Receta de panettone de espelta
Es Nochebuena... y vamos a disfrutar de un delicioso dulce pero saludable dentro de lo que cabe: harina de espelta, levadura ecológica, bebida vegetal... ¡¡Felices Fiestas!!
Utensilios
Ingredientes
- 500 g harina de espelta blanca
- 2 huevos y 1 yema
- 175 ml bebida de arroz
- 125 g sirope de agave azul crudo - o el endulzante que prefiráis
- 90 g mantequilla derretida
- 2 cucharaditas levadura de pastelería ecológica Biovegan
Especias al gusto:
- 2 cucharaditas anís verde
- 3 clavos de olor
- 2 cardamomo
- 250 g frutas escarchadas pasas, nueces (al gusto)
- agua de azahar o chorrito de licor de naranja (opcional)
Elaboración paso a paso
- Poner los ingredientes en el molde de la panificadora, en este orden: huevos - bebida vegetal y licor o agua de azahar - endulzante - harina - semillas - levadura.
- Seleccionar el programa "Hefekuchen" de las panificadoras Unold ("Pastel con levadura") o el programa "Volkorn" (pan integral).
- Cuando la panificadora emite el pitido para añadir los ingredientes adicionales, introducir la mantequilla y las frutas.
- Antes de que empiece a hornear, pincelar la parte superior con un poco de huevo batido, si se quiere.
Notas
Las especias es preferible molerlas para que den todo su aroma al panettone. Lo ideal es que si molemos la harina nosotros mismos, las pongamos junto con el grano, de modo que la harina ya sale aromatizada del molino y mezclada con las especias molidas. Si no es así, podemos usar el molinillo de semillas y especias o un mortero.
Si queréis usar el molde doble de la Panificadora Extra de Unold, como hemos hecho en la foto de abajo, entonces utilizad la mitad de ingredientes de la receta. En este caso, hemos usado el programa "Volkorn" y hemos obtenido un pan integral y un panettone más pequeño, que es el de la foto adornado con la cinta.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 405kcalCarbohidratos: 67gProteinas: 9gGrasas: 11gGrasas saturadas: 5gGrasas Trans: 1gColesterol: 54mgSodio: 186mgPotasio: 48mgFibra: 8gAzúcar: 21gVitamina A: 320IUVitamina C: 1mgCalcio: 111mgHierro: 3mg
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El rico panettone de espelta.
Hola quería hacer el panetone y me gustaría saber si muelo en casa los granos que tengo de espelta, se considera espelta blanca o integral o semi integral?
Gracias
Si mueles en casa, es harina integral, a no ser que la tamices. Tal y como sale del molino es integral.
No puedo tomar lácteos, hay alguna opción para sustituir la mantequilla obteniendo el mismo resultado? Quizá por aceite de oliva?
Habitualmente sustituimos mantequilla por aceite con buen resultado. Si lo intentas en esta receta, ¡cuéntanos cómo te queda!
Creo y estoy segura que el aceite de coco que en este momento está solidificado por la temperatura baja, te será muy útil y su sabor es muy agradable.
No puedo tomar lácteos… Se puede sustituir la mantequilla de alguna forma o cambiaría mucho el resultado? Quizá por AOVE? Gracias!!
Sí, Lorena, puedes sustituirlo. ¡Ya nos dirás el resultado!
He hecho el panetone pero el resultado no ha sido el esperado. Por dentro esta muy húmedo. La parte de abajo está mejor, supongo que porque tenía más calor. He utilizado todos los ingredientes salvo que he cambiado el agave por azúcar de coco y la mantequilla por AOVE.
Lo he hecho con el programa Vollkorn.
Igual utilizando otro programa? Que ha podido pasar?
Hola Ana,
Puede ser por varias razones, puede ser por el tipo de harina, que retenga más o menos humedad, por haber usado aceite de oliva el cual le aporta más humedad a la receta y habría que disminuir la cantidad de total de líquido o poner 10 min más de horneado con el programa «Baken» ya que puede que hubiese necesitado más calor. EL programa es el adecuado.
Espero que nuestros consejos te hayan servido , saludos Ana.
Necesito hacer pan sin gluten, y busco una panificadora que haga de horno, porque no lo tengo, me podeis aconsejar cual comprar en color blanco a ser posible y pequeña?
Y como se hace en ella el pan sin gluten?
Qué harina y demás? Sin lacteos.
Gracias
Hola Andrea,
En cualquiera de las panificadoras que tenemos puedes hacer pan sin gluten y todas ellas amasan y hacen de horno, especialmente te recomendamos la Onyx, la Blanca 8690, la Edel, la Compaq, Compaq plus o la Sana. EL pan sin gluten en una panificadora se elabora como el pan con gluten, la diferencia está en las harinas y las cantidades de ingredientes. En esta receta de pan sin gluten a las cuatro harinas puedes ver un ejemplo, por otro lado, disponemos de preparados ya mezclados para elaborar pan sin gluten con las harinas ya mezcladas.
En cuanto a harinas sin gluten puedes utilizar harina de arroz integral, de mijo, de teff, de trigo sarraceno, harina de garbanzo, harina de avena sin gluten, disponemos de un buen surtido de harinas ecológicas y de agricultura biodinámica.
Saludos!
No puedo comer gluten. Se pude sustituir la harina de espelta por harina maiz?
Paula, me temo que el resultado no será igual. No puedo decirte cómo hacerlo porque no lo hemos intentado sin gluten, esa es la realidad. Si tu lo intentas, ya nos dirás qué tal ha ido. Un saludo,
Hola, recientemente acabo de comprar la panificadora sana sana y de momento no he hecho un pan decente, a pesar de seguir las instrucciones de la panificadora la miga por la parte de abajo me queda bastante húmeda.
Me gustaría poder hacer pan de leche y está receta de panettone.
¿Me podéis indicar los tiempos de horneado para la panificadora sana sana?
Gracias y un saludo!!
Hola Silvia, el tiempo estándar sería una hora a 160-170º. Con Sana, como puedes elegir temperaturas, si quieres hornear a temperatura más baja tienes que aumentar el tiempo.
Si los panes te salen húmedos por debajo entiendo que es porque los dejas enfriar en el molde. Esto se soluciona sencillamente dejándolos sobre una rejilla al sacarlos del molde, al rato ya está normal. Saludos!
Hola! Se puede hacer sin máquina panificadora ?
Hola Mabel,
Si se puede hacer sin la panificadora sin problema, pero no te sabemos decir exactamente los tiempos de amasado, fases y horneado ya que solo lo hemos elaborado en la panificadora.
Saludos,
Hola,
Quisiera probar hacer panetone con la panificadora sana…pero no se que programa debo utilizar…
Hola Amaia,
Puedes utilizar el programa que utilizas para hacer pan integral normalmente en la panificadora sana, te recomendamos que dejes levar la masa una vez amasada, hasta que doble su volumen a unos 28 ºC, luego ya puedes hornearla y seguir los pasos que indica la receta.
Esperamos que te salga muy bien esta receta y la disfrutes!