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Croquetas caseras de garbanzos y berenjena

 

Croquetas caseras de garbanzos y berenjena: sin huevo, lácteos y ricas en fibra

Raúl García
Porque los garbanzos no son solo para el cocido y para ir un paso más allá del falafel, hoy os traemos estas croquetas caseras de garbanzos y berenjena. Una exquisitez basada en vegetales para seguir creando croquetas vegetarianas fácilmente y a partir de cualquier ingrediente.
Como no podía ser de otra manera, estas croquetas tienen como protagonista al garbanzo en dos de sus formas: cocidos para la base del relleno y en harina como aglutinante y sustituto del huevo para el rebozado.
Completando la base, nos encontramos a la berenjena y las especias, curry y ajo en polvo. Así, obtenemos unas croquetas deliciosas, ricas en fibra, saciantes, con aporte de proteína vegetal de calidad y 100% veganas. ¡Que aprovechen!
4.67 de 3 votos
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales
Raciones 5
Calorías / RACIÓN 267 kcal

Ingredientes
  

  • 400 g garbanzos cocidos
  • 1 berenjena grande
  • 4 cucharadas harina de garbanzos
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • ½ cucharadita ajo o ajo granulado
  • ½ cucharadita comino en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 100 g pan rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la pulpa. Colocar en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva, salpimentar y asar unos 30 minutos o hasta que su carne esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Escurrir y secar bien los garbanzos. Con ayuda de un procesador de alimentos o de una batidora potente como Vitamix triturar hasta obtener un puré lo más homogéneo posible y colocar en un cuenco grande.
  • Con cuidado, separar la carne de la berenjena de la piel. Colocar la carne sobre una tabla de cortar y picar muy finamente. Añadir al puré de garbanzos.
  • Añadir las especias y dos cucharadas de harina de garbanzos. Mezclar bien hasta que todas las especias y la berenjena queden bien mezcladas con los garbanzos.
  • Formar pequeñas bolas con la masa y reservar.
  • En un cuenco diluir 2 cucharadas de harina de garbanzo con 4 de agua.
  • Pasando las croquetas por la mezcla de harina de garbanzo y luego por pan rallado.
  • Elegir si hornear o freír las croquetas. Puesto que hemos horneado la berenjena, el horno está caliente: habría que mantener el horno a 180 ºC y ponerlas en la bandeja para hornear unos 15 minutos. O bien freír en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Servir calientes.

Notas

Si cuesta darle forma a la croqueta, añadir una cucharadita más de harina de garbanzo a la masa.
Una variante para estas croquetas sería añadir hierbabuena y ralladura de limón en lugar de curry y ajo, para darle un toque refrescante y cítrico.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 267kcalCarbohidratos: 47gProteinas: 12gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 392mgPotasio: 577mgFibra: 11gAzúcar: 9gVitamina A: 66IUVitamina C: 3mgCalcio: 102mgHierro: 5mg
Keyword Freír, Hornear, Triturar
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Masa de las croquetas caseras de garbanzos.
Si es necesario, añade más harina de garbanzo para darle forma fácilmente a las croquetas.
Interior de las croquetas caseras de garbanzos.
Cuando las croquetas son de legumbres no es necesario rebozar aunque el pan rallado aporta una cobertura más crujiente.

Para hacer esta receta de croquetas de garbanzos y berenjena hemos utilizado:

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5 comentarios en “Croquetas caseras de garbanzos y berenjena

  1. 4 stars
    Me gustaría sugerir que añadiéseis a vuestras recetas de croquetas, por ejemplo, la opción de terminarlas en el horno, en lugar sólo de freírlas con aceite caliente en la sartén, para hacer la receta más saludable aún.
    Gracias.

  2. 5 stars
    Las acabo de hacer fritas, las he rebozado con harina de avena en vez de pan rallado (por no tener) y han quedado exquisitas. Muchas gracias por compartir la receta

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