Yogur raw de anacardos
Esta receta de yogur raw de anacardos puede servirnos para hacer cualquier yogur de frutos secos, cambiando los anacardos por almendras, avellanas, macadamia o mezclas de frutos secos a vuestro gusto. Se trata de uno de los yogures veganos que al igual que los yogures con semillas podemos hacer en casa fácilmente, como perfectos sustitutos del yogur de leche de vaca y de los yogures vegetales industrializados. Os invitamos a ver el post donde explicamos todos los secretos para hacer en casa yogur de frutos secos y semillas. Esta receta de yogur de anacardos es un ejemplo de yogur vegetal de consistencia densa y muy nutritivo.Se puede elaborar con un fermento para yogur o bien con rejuvelac, fermento que podemos hacer en casa simplemente dejando fermentar trigo o centeno germinado. Se trata de un yogur raw o crudo, puesto que no tenemos que calentar la leche, como ocurre con el yogur de semillas o el yogur de almendras. La máxima temperatura que alcanza es la de la yogurtera o fermentadora. ¡Cuida tu salud intestinal con alimentos probióticos elaborados en casa!
Utensilios
- Nevera
Ingredientes
- 1 taza anacardos crudos
- 1 sobre fermento para yogur vegano o bien 1 taza de rejuvelac
- 2 dátiles remojados, o 2 orejones de albaricoque o 2 cucharadas de endulzante natural (opcional)
- 1 pizca cúrcuma latte o cardamomo latte (opcional)
Elaboración paso a paso
Elaboración con fermento
- Dejar en remojo los anacardos 4-8 horas.
- Triturar los anacardos con 2 tazas de agua. Si se quiere poner endulzante, se puede añadir en este paso por ejemplo 2 dátiles remojados y escurridos.
- Añadir de 1/2 a 1 sobre de fermento para yogur, el resto del sobre cerrar bien con una pinza y guardar en la nevera, consumir en el plazo máximo de una semana.
- Dejar reposar el yogur en la yogurtera o en la fermentadora, unas 8-10 horas a 38-40ºC.
- Refrigerar el yogur 8 -12 horas.
- Opcional: añadir 1 cucharada sopera de chía para espesar antes de dejar reposar en la nevera y/o 1 cucharadita de mezcla de espacias antes de tomarlo.
Elaboración con rejuvelac
- Dejar en remojo los anacardos 4-8 horas.
- Triturar los anacardos con 1 taza de rejuvelac y otra taza de agua.
- Se puede dejar fermentar a temperatura ambiente 2-8 horas dependiendo de la temperatura que haga: a mayor temperatura menor tiempo. Probar el yogur y refrigerarlo en el punto que nos guste para evitar que no fermente y se acidifique demasiado.
- Refrigerar el yogur 8 -12 horas.
- Opcional: añadir 1 cucharada sopera de chía para espesar antes de dejar reposar en la nevera.
Notas
Para hacer la crema vegetal de frutos secos disponemos de diferentes opciones. Se pueden triturar los anacardos con el agua en la batidora Vitamix u otra batidora potente, con lo que no será preciso colar. Si lo hacemos con otro método es posible que tengamos que colar para que no queden demasiado poso, por ejemplo con una bolsa de tela. Si lo hacemos con una vegan milker es un método muy práctico por tener el filtro incorporado.
Os recomendamos evitar usar utensilios metálicos una vez que hemos añadido los probióticos.
Hemos usado el fermento de yogur ecológico y vegano, pero podríamos haber usado cualquier otro fermento, siendo aconsejable ir cambiando para así incluir una mayor variedad de microorganismos probióticos en nuestra dieta.
Os recomendamos evitar usar utensilios metálicos una vez que hemos añadido los probióticos.
Hemos usado el fermento de yogur ecológico y vegano, pero podríamos haber usado cualquier otro fermento, siendo aconsejable ir cambiando para así incluir una mayor variedad de microorganismos probióticos en nuestra dieta.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 188kcalCarbohidratos: 12gProteinas: 6gGrasas: 14gGrasas saturadas: 3gSodio: 4mgPotasio: 236mgFibra: 1gAzúcar: 4gVitamina A: 1IUVitamina C: 1mgCalcio: 13mgHierro: 2mg
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Y aquí, más información si quieres saberlo todo sobre cómo hacer yogures veganos en casa 😉
Y las recetas para hacer yogur de semillas y yogur bífidus de almendras.
Para hacer esta receta de yogur raw de anacardos hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Negra
749,00 € -
Yogurtera con tarros de cerámica 4x400 ml - Luvele Pure
127,00 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 140 ml
3,25 €
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Hola,puedo hacer esta receta con kefir de agua?
Hola Edith,
Si, se podría hacer con el mismo método empleado con el rejuvelac. Con el kéfir de agua nos podríamos tomar el yogur directamente una vez triturado o dejarlo fermentar a temperatura ambiente, si no hace mucho calor, o en la nevera directamente unas horas. Si lo dejamos fermentar unas horas, deberemos ir comprobando el grado de acidez para que no sea excesivo. Está muy rico también si se deja fermentar con un trozo de piel de limón.
Saludos y que lo disfrutéis!
Hola! he intentado hacer la receta pero a los cinco minutos de ponerlos en la yogurtera ya parecían cortados y el resultado final ha sido terrible. Componentes separados y olor horrible, puede ser porque me pasara de probioticos?
Hola Lydia,
Puede ser por poner demasiado probiótico y que debido al calor haya fermentado demasiado rápido, prueba con menos cantidad de fermento. Por otro lado, el anarcardo ahora en verano es mejor que lo dejes en remojo en la nevera y con unas 4h será suficiente, por que es muy probable que ya haya comenzado a fermentar por si mismo ya en ese proceso. Asimismo puedes probar de dejarlos fermentar fuera de la yogurtera directamente una vez elaborados y con la temperatura que hace ahora en verano será suficiente. La fermentación no es una ciencia exacta y depende de diferentes variables, algunas fuera de nuestro control, pero ya verás que con un poco de práctica lo conseguirás. Recuerda que hay que triturar muy bien los anacardos con el agua, con una buena batidora y debe quedar una masa cremosa y homogénea antes de dejarla fermentar, ese punto es clave.
Saludos!
Pues muchísimas gracias! Volveré a probar con estos trucos!
Acabo de descubrir conasi.eu y estoy encantada incluso, ya dejé otro comentario en otra de sus secciones. Ahora, tengo la pregunta: ¿qué es el rejuvelac?, como que entiendo que es un fermentador y, aquí, me surge otra pregunta, ¿se podrá hacer con la máquina fermentadora el fermento que se necesita para estos yogures?.
Hola Guadalupe,
El rejuvelac es una bebida enzimática que es el resultado de dejar macerar cereales germinados en agua durante 24-48h, puedes ver cómo se elabora en el siguiente enlace. En cuanto a su elaboración se puede elaborar a temperatura ambiente siempre y cuando no haga mucho frío y si, efectivamente, se puede usar como iniciador para fermentar yogures veganos, quesos u otros alimentos fermentados.
Por tros lado, los cultivos iniciadores para elaborar yogur compuestos por bacterias puras al 100% procedentes de fuentes naturales no se pueden elaborar en casa, que nosotros sepamos. Los fermentos que nosotros comercializamos de Génesis, están controlados en el sentido de que todas las partidas son controladas y analizadas tras su preparación, para comprobar y asegurar la mayor capacidad fermentativa y se efectúan rotaciones de cada cepa. De este modo, se enriquece el fermento con mayor variedad y le dota de mayor capacidad de colonización. Lo que queremos decir con ello es que se preparan en laboratorio y no se pueden elaborar de forma casera en casa.
Saludos,
Hola, he hecho estos yogures remojando los anacardos unas 6 horas y siempre en la nevera, luego he preparado la leche triturándolos con una cucharada de sirope de arroz, he puesto el probiótico y los he dejado en la yogurtera por 10 horas. Ya a las 8 horas los he probado y tenían su punto ácido pero se había acumulado una capa gruesa arriba y el resto del yogur estaba líquido abajo, lo he removido y he seguido con el proceso 2 horas más, luego los he dejado en la nevera. Es normal que se haya formando esa capa arriba? saben bien, pero no sé si estarán en buen estado. Gracias
Ah y otra cosa, si es un proceso normal que pasa, antes de llevarlo a la nevera hay que removerlo? o se deja tal cual con la capa gruesa arriba? Gracias
Hola Muriel,
Hay que removerlos, incluso mientras están incubando también. También es posible que ahora al ser verano fermenten demasiado rápido, por esa razón en verano puede acortar el tiempo de fermentación a menos horas, por ejemplo unas 6 horas, y probar como están en ese punto.
Salud!
Hola Muriel,
Al elaborar yogures de frutos secos y semillas y tras el reposo suele ocurrir que se separan los sólidos del suero, basta con remover y emulsionar con la cuchara para que quede uniforme de nuevo. El hecho de que se separe más o menos también depende de la calidad de la emulsión del yogur, es decir, de como los has triturado. Añadir espesantes como el garrofín, la agaranta o el agar agar, mejora también la durabilidad de la emulsión.
Otra factor que aumenta que se separe el suero del yogur o que no permite que el yogur de frutos secos y semillas fermente bien, es una temperatura demasiado caliente durante la fermentación, algunas yogurteras alcanzan una temperatura demasiado alta.
Saludos!
Hola escribo de Mexico. Estoy tratando de hacer yogurt de anacardos, pero me gustaría mejorar la consistencia, puedo usar agar agar? como podría emplearlo en la receta?
Hola Teresa,
En el siguiente post puede ver todas las opciones que dan buen resultado a la hora de elaborar y espesar yogures vegetales: Yogures veganos
Un saludo,
Buenas tardes,quería preguntarles si el kéfir de agua se podría alimentar con azúcar de coco.
Yo lo estoy alimentando con panela;pero, me gustaría utilizar un azúcar con un índice glucémico más bajo.
Daros las gracias por compartir vuestros conocimientos y la empresa.Saludos.
¡Hola María!
Puedes utilizar azúcar de coco perfectamente. Gracias a ti por tu apoyo ¡Mucha salud!
Hola María,
Si se puede alimentar con azúcar de coco y funciona bien, pero veces es un poco fuerte este endulzante natural y puede dañar los nódulos, se recomienda mejor usar la panela o similar o mezclar mitad panela mitad azúcar de coco.El kéfir de agua es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras y estas consumen gran parte de los azúcares para vivir y desarrollarse.
Un saludo,
Buenas, quisiera saber si con añadir chía es suficiente para dar consistencia al yogur? O necesito añadir otro espesante más? Gracias
Buenas Núria,
Sí, efectivamente, con añadir chía ya es suficiente para dar consistencia al yogur. La chía, de hecho, sustituye al agaragar u otros espesantes que se puedan utilizar en yogures veganos.
¡Saludos!
Buenas tardes, una duda
Con rejuvelac no hace falta yogurtera?
Gracias
Buenas Núria,
Efectivamente, con rejuvelac no hace falta la yogurtera, se fermenta a temperatura ambiente.
¡Saludos!