Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos
Hoy nos atrevemos con una fritura... eso sí saludable siempre y cuando respetemos las recomendaciones. Los chicos de Menúdavida nos traen esta receta crujiente y tierna a la vez y con una salsa bien sugerente.
Utensilios
- Bandeja redonda
Ingredientes
Ingredientes para las croquetas:
- 1 boniato pelado y cortado en cuatro
- 3 champiñones portobello o blancos picaditos (brunoise)
- 60 g tofu fresco picadito brunoise
- agua
- 1 vaso harina de garbanzos
- Pan rallado integral o sin gluten
- Sal marina al gusto
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra para freír
Ingredientes para la crema de pistachos:
- ½ vaso pistachos crudos remojados en agua durante la noche
- 3 cucharadas zumo de limón
- 10 cucharadas agua
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
- ¼ cucharadita sal marina
- 1 cucharadita levadura de cerveza
- 2 cucharadas sirope de agave
- 2 cucharaditas hierba de cebada
- ½ cucharadita clorella
Elaboración paso a paso
- Llenamos una olla pequeña con agua y sal.
- Ponemos a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadimos el boniato.
- Dejamos cocer hasta que el boniato haya ablandado, aproximadamente 20 min. Podemos comprobarlo pinchándolo con un tenedor.
- Mientras tanto en una sartén ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el champiñón y tofu picado y rehogamos 10-15min a fuego medio removiendo de vez en cuando y dejando que se evapore el agua que suelta. Apagamos el fuego y reservamos.
- Una vez tierno el boniato escurrimos el agua con un colador y lo volvemos a echar en un bol junto con el champiñón y tofu rehogado, y un poco de sal, si fuera necesario. Mezclamos bien y dejamos enfriar al menos 30 min.
- En un plato hondo ponemos la harina de garbanzos e incorporamos agua poco a poco mientras batimos hasta obtener una textura parecida al huevo. Esto va a ser el "huevo" para el rebozado de las croquetas.
- En otro plato ponemos el pan rallado y reservamos.
- Nos humedecemos las manos con agua y vamos modelando nuestras croquetas, primero las pasamos por la mezcla de garbanzo y después, con la ayuda de un tenedor, las pasamos a rebozar por el pan rallado. Repetimos la operación hasta tener todas las croquetas rebozadas. Dejamos reposar al menos 30 min.
- Mientras tanto preparamos la crema de pistacho.
- En el vaso de la batidora Personal Blender (u otra batidora pequeña) añadimos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una textura suave y cremosa. Si quisiéramos la salsa más líquida podemos añadir un poco más de agua. Reservamos.
- En una sartén pequeña ponemos a calentar abundante aceite, suficiente para cubrir las croquetas completamente.
- Cuando esté bien caliente, sin que llegue a echar humo, introducimos las croquetas. Una vez doraditas las sacamos y dejamos sobre un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Repetimos la operación hasta tener fritas todas nuestras croquetas.
- Servimos caliente con un poco de salsa de pistachos al lado.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 610kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 17gGrasas: 33gGrasas saturadas: 5gSodio: 401mgPotasio: 748mgFibra: 8gAzúcar: 16gVitamina A: 8092IUVitamina C: 7mgCalcio: 119mgHierro: 4mg
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Para hacer estas croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos hemos utilizado:
-
Batidora Personal Blender PB 350
118,80 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,20 € -
Harina de garbanzos ecológica - Bauckhof
3,08 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
10,56 € -
Sirope de agave azul crudo ecológico
5,68 € -
Exprimidor de cristal con tarro de 0,5 l - Kilner
13,38 € -
Olla vitrocerámica y gas - SKK
80,08 € -
Sarten vitrocerámica y gas 20 cm - SKK
55,88 €
2 comentarios en “Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos”