Tartitas aromáticas de cacao

En el robot de cocina o similar pica primero las nueces hasta triturarlas bien, añade luego el cacao y la vainilla y vuelve a triturar, por último añade los dátiles lavados y troceados. Tritura hasta obtener una masa pegajosa, si no lo consigues, añade una cucharada de agua.

Forra las bases de los moldes con esta masa, presionando con los dedos. Reserva.

Enjuaga y escurre los anacardos y pon en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite. Tritura hasta obtener una crema, necesitarás ayudarte de la barra presionadora para remover y llevar la crema hacia las aspas. Cuando tengas la crema lista añade el aceite de coco y vuelve a triturar para que se incorpore bien (si es necesario derretirlo, hazlo al baño maría suave, es decir, solo con el vapor del agua hirviendo, con el cazo fuera del fuego y un bol de cristal encima con la manteca dentro). Una vez listo, rellena los moldes con esta crema casi hasta arriba (deja unos 4mm para el ganache de chocolate).

Para hacer el ganache derrite suavemente el aceite de coco y añade el cacao y el agave y mezcla hasta que se incorpore.

Cubre las tartaletas con esta cobertura y decora con las frutas y especies.

Introduce en el congelador y deja enfriando unas 8h. Deja que reposen 10 min fuera de la nevera antes de comerlos.

Para hacer la mermelada, lava y deshuesa las cerezas y ponlas en una trituradora chiquitita o similar junto con los dátiles. Tritura hasta obtener una salsa tipo coulis.