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Cómo deshidratar frutas y verduras

Deshidratar frutas y verduras es la forma más sencilla de aprovechar los alimentos de temporada y alargar su vida útil durante meses. Además, se reducen desperdicios y se ahorra espacio en la cocina.

Un deshidratador nos facilita esta tarea al poder controlar el calor, la humedad y la circulación de aire. Así, obtenemos de forma sencilla deliciosos snacks de frutas para tomar en cualquier momento o verduras listas para añadir a tus preparaciones, sin aditivos ni conservantes, ¡100% naturales!.

Frutas y verduras deshidratadas en tarros de cristal
Disfruta de las verduras y frutas de verano durante todo el año ¡A deshidratar!

Preparación de frutas y verduras para deshidratar

Elegir frutas y verduras de temporada para obtener deshidratados de calidad, es el primer paso. También, hay que tener en cuenta que estén en su punto óptimo de maduración para que los deshidratados tengan un sabor intenso, buena textura y color vibrante.

Preparación de frutas para deshidratar

Una vez recolectadas, es importante lavarlas muy bien con agua fría utilizando un cepillo natural para retirar los restos de tierra y secarlas con un paño para eliminar el agua de lavado. Cuando sea necesario, quitar defectos como picaduras de insectos, aboyaduras, manchas, etc., y el corazón y semillas. Retirar la piel de frutas como las manzanas y peras es totalmente opcional.

Para frutas con la piel cerosa como uvas, ciruelas, cerezas, moras e higos, hay que sumergir brevemente (30-60 segundos) en agua muy fría para agrietar la piel. Si esto no ocurre, entonces hay que realizar pequeños cortes con un cuchillo para permitir la salida de humedad y antes de introducir en el deshidratador, secar muy bien cada pieza de fruta.

Preparación de verduras para deshidratar

Al igual que en la preparación de frutas para deshidratar, las verduras han de limpiarse bien con agua y un cepillo, retirar las partes estropeadas y además, la mayoría deben de escaldarse. Escaldar las verduras, acelera el secado, detiene los procesos enzimáticos que causan el deterioro y ayuda a mantener el color y el sabor.

Las verduras duras como la zanahoria y el maíz, y las que no se toman en crudo como los espárragos y las patatas, deben forzosamente escaldarse. Para saber el tiempo de escaldado, consulta la tabla de más abajo, ya que cada vegetal necesita de un tiempo determinado para mantener el sabor y el color.

Después de sumergir la verdura en agua hirviendo, hay que detener el proceso introduciéndola en agua con hielo. Una vez enfriada, retirar el exceso de humedad con una toalla o paño.

Laminado de frutas y verduras

Cuanto más fino sean los trozos de las frutas y verduras a deshidratar, menor tiempo tardarán en secarse. Lo ideal es que todos los trozos tengan el mismo tamaño para un proceso de deshidratado uniforme, se recomienda entre 3 y 6 mm de grosor. Para ello, se recomienda utilizar una mandolina cuando se pueda y/o un cuchillo bien afilado.

Frutas deshidratadas laminadas
El grosor del alimento determina el tiempo de deshidratación.

Tiempo de deshidratación

Para un deshidratado óptimo, coloca las frutas y verduras separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se se deshidraten pequeñas frutas como arándanos y moras.

Tiempo de deshidratación de frutas

Las frutas deshidratadas tiene que quedar flexibles y maleables. Para comprobar que se están secando bien, retira algunas piezas del deshidratador y cuando estén a temperatura ambiente, aprieta con las manos. Si no notas humedad en la mano o en la fruta y se rompe al soltarlo, ¡la fruta está perfectamente deshidratada!

Para evitar el endurecimiento de la cáscara, no se debe aumentar la temperatura puesto que la humedad quedará en el interior aunque parezca que la fruta se ha deshidratado.

Por otro lado, se pueden mezclar distintas frutas que requieran el mismo tiempo y temperatura de deshidratación como por ejemplo los cítricos.

 PreparaciónTemperaturaTiempo
Manzana-Deshidratación en dos fases: 57 ºC / 74 ºC 8 h / 1 h
Albaricoque-57 ºC24-30 h
Plátano y banana-57 ºC12 h
Mora-57 ºC18-30 h
ArándanoCortar por la mitad o escaldar de 30 a 60 segundos57 ºC8-18 h
Frambuesa-57 ºC24 h
Fresa-57 ºC10 h
Melón Cantaloupe-57 ºC18-20 h
Sandía-57 ºC18-20 h
CerezasRetirar el hueso y partir por la mitad. Escaldar 30-60 segundos57 ºC24 h
HigosEscaldar 30-60 segundos57 ºC12-24 h
UvasEscaldar 30-60 segundos57 ºC24-48 h
Kiwi-57 ºC6-12 h
Lima, limón, naranja y mandarina-57 ºC12 h
Mango-57 ºC12 h
Melocotón-57 ºC8-12 h
Pera-57 ºC8-10 h
Piña-57 ºC8 h
Frutas deshidratados en bandeja de deshidratación
Deshidrata a la vez limones, limas y naranjas.

Tiempo de deshidratación de verduras

El tiempo de secado de los vegetales variará según el contenido en agua, el grosor de las piezas, la cantidad de alimentos en el deshidratador y también, la humedad ambiental. Por tanto, hay que tener en cuenta estos factores para obtener deshidratados homogéneos.

Para disminuir el tiempo de secado, haz láminas más finas de los vegetales, ya que aumentar la temperatura del deshidratador puede quemar las verduras.

En la siguiente tabla, se muestra la preparación, tiempo y temperatura aproximada para cada tipo de verdura:

 PreparaciónTemperaturaTiempo
Tomates peraRetirar la inserción del pedúnculo57 ºC16 h
Pimiento rojo, amarillo y verdeRetirar el corazón y las semillas57 ºC9-11 h
Calabacín-57 ºC12 h
PepinoRetirar la piel (opcional)57 ºC6-8 h
BerenjenaEscaldar 2 minutos57 ºC12-14 h
ZanahoriaEscaldar 3-4 minutos57 ºC8 h
ChirivíaEscaldar 3-4 minutos57 ºC6-8 h
EspárragosEscaldar 3-4 minutos57 ºC6-8 h
ApioEscaldar 5 segundos57 ºC6-8 h
BrócoliEscaldar 10 segundos57 ºC3-6 h
Rábano DaikonEscaldar 1 minuto57 ºC6-8 h
GuisantesEscaldar 30 segundos52 ºC5-13 h
EspárragosEscaldar 3-4 minutos57 ºC6-8 h
RemolachaRetirar la piel y cocinar57 ºC10-12 h
vegetales deshidratados en bandeja de deshidratación
Las piezas del alimento a deshidratar no deben tocarse.

Conservación de frutas y verduras deshidratadas

Conservación de frutas deshidratadas

En el caso de las frutas, es necesario esperar de 2-4 días antes de envasarlas. Utilizar tarros de cristal herméticos, agitar de vez en cuandolos primeros días y guardar en un lugar fresco y seco. Si se observa condensación, significará que la fruta no se ha deshidratado correctamente y necesitará más tiempo de secado.

La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 año, pero dependerá del contenido de humedad y de si se almacena en refrigeración.

Conservación de verduras deshidratadas

Antes de guardar las verduras deshidratadas, deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del recipiente. Para alargar su vida útil, se recomienda almacenar en tarros de cristal herméticos o envases al vacío y guardar en un lugar fresco, seco y al reguardo de la luz.

Bien conservadas, las verduras deshidratadas pueden durar de 6 – 12 meses.  Tener en cuenta que cada vez que se abra el recipiente en el que se guardan, el alimento puede tomar humedad ambiental, por lo que se recomienda envasar en pequeñas cantidades. En cualquier caso, si se detecta un olor extraño o moho hay que desecharlo.

Cómo consumir frutas y verduras deshidratadas

Consumo de frutas deshidratadas

Las frutas deshidratadas se pueden comer tal cual, no es necesario ningún proceso de rehidratación. Son perfectas para tomar como snacks saludable sin aditivos ni conservantes o para añadir a muesli, granola y barritas energéticas caseras, bizcochos, etc.

Barritas energéticas con frutas deshidratadas
Añade frutas deshiratadas a tus creaciones para aumentar el sabor y su valor nutricional.

Consumo de verduras deshidratadas

Si se van a añadir las verduras deshidratas a sopas, guisos o salsas calientes, no es necesario rehidratarlas. Simplemente añádelas como si de verduras frescas se trataran. Ten en cuenta que 1 taza de verduras deshidratadas equivale a 2 tazas de vegetales frescos.

En el caso de zanahorias, judías verdes y maíz, remoja en agua fría durante 90 minutos y después cocina a fuego lento hasta que queden tiernas.

También, pueden consumirse directamente tras la deshidratación y acompañar con un aliño para preparar un snack exquisito como estas palomitas de coliflor o estas chips de kale con gomasio.

Palomitas de coliflor deshidratadas en un tarro de cristal
Palomitas crujientes y adictivas hechas con coliflor con salsa picante o salsa de tomate y albahaca.

Preguntas frecuentes sobre cómo deshidratar frutas y verduras

¿Qué frutas se pueden deshidratar?

Prácticamente todas las frutas se puede deshidratar preparándolas adecuadamente: plátano, moras, frambuesas, arándanos, uvas, melocotones, nectarinas, mangos, manzana, naranja, mandarina, lima, limón, etc.

¿Cuál es el tiempo de conservación de las frutas y verduras deshidratadas?

Aproximadamente 6 meses a 1 año. Dependerá del tipo de alimento, cómo se ha almacenado y grado de humedad, entre otros factores.

¿Qué frutas se deshidratan más rápido?

Aquellas que contenga menos humedad como la manzana. También, se puede disminuir el tiempo de secado, haciendo láminas muy finas y uniformes.

¿Cómo se conservan las frutas y verduras deshidratadas?

Envasadas en recipientes herméticos para que la humedad ambiental no las ablande y también, pueda dar lugar al desarrollo de microorganismos.

¿Cuando hay que utilizar láminas de deshidratación?

Cuando el alimento a deshidratar sea pequeño o se deshaga fácilemente. Es el caso de los arándanos y las hojas verdes como la col kale.

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