Name: Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1 boniato (pelado y cortado en cuatro); 3 champiñones (portobello o blancos picaditos (brunoise)); 60 g tofu (picadito en brunoise); agua; 1 vaso harina de garbanzos; pan rallado sin gluten (o integral); sal (al gusto); 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para freír); ½ vaso pistachos crudos (remojados en agua durante la noche); 3 cucharadas zumo de limón; 10 cucharadas agua; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra (1ª presión en frío); ¼ cucharadita sal; 1 cucharadita levadura de cerveza; 2 cucharadas sirope de agave azul crudo; 2 cucharaditas hierba de cebada; ½ cucharadita alga chlorella

Croquetas de boniato y tofu con crema de pistachos

Autor: Menúdavida

Hoy nos atrevemos con una fritura... eso sí saludable siempre y cuando respetemos las recomendaciones. Los chicos de Menúdavida nos traen esta receta crujiente y tierna a la vez y con una salsa bien sugerente.

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Tiempo de preparación 1 h

Tiempo de cocción 50 min

Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales

Raciones

Calorías / RACIÓN 610 kcal

Utensilios

Ingredientes

Ingredientes para las croquetas:

1 boniato pelado y cortado en cuatro
3 champiñones portobello o blancos picaditos (brunoise)
60 g tofu picadito en brunoise
agua
1 vaso harina de garbanzos
pan rallado sin gluten o integral
sal al gusto
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra para freír

Ingredientes para la crema de pistachos:

½ vaso pistachos crudos remojados en agua durante la noche
3 cucharadas zumo de limón
10 cucharadas agua
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
¼ cucharadita sal
1 cucharadita levadura de cerveza
2 cucharadas sirope de agave azul crudo
2 cucharaditas hierba de cebada
½ cucharadita alga chlorella

Elaboración paso a paso

Llenamos una olla pequeña con agua y sal.
Ponemos a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadimos el boniato.
Dejamos cocer hasta que el boniato haya ablandado, aproximadamente 20 min. Podemos comprobarlo pinchándolo con un tenedor.
Mientras tanto en una sartén ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el champiñón y tofu picado y rehogamos 10-15min a fuego medio removiendo de vez en cuando y dejando que se evapore el agua que suelta. Apagamos el fuego y reservamos.
Una vez tierno el boniato escurrimos el agua con un colador y lo volvemos a echar en un bol junto con el champiñón y tofu rehogado, y un poco de sal, si fuera necesario. Mezclamos bien y dejamos enfriar al menos 30 min.
En un plato hondo ponemos la harina de garbanzos e incorporamos agua poco a poco mientras batimos hasta obtener una textura parecida al huevo. Esto va a ser el "huevo" para el rebozado de las croquetas.
En otro plato ponemos el pan rallado y reservamos.
Nos humedecemos las manos con agua y vamos modelando nuestras croquetas, primero las pasamos por la mezcla de garbanzo y después, con la ayuda de un tenedor, las pasamos a rebozar por el pan rallado. Repetimos la operación hasta tener todas las croquetas rebozadas. Dejamos reposar al menos 30 min.
Mientras tanto preparamos la crema de pistacho.
En el vaso de la batidora Personal Blender (u otra batidora pequeña) añadimos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una textura suave y cremosa. Si quisiéramos la salsa más líquida podemos añadir un poco más de agua. Reservamos.
En una sartén pequeña ponemos a calentar abundante aceite, suficiente para cubrir las croquetas completamente.
Cuando esté bien caliente, sin que llegue a echar humo, introducimos las croquetas. Una vez doraditas las sacamos y dejamos sobre un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Repetimos la operación hasta tener fritas todas nuestras croquetas.
Servimos caliente con un poco de salsa de pistachos al lado.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 610kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 17gGrasas: 33gGrasas saturadas: 5gSodio: 401mgPotasio: 748mgFibra: 8gAzúcar: 16gVitamina A: 8092IUVitamina C: 7mgCalcio: 119mgHierro: 4mg

Keyword Batir, Cocer, Freír, Rebozar, Sofreír

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