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Ensalada indonesia de judías verdes y salsa de coco – Jukut Antungan

salsa de coco
Esta ensalada es un clásico de la gastronomía de Indonesia

Ensalada de judías verdes típica en la gastronomía indonesa

Esta receta de ensalada indonesia de Laura Pérez es un clásico de la gastronomía indonesia, donde la diferencia de texturas y sabores se funden para crear un resultado rico, cremoso y aromático. Las judías verdes blanqueadas y la salsa picante de coco y especies son las protagonistas de esta particular ensalada que hemos adaptado al paladar vegano y saludable y a los ingredientes que podemos encontrar con más facilidad en España.

El punto clave de esta ensalada es la pasta picante que caracteriza tantas recetas indonesias. Es una deliciosa crema que te recomendamos hacer en mayor cantidad y reservar para otras ocasiones.

gastronomía indonesia
Receta con gran mezcla y contraste de sabores que te transportarán a Indonesia
Ensalada indonesia de judías verdes y salsa de coco – Jukut Antungan
  • Tipo de receta: Ensalada
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 400 gr judías verdes
  • 250 gr col lisa
  • 150 gr maíz ecológico
  • 60 gr láminas de coco
  • 200 ml leche de coco
  • 4 cucharadas cebolla deshidratada crujiente (se puede comprar ya preparada o bien elaborar tú mism@ en el deshidratador)
Para la pasta picante
  • 1 guindilla pequeña
  • ¼ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de ½ cm de grosor de jengibre
  • 1 cucharadita de café de cúrcuma en polvo
  • 50 gr de cacahuetes tostados sin sal
  • 1 cucharadita de café de miso de arroz
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 25 ml aceite de coco
  • 60 ml de agua
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones
  1. En primer lugar, preparar la pasta picante: introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina.
  2. Pasar a una sartén y dejar cocer a fuego medio/bajo hasta que esté dorada, unos 30 minutos, con un aspecto similar al que se puede ver en la fotografía.
  3. Este proceso es un poco largo, por eso se recomienda que duplicar o triplicar las cantidades y guardar lo que sobra en una cubitera en el congelador. Así, se dispone de pasta picante para varias elaboraciones indonesias que se preparan con esta mezcla como base.
  4. Mientras tanto, poner a hervir un cazo con agua abundante y una pizca de sal marina sin refinar.
  5. Cortar las judías en trozos de ½ cm. Blanquear por 3 minutos en el agua hirviendo y reservamos.
  6. Cortar la col a juliana fina y blanquear en la misma agua, por 2 minutos. Escurrir y juntar con las judías.
  7. Añadir el maíz ecológico a las verduras.
  8. En la sartén donde tenemos cociendo la pasta picante, añadir la leche de coco. Remover, salpimentar y dejar cocer unos pocos minutos. Mezclar con las verduras.
  9. Añadir la mitad de las láminas de coco y 2 cucharadas de cebolla crujiente.
  10. Mezclar y servir al momento, decorando con lo que queda de las láminas de coco y la cebolla.

Otras sugerencias de recetas asiáticas en la sección de cocina china.

gastronomía indonesia
La salsa picante de coco y especias es la protagonista de la ensalada

Para hacer esta receta de ensalada indonesia hemos utilizado:

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