Cardos a la italiana
Los cardos son una verdura muy poco utilizada que hoy queremos recuperar para todos con esta receta de cardos a la italiana, una preparación sabrosa ¡para que nadie sea capaz de rechazarlos!Los cardos (Cynara cardunculus) son de la misma familia que las alcachofas (Cynara scolymus) y a la hora de cocinarlos tienen en común que ambos tienen que pelarse bien. A los cardos es especialmente importante que les quitemos los filamentos o hebras que tienen en la parte exterior, ya que de lo contrario arruinaremos nuestro plato. Una vez pelados y cocinados, su aspecto nos recuerda a las pencas de las acelgas: este plato también se puede hacer con pencas de acelga, con la diferencia de que necesitaremos menos tiempo de cocción y no se tienen que pelar.
Utensilios
Ingredientes
- 1 penca cardos
- ½ cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cucharada maicena
- 500 ml caldo de verduras
- 1 manojo perejil
- 30 g almendras crudas repeladas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 limones
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar y quitar las hebras a los cardos. Trocear y dejar en un cuenco con agua, sal y limón.
- Escurrir y poner al fuego en una olla con agua, sal y el zumo de 1 limón. Cocinar unos 30 minutos o hasta que están tiernos.
- Picar muy fina la cebolla y añadir a una "sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir los ajos machacados y remover bien. Añadir la cucharada de maicena y seguir removiendo. Cubrir con el caldo y dejar a fuego medio.
- Machacar las almendras con el perejil (reservar un poco para emplatar) sal y pimienta hasta tenerlo todo muy picado. Añadir a la sartén y remover bien.
- Escurrir los cardos y reservar.
- Cuando la salsa empiece a espesar, añadir los cardos y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa espesa y los cardos hayan tomado el sabor de todos los ingredientes.
- Servir con un poco de las almendras con perejil picado reservado, por encima.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 293kcalCarbohidratos: 50gProteinas: 3gGrasas: 11gGrasas saturadas: 1gGrasas Trans: 1gSodio: 12258mgPotasio: 219mgFibra: 3gAzúcar: 28gVitamina A: 7341IUVitamina C: 35mgCalcio: 53mgHierro: 1mg
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Hola, gracia por la receta. En Navarra se come el cardo verde cocido y el blanco (los cubren en el huerto con sacos para que no se pongan verdes) en ensalada. Ambos muy ricos.
Hola Isabel,
Gracias por su comentario.
Los cardos están deliciosos, suaves y carnosos.
Salud!
Me ha encantado y sobretodo lo sencillo que es!!! Un 10 te doy.
Excelente y sencilla.
Soy de la Patagonia, tengo silvestres muy cerca de casa, ahora es verano y están en flor. Cual es la época correcta para cosecharlos? No quiero dejar a las abejas sin sus flores….
Buenas Laura,
¡Qué suerte vivir cerca de silvestres y gracias por tu sensibilidad con las abejas! En general, la mejor época para cosechar plantas silvestres es justo al inicio de la floración o cuando la planta está en su mejor momento, pero siempre de forma muy moderada. En pleno verano y con las plantas en flor, es importante no recolectar en exceso, ya que las flores son una fuente clave de alimento para polinizadores como las abejas.
Si decides cosechar: Hazlo en pequeñas cantidades, nunca llevándote todas las flores de una zona. Deja siempre la mayoría intactas, especialmente en plantas muy visitadas por insectos. De este modo, puedes aprovechar las plantas de forma respetuosa y sostenible, permitiendo que sigan cumpliendo su función en el ecosistema.
Gracias por cuidar de la naturaleza y de quienes la habitan,