Croquetas caseras de garbanzos y berenjena: sin huevo, lácteos y ricas en fibra
Porque los garbanzos no son solo para el cocido y para ir un paso más allá del falafel, hoy os traemos estas croquetas caseras de garbanzos y berenjena. Una exquisitez basada en vegetales para seguir creando croquetas vegetarianas fácilmente y a partir de cualquier ingrediente.Como no podía ser de otra manera, estas croquetas tienen como protagonista al garbanzo en dos de sus formas: cocidos para la base del relleno y en harina como aglutinante y sustituto del huevo para el rebozado.Completando la base, nos encontramos a la berenjena y las especias, curry y ajo en polvo. Así, obtenemos unas croquetas deliciosas, ricas en fibra, saciantes, con aporte de proteína vegetal de calidad y 100% veganas. ¡Que aprovechen!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 1 berenjena grande
- 4 cucharadas harina de garbanzos
- 2 cucharadas curry en polvo
- ½ cucharadita ajos o ajo granulado
- ½ cucharadita comino molido
- ½ cucharadita sal
- 100 g pan rallado
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la pulpa. Colocar en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva, salpimentar y asar unos 30 minutos o hasta que su carne esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Escurrir y secar bien los garbanzos. Con ayuda de un procesador de alimentos o de una batidora potente como Vitamix triturar hasta obtener un puré lo más homogéneo posible y colocar en un cuenco grande.
- Con cuidado, separar la carne de la berenjena de la piel. Colocar la carne sobre una tabla de cortar y picar muy finamente. Añadir al puré de garbanzos.
- Añadir las especias y dos cucharadas de harina de garbanzos. Mezclar bien hasta que todas las especias y la berenjena queden bien mezcladas con los garbanzos.
- Formar pequeñas bolas con la masa y reservar.
- En un cuenco diluir 2 cucharadas de harina de garbanzo con 4 de agua.
- Pasando las croquetas por la mezcla de harina de garbanzo y luego por pan rallado.
- Elegir si hornear o freír las croquetas. Puesto que hemos horneado la berenjena, el horno está caliente: habría que mantener el horno a 180 ºC y ponerlas en la bandeja para hornear unos 15 minutos. O bien freír en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Servir calientes.
Notas
Si cuesta darle forma a la croqueta, añadir una cucharadita más de harina de garbanzo a la masa.
Una variante para estas croquetas sería añadir hierbabuena y ralladura de limón en lugar de curry y ajo, para darle un toque refrescante y cítrico.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 267kcalCarbohidratos: 47gProteinas: 12gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 392mgPotasio: 577mgFibra: 11gAzúcar: 9gVitamina A: 66IUVitamina C: 3mgCalcio: 102mgHierro: 5mg
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Me gustaría sugerir que añadiéseis a vuestras recetas de croquetas, por ejemplo, la opción de terminarlas en el horno, en lugar sólo de freírlas con aceite caliente en la sartén, para hacer la receta más saludable aún.
Gracias.
a mi tambien me gustaria la misma opcion k dice susana,sobre las croketas seria estupendo gracias
Hola Pilar,
Si como ya comentamos en el post sobre la elaboración de croquetas, todas se pueden realizar también en el horno.
Gracias por el comentario.
Pero sí han dado ja opción del horno!
Las acabo de hacer fritas, las he rebozado con harina de avena en vez de pan rallado (por no tener) y han quedado exquisitas. Muchas gracias por compartir la receta
Hola Camila,
Muchas gracias por su comentario, nos alegramos de que le hayan gustado.
Saludos!