedades organolépticas deseadas. Por ejemplo, si la fruta contiene mucha agua, como la sandía o el melón, será más difícil de deshidratar. O la que contiene mucha grasa, como el aguacate, también cuesta un poco más de deshidratar.
¡Saludos!
Excelente información!
Muchas gracias Carolina 🙂
Excelente artículo! Estoy empezando un proyecto de frutas deshidratadas y me resultó bastante útil esta información. Muchas gracias
Buenas Efraim,
Nos alegramos de que te haya resultado útil 🙂
¡Saludos!
Excelente información, saludos desde Ecuador
Gracias por esta informacion tan instructiva. Estoy empezando mi negocio de te naturales . En especial que yo empiezo a plantar casi todas Las especies . Y empiezo a deshydratar frutas . Muchas gracias de Nuevo.
Buenas Dora,
¡Un placer! Nos alegramos de que te haya resultado un artículo útil.
¡Saludos!
Me encanta por salud especialmente para los refrigerios
Muy buen artículo, estoy pensando iniciar un emprendimiento en el tema. Muchas Gracias por compartirme información…
Hola. Muy buen artículo. No habéis hablado de las setas. También se pueden deshidratar? Cual sería el tiempo y la temperatura?
Gracias
Buenas Asun,
Muchas gracias 🙂 Pues sí, las setas también se pueden deshidratar. A una temperatura de 57 °C, tardarán entre 6 – 10 horas, en función de tu deshidratadora y del grosor de tus setas.
¡Un saludo!
Mucosa gracias
Exelente artículo, ví varios modelos de deshidratadores que puede ser construido por uno mismo. Voy a usar sus tiempos de escaldado y muchos de sus consejos. Saludos desde Mérida, Venezuela
Buenas Victor,
¡Muchas gracias! Nos alegramos de que esta información te haya resultado útil.
¡Saludos y que vaya muy bien la aventura con el deshidratador!
Tremendo artículo, en un futuro no muy lejanos va a ver una crisis alimentaria pronosticado, y que nos resulta beneficioso para que nos duran más como almacenar deshidratarla.
TODO ES EXCELENTE GRACIAS
Muchas gracias Enrique,
¡Saludos!
Saludó desde Paraguay. He adquirido un desidratador, me es sumamente útil la detallada información, agradecida…
Buenas Norma,
¡Saludos para ti también! Contentos de que esta información te resulte útil.
Que tengas un feliz día,
Maravillosa explicación, me cabe una duda, cuando hablamos de tiempo de deshidratado, nos referimos a una máquina específica, marca,etc?
Agradecería su ayuda , estoy entrando al negocio de los blends y té de sabores y está información es valiosa .
Saludos desde chile me
Buenas Ana María,
Nos referimos a ese tiempo específico de deshidratación en función de la temperatura a la que se esté deshidratando, independientemente de la máquina usada.
¡Saludos!
Hola.. Buenos Dias soy del estado Amazonas Venezuela .
Muy importante el metodo de conservar las frutas y verdura. Seria muy util para esta zona .
Amiga una pregunta sabes que en Amazonas exists una fruta que aqui la llamamos Manaca y de Ella se hace una bebidas espectacular y es muy nutrientre buenisimo. No se si usted a oido hablar de Ella yo quisiera saber si se puede deshidratar la manaca.
Porfavor cuando pueda me atiendes. Gracias..
Buenas Santiago,
Pues no hemos probado a deshidratar manaca y, lamentablemente, nos resultaría muy difícil de encontrar en España. Te animamos a que lo pruebes y nos comentes qué tal el resultado. Así aprendemos todos 😉
¡Saludos!
Fue de Gran utilidad la información estoy pensando esto como un emprendimiento no sé si pudieran hacerme llegar la tabla porque no se pudo apreciar bien en mi móvil gracias
Buenas Ernesto,
Te aconsejamos que pruebes de abrir el artículo desde tu ordenador, a veces las tablas no acaban de optimizarse bien para los móviles.
¡saludos!
Muy bueno el artículo, muy claras las explicaciones. Pregunta: se puede congelar la fruta deshidratada?
Gracias
Buenas Jacqueline,
Por poder se puede. Lo único es que cogerá humedad y, al descongelar, habrá perdido ese toque crujiente que la caracteriza. Aconsejamos deshidratar bien y mantener en un tarro cerrado (incluso al vacío), en un lugar fresco y seco.
¡Saludos!
Estoy interesado en el proceso de desidratacion, para llevar este proyecto a comunidades aisladas.
¡Fantástico Arnaldo!
¡Qué proyecto más interesante!
Saludos,
hola cual es la temperatura maxima a la que se puede deshidratar? 65°C estará mal? tengo una freidora de aire y esa es la temp minima
Buenas Viviana,
El máximo que se suele aconsejar son 60 ºC. Pero te animamos a que lo pruebes a 65 ºC, durante unas pocas horas y revisar qué tal te sale. Es muy probable que te salga bien, ya que solo estamos hablando de 5 ºC de diferencia.
¡Saludos!
Hola Laura… Comentas que se puede deshidratar el aguacate., por favor ¿puedes decirme como?, ¿a que temperatura y que tiempo?
Buenas Ricardo,
Comento justamente que el aguacate será un vegetal difícil de deshidratar, ya que, al contener gran cantidad de grasa, el resultado puede quedar menos crujiente y más gomoso.
¡Saludos!