
Mermeladas de boniato y de ube
Hoy hacemos una mermelada de boniato para despedir su temporada y poder seguir disfrutando de este tubérculo. Pero además, traemos una versión parecida, con otro tubérculo ahora de moda: el ube o patata dulce, que es de color morado y nos permite hacer preparaciones muy llamativas.Aprovechamos la capacidad antioxidante de sus fitoquímicos: el betacaroteno del boniato y las antocianinas del ube. Y al ser mermeladas endulzadas con amasake (endulzante elaborado mediante la fermentación de arroz) en lugar de perjudicar nuestra flora intestinal como ocurriría con una mermelada comercial repleta de azúcar refinado, le aportamos salud y estabilizamos los niveles de azúcar en sangre.¡Tarros con doble colorido, doble beneficio y doble placer asegurados!
Utensilios
Ingredientes
Para la mermelada de boniato
- 2 tazas boniato asado o cocinado al vapor, sin piel y enfriado 8h
- 1/2 lata leche de coco
- 1 cucharadita aceite de coco virgen
- 1 cucharadita tahini
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharada amasake o de lúcuma
Para la mermelada de ube
- 2 tazas ube cocido al vapor, sin piel y enfriado 8h
- 1/2 lata leche de coco
- 1 cucharadita aceite de coco virgen
- 1 cucharadita amasake o de azúcar de coco
- 1 cucharadita tahini
- ¼ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
- 1 cucharadita açaí en polvo - opcional
Elaboración paso a paso
Para la mermelada de boniato
- Saltear en una sartén el boniato junto con la leche. Ir chafando y mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.
- Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
- Verter todo en la batidora junto con el tahin, amasake o lúcuma y canela, y batir todo hasta quede homogéneo.
- Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
- Listo para untarse en una tostada o donde se desee.
Para la mermelada de ube
- Saltear en una sartén el tubérculo ube junto con la leche (y azúcar, si no se tiene amasake). Ir chafando y mezclando bien hasta que quede homogéneo.
- Añadir el aceite de coco y remover 3 minutos más.
- Verter todo en la sartén junto con el tahin, amasake y vainilla. Batir todo hasta quede homogéneo.
- Dejar enfriar y verter en un tarro de vidrio hermético.
- Listo para untarse en una tostada o donde se desee.
Notas
Ambas mermeladas se conservan perfectamente durante 7-10 días.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 102kcalCarbohidratos: 21gProteinas: 2gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 25mgPotasio: 128mgFibra: 3gAzúcar: 2gVitamina A: 5391IUVitamina C: 1mgCalcio: 11mgHierro: 1mg
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Mermeladas endulzadas con amasake

Para hacer estas recetas de mermeladas de bonito y de ube hemos utilizado:
-
Sarten vitrocerámica y gas 20 cm - SKK
64,80 € -
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Blanca
749,00 € -
Tarro de vidrio para conserva Weck - 160 ml
2,80 € -
Canela de Ceylán en polvo, ecológica - Sonnentor
2,59 € -
Vainilla Bourbon en polvo ecológica - Biovegan
6,65 € -
Azúcar de coco ecológico - Salud viva
5,05 € -
Aceite de coco virgen ecológico - Dr. Goerg
16,85 €
Es muy vistosa y además están super rica, Os la recomiendo