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Mermeladas de boniato y de ube

 

Mermeladas de boniato y de ube

Mareva Gillioz
Hoy hacemos una mermelada de boniato para despedir su temporada y poder seguir disfrutando de este tubérculo. Pero además, traemos una versión parecida, con otro tubérculo ahora de moda: el ube o patata dulce, que es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas.
Aprovechamos la capacidad antioxidante de sus fitoquímicos: el betacaroteno del boniato y las antocianinas del ube.  Y al ser mermeladas endulzadas con amasake (endulzante elaborado mediante la fermentación de arroz) en lugar de perjudicar nuestra flora intestinal como ocurriría con una mermelada comercial repleta de azúcar refinado, le aportamos salud y estabilizamos los niveles de azúcar en sangre.
¡Tarros con doble colorido, doble beneficio y doble placer asegurados!
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 8 h 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Categorías Dulces: mermeladas y chutneys
Raciones 7
Calorías / RACIÓN 102 kcal

Ingredientes
  

Para la mermelada de boniato

Para la mermelada de ube

Elaboración paso a paso
 

Para la mermelada de boniato

  • Saltear en una sartén el boniato junto con la leche. Ir chafando y mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.
  • Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
  • Verter todo en la batidora junto con el tahin, amasake o lúcuma y canela, y batir todo hasta quede homogéneo.
  • Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
  • Listo para untarse en una tostada o donde se desee.

Para la mermelada de ube

  • Saltear en una sartén el tubérculo ube junto con la leche (y azúcar, si no se tiene amasake). Ir chafando y mezclando bien hasta que quede homogéneo.
  • Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
  • Verter todo en la sartén junto con el tahin, amasake y vainilla. Batir todo hasta quede homogéneo.
  • Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
  • Listo para untarse en una tostada o donde se desee.

Notas

Ambas mermeladas se conservan perfectamente durante 7-10 días.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 102kcalCarbohidratos: 21gProteinas: 2gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 25mgPotasio: 128mgFibra: 3gAzúcar: 2gVitamina A: 5391IUVitamina C: 1mgCalcio: 11mgHierro: 1mg
Keyword Batir, Cocinar al vapor, Saltear
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mermelada de boniatoMermeladas endulzadas con amasake

mermelada de ube
El ube o patata dulce es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas

Para hacer estas recetas de mermeladas de bonito y de ube hemos utilizado:

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Un comentario en “Mermeladas de boniato y de ube

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