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Mermeladas de boniato y de ube

recetas saludables
Gran capacidad antioxidante de sus fitoquímicos: el betacaroteno del boniato y las antocianinas del ube.

Hoy hacemos una mermelada de boniato para despedir su temporada y poder seguir disfrutando de este tubérculo. Pero además, traemos una versión parecida, con otro tubérculo ahora de moda: el ube o patata dulce, que es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas.

Aprovechamos la capacidad antioxidante de sus fitoquímicos: el betacaroteno del boniato y las antocianinas del ube.  Y al ser mermeladas endulzadas con amasake (endulzante elaborado mediante la fermentación de arroz) en lugar de perjudicar nuestra flora intestinal como ocurriría con una mermelada comercial repleta de azúcar refinado, le aportamos salud y estabilizamos los niveles de azúcar en sangre.

¡Tarros con doble colorido, doble beneficio y doble placer asegurados!

mermelada de boniato
Mermeladas endulzadas con amasake
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Mermeladas de boniato y de ube
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Postres
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para la mermelada de boniato
  • 1 boniato asado o cocinado al vapor, sin piel y enfriado 8h
  • Media lata de leche de coco
  • 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
  • 1 cucharadita de tahin blanco
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de amasake o de lúcuma
Para la mermelada de ube

Instrucciones
Para la mermelada de boniato
  1. Saltear en una sartén el boniato junto con la leche. Ir chafando y mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.
  2. Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
  3. Verter todo en la batidora junto con el tahin, amasake o lúcuma y canela, y batir todo hasta quede homogéneo.
  4. Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
  5. Listo para untarse en una tostada o donde se desee.
Para la mermelada de ube
  1. Saltear en una sartén el tubérculo ube junto con la leche (y azúcar, si no se tiene amasake). Ir chafando y mezclando bien hasta que quede homogéneo.
  2. Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
  3. Verter todo en la sartén junto con el tahin, amasake y vainilla. Batir todo hasta quede homogéneo.
  4. Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
  5. Listo para untarse en una tostada o donde se desee.

Notas
Ambas mermeladas se conservan perfectamente durante 7-10 días.

mermelada de ube
El ube o patata dulce es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas

Para hacer estas recetas de mermeladas de bonito y de ube hemos utilizado:

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