Falafels para llevar
Estas albóndigas de garbanzo conocidas con el nombre de falafel triunfan allá por donde van. Ideales para hacerlas en reuniones con amigos porque sé que son éxito asegurado entre todos los comensales. Y también encajan a la perfección en verano, ya que pueden llevarse a la playa junto con una gran ensalada, siendo perfecta como comida para llevar en la fiambrera y comer fuera de casa.Aunque no cocino fritos en casa salvo en ocasiones especiales, en esta ocasión los he hecho así porque quedan más jugositos y más buenos. No obstante, también se pueden hacer al horno si deseas evitar al máximo los fritos en tu alimentación. Además, también se pueden congelar cubiertos en pan rallado y descongelarlos el día que los quieras cocinar.
Utensilios
Ingredientes
Cantidad para 22 falafels
- 1 taza garbanzos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla cortada en cubos muy pequeños
- 1 zanahoria rallada finamente
- 1/2 tira apio cortada en brunoisse
- 3 cucharadas perejil fresco picado
- 3 cucharadas cilantro fresco picado
- 1 diente ajos grande picado
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita comino en grano
- 1/8 cucharadita canela en polvo
- 1/8 cucharadita nuez moscada
- 3/4 cucharadita sal rosa del Himalaya
- 1 cucharadita levadura de pastelería
- 1/2 taza pan rallado para rebozar
Elaboración paso a paso
- Remojar los garbanzos en abundante agua filtrada durante 24 horas. Si no se dispone de suficiente tiempo, se pueden remojar en agua hirviendo durante 6-8 horas. Pasado este tiempo escurrirlos muy bien, lavarlos con agua filtrada y volver a escurrir.
- En una sartén calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté traslúcida.
- Añadir el apio y la zanahoria rallada y continuar salteando 3-5 minutos más añadiendo un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la sartén.
- En una batidora Vitamix disponer los garbanzos remojados y escurridos, el diente de ajo picado, el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, la pimienta negra, el comino en grano, la canela, la nuez moscada, la sal y la levadura.
- Triturar a velocidad 1 durante 1 minuto, abrir la batidora, rebañar las paredes para mezclar bien todos los ingredientes y volver a triturar durante 1 minuto a velocidad 2. La mezcla no tiene que quedar perfectamente triturada, sino que se tienen que notar los trocitos de garbanzo.
- Transferir la mezcla a un bol grande de cristal y añadir las verduras salteadas. Añadir ½ taza de pan rallado y mezclar muy bien con una cuchara para que todos los ingredientes queden mezclados homogéneamente.
- Probar y ajustar los sabores con un poco más de especias y de sal, si fuera necesario.
- Con las manos ligeramente mojadas, hacer pequeñas bolas ligeramente aplastadas con toda la masa y cubrirlas con pan rallado.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén para freír con mucho cuidado de que el aceite no humee. Cuando el aceite esté caliente, freír los falafels por ambos lados durante 2-3 minutos por cada lado aproximadamente.
- Sacarlos de la sartén con una espumadera.
- Si no se desean consumir fritos, se pueden hacer también al horno a 175ºC durante 15-20 minutos.
- Servir con abundante ensalada y salsa de tahini.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 37kcalCarbohidratos: 5gProteinas: 1gGrasas: 2gGrasas saturadas: 1gSodio: 120mgPotasio: 49mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 517IUVitamina C: 1mgCalcio: 23mgHierro: 1mg
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Este falafel se puede hacer frito o al horno
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Hola. En lugar de pan rallado q podemos poner? Harina de garbanzo o de avena o de arroz?
Es q somos celíacos y aunque venden pan rallado sin gluten, lleva maiz y tampoco podemos.
Hola Laura,
Si podéis poner las harinas que mencionas, nosotros lo hemos probado con harina de garbanzo o sin harina y también queda muy bien.
Saludos,
Hola. Sé que la receta original de falafel es con garbanzo crudo, pero siempre tengo la duda de si comer edta legumbre cruda tiene alguna contraindicacion nutricional o digestiva. Al fin y al cabo, no todo es inocuo en crudo.
Les agradecería mucho si me resolvieran la duda.
Un saludo
Hola María,
Las legumbres crudas son indigestas, en el caso del falafel se deja 24h en remojo y luego se cocina cuando fríes u horneas la croqueta, es decir, que no lo comes crudo.
Saludos,