Name: Tartitas aromáticas de cacao
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 1/2 taza – 60g nueces activadas; 1/2 taza – 110g dátiles carnosos; 1.5 cucharada cacao crudo; 1/4 cucharadita vainilla; 1 taza – 140g anacardos remojados 2h; 1/4 taza agua; 1/4 taza – 60ml; 1/4 taza – 20g cacao crudo; 25g -2 cucharadas aceite de coco; 2 cucharaditas vainilla; 45ml – 3 cucharadas aceite de coco crudo; 5g – 4 cucharadas cacao crudo; 15ml – 1 cucharada agave; Arándanos y frambuesas frescos o liofilizados; de Sonnentor; 6-7 cerezas dulces; 4 dátiles carnosos

Deliciosas tartitas aromáticas de cacao. La forma perfecta de tomar cacao y aprovechar las excelentes cualidades antioxidantes de sus polifenoles, sin la adulteración de azúcar y lácteos del chocolate tradicional. Además, es una delicia de sabores y de aspecto.

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Tartitas aromáticas de cacao

Autor: Elka Mocker, de www.lalakitchen.com

Tiempo de preparación: 30 mins | Tiempo de cocinado: 10 Horas | Tiempo Total: 10 Horas 30 mins

Ingredientes

Base:

½ taza – 60g nueces activadas
½ taza – 110g dátiles carnosos
1.5 cucharada cacao crudo
¼ cucharadita vainilla

Relleno:

1 taza – 140g anacardos remojados 2h
¼ taza agua
¼ taza – 60ml
¼ taza – 20g cacao crudo
25g -2 cucharadas aceite de coco
2 cucharaditas vainilla

Cobertura:

45ml – 3 cucharadas aceite de coco crudo
5g – 4 cucharadas cacao crudo
15ml – 1 cucharada agave

Topping:

Arándanos y frambuesas frescos o liofilizados
de Sonnentor

Mermelada: (opcional)

6-7 cerezas dulces
4 dátiles carnosos

Instrucciones

En el robot de cocina o similar pica primero las nueces hasta triturarlas bien, añade luego el cacao y la vainilla y vuelve a triturar, por último añade los dátiles lavados y troceados. Tritura hasta obtener una masa pegajosa, si no lo consigues, añade una cucharada de agua.
Forra las bases de los moldes con esta masa, presionando con los dedos. Reserva.
Enjuaga y escurre los anacardos y pon en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite. Tritura hasta obtener una crema, necesitarás ayudarte de la barra presionadora para remover y llevar la crema hacia las aspas. Cuando tengas la crema lista añade el aceite de coco y vuelve a triturar para que se incorpore bien (si es necesario derretirlo, hazlo al baño maría suave, es decir, solo con el vapor del agua hirviendo, con el cazo fuera del fuego y un bol de cristal encima con la manteca dentro). Una vez listo, rellena los moldes con esta crema casi hasta arriba (deja unos 4mm para el ganache de chocolate).
Para hacer el ganache derrite suavemente el aceite de coco y añade el cacao y el agave y mezcla hasta que se incorpore.
Cubre las tartaletas con esta cobertura y decora con las frutas y especies.
Introduce en el congelador y deja enfriando unas 8h. Deja que reposen 10 min fuera de la nevera antes de comerlos.
Para hacer la mermelada, lava y deshuesa las cerezas y ponlas en una trituradora chiquitita o similar junto con los dátiles. Tritura hasta obtener una salsa tipo coulis.

Notas

Como toque final de esta receta he utilizado las hierbas aromáticas Todo amor de Sonnentor, que tienen una mezcla realmente deliciosa de rosa, pimienta, cilantro, vainilla y otras delicadas especias. Éstas le aportan un toque sutil y delicado a los pastelitos.
Con esta cantidad de ingredientes te dará para unas 10 mini tartaletas. Es cierto que la Vitamix, o cualquier batidora de este tipo trabaja mucho mejor con el doble de cantidad de anacardos. Se puede hacer con la mitad, es sólo que cuesta más. Así que si tienes ocasión dobla las cantidades (al ser de congelador estas tartaletas te aguantarán perfectas durante meses).
Para una mejor asimilación y digestión de las nueces recomiendo su activación (esto no es más que dejarlas en remojo unas 8h). Para usarlas en esta receta tendrás que volver a dejar secar o deshidratarlas después con la ayuda de un deshidratador.
La mermelada a mi me gusta hacerla siempre al momento, ya que es realmente sencilla de hacer y así evitamos oxidación. Pero puedes hacerla y guardarla como mucho dos días en nevera.