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Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos

 

Croquetas de boniato y tofu

Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos

Autor: Menúdavida
Hoy nos atrevemos con una fritura... eso sí saludable siempre y cuando respetemos las recomendaciones. Los chicos de Menúdavida nos traen esta receta crujiente y tierna a la vez y con una salsa bien sugerente.
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 50 min
Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 610 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para las croquetas:

Ingredientes para la crema de pistachos:

Elaboración paso a paso
 

  • Llenamos una olla pequeña con agua y sal.
  • Ponemos a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadimos el boniato.
  • Dejamos cocer hasta que el boniato haya ablandado, aproximadamente 20 min. Podemos comprobarlo pinchándolo con un tenedor.
  • Mientras tanto en una sartén ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el champiñón y tofu picado y rehogamos 10-15min a fuego medio removiendo de vez en cuando y dejando que se evapore el agua que suelta. Apagamos el fuego y reservamos.
  • Una vez tierno el boniato escurrimos el agua con un colador y lo volvemos a echar en un bol junto con el champiñón y tofu rehogado, y un poco de sal, si fuera necesario. Mezclamos bien y dejamos enfriar al menos 30 min.
  • En un plato hondo ponemos la harina de garbanzos e incorporamos agua poco a poco mientras batimos hasta obtener una textura parecida al huevo. Esto va a ser el "huevo" para el rebozado de las croquetas.
  • En otro plato ponemos el pan rallado y reservamos.
  • Nos humedecemos las manos con agua y vamos modelando nuestras croquetas, primero las pasamos por la mezcla de garbanzo y después, con la ayuda de un tenedor, las pasamos a rebozar por el pan rallado. Repetimos la operación hasta tener todas las croquetas rebozadas. Dejamos reposar al menos 30 min.
  • Mientras tanto preparamos la crema de pistacho.
  • En el vaso de la batidora Personal Blender (u otra batidora pequeña) añadimos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una textura suave y cremosa. Si quisiéramos la salsa más líquida podemos añadir un poco más de agua. Reservamos.
  • En una sartén pequeña ponemos a calentar abundante aceite, suficiente para cubrir las croquetas completamente.
  • Cuando esté bien caliente, sin que llegue a echar humo, introducimos las croquetas. Una vez doraditas las sacamos y dejamos sobre un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Repetimos la operación hasta tener fritas todas nuestras croquetas.
  • Servimos caliente con un poco de salsa de pistachos al lado.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 610kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 17gGrasas: 33gGrasas saturadas: 5gSodio: 401mgPotasio: 748mgFibra: 8gAzúcar: 16gVitamina A: 8092IUVitamina C: 7mgCalcio: 119mgHierro: 4mg
Keyword Batir, Cocer, Freír, Rebozar, Sofreír
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Para hacer estas croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos hemos utilizado:

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