Name: Mermeladas de boniato y de ube
Prep time: 490 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 2 tazas boniato (asado o cocinado al vapor, sin piel y enfriado 8h); 1/2 lata leche de coco; 1 cucharadita aceite de coco virgen; 1 cucharadita tahini; 1/2 cucharadita canela en polvo; 1 cucharada amasake (o de lúcuma); 2 tazas ube (cocido al vapor, sin piel y enfriado 8h); 1/2 lata leche de coco; 1 cucharadita aceite de coco virgen; 1 cucharadita amasake; 1 cucharadita tahini; ¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo; 1 cucharadita açaí en polvo (- opcional)

Mermeladas de boniato y de ube

Mareva Gillioz

Hoy hacemos una mermelada de boniato para despedir su temporada y poder seguir disfrutando de este tubérculo. Pero además, traemos una versión parecida, con otro tubérculo ahora de moda: el ube o patata dulce, que es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas.

Aprovechamos la capacidad antioxidante de sus fitoquímicos: el betacaroteno del boniato y las antocianinas del ube. Y al ser mermeladas endulzadas con amasake (endulzante elaborado mediante la fermentación de arroz) en lugar de perjudicar nuestra flora intestinal como ocurriría con una mermelada comercial repleta de azúcar refinado, le aportamos salud y estabilizamos los niveles de azúcar en sangre.

¡Tarros con doble colorido, doble beneficio y doble placer asegurados!

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Tiempo de preparación 8 h 10 min

Tiempo de cocción 10 min

Categorías Dulces: mermeladas y chutneys

Raciones

Calorías / RACIÓN 102 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para la mermelada de boniato

2 tazas boniato asado o cocinado al vapor, sin piel y enfriado 8h
1/2 lata leche de coco
1 cucharadita aceite de coco virgen
1 cucharadita tahini
1/2 cucharadita canela en polvo
1 cucharada amasake o de lúcuma

Para la mermelada de ube

2 tazas ube cocido al vapor, sin piel y enfriado 8h
1/2 lata leche de coco
1 cucharadita aceite de coco virgen
1 cucharadita amasake o de azúcar de coco
1 cucharadita tahini
¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
1 cucharadita açaí en polvo - opcional

Elaboración paso a paso

Para la mermelada de boniato

Saltear en una sartén el boniato junto con la leche. Ir chafando y mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.
Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
Verter todo en la batidora junto con el tahin, amasake o lúcuma y canela, y batir todo hasta quede homogéneo.
Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
Listo para untarse en una tostada o donde se desee.

Para la mermelada de ube

Saltear en una sartén el tubérculo ube junto con la leche (y azúcar, si no se tiene amasake). Ir chafando y mezclando bien hasta que quede homogéneo.
Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
Verter todo en la sartén junto con el tahin, amasake y vainilla. Batir todo hasta quede homogéneo.
Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
Listo para untarse en una tostada o donde se desee.

Notas

Ambas mermeladas se conservan perfectamente durante 7-10 días.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 102kcalCarbohidratos: 21gProteinas: 2gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 25mgPotasio: 128mgFibra: 3gAzúcar: 2gVitamina A: 5391IUVitamina C: 1mgCalcio: 11mgHierro: 1mg

Keyword Batir, Cocinar al vapor, Saltear

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Mermeladas endulzadas con amasake