Name: Salteado de setas con garbanzos y brócoli: rico en proteínas, vitaminas y minerales
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 400 g garbanzos cocidos; 400 g brócoli (flores limpias); 400 g setas; 1 cebolla (fresca); 3 ajos; aceite de oliva virgen extra; guindilla cayena (o pimentón picante); cúrcuma molida; pimienta negra; sal; tamari (opcional)

Salteado de setas con garbanzos y brócoli: rico en proteínas, vitaminas y minerales

Marga Tejedor - Manda Brócolis

Os presentamos el salteado de setas con garbanzos y brócoli, una receta para recibir al otoño con 3 alimentos de temporada que son una auténtica bomba de nutrientes, antioxidantes y anticáncerígenos. Necesitarás dos utensilios básicos de una cocina saludable: vaporera y una sartén antiadherente.

Puedes utilizar cualquier tipo de seta, pero en esta ocasión hemos escogido una seta silvestre conocida como rusiñol (Chantarella cibarius), también llamada chantarela o rebozuelo. Una seta todo terreno que se puede cocinar de múltiples formas, en platos salados y dulces, a la plancha o guisada, en revueltos o incluso como base para algunas salsas.

Como todas las setas, apenas tienen grasa y son una buena fuente proteica. Aportan hidratos de carbono, proteínas, fósforo, fibra, zinc, selenio, calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio y vitaminas E, C y varias del grupo B. Las vitaminas de estas setas contribuyen al buen funcionamiento del cerebro, previenen la oxidación celular y las inflamaciones.

A las setas, le añadimos el brócoli, uno de los alimentos estrella con grandes propiedades anticancerígenas, depurativas y anti anémicas. Nos aporta una buena dosis de vitamina C, vitamina A y ácido fólico y es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro.

Y por último, los garbanzos, una proteína vegetal que nos ayuda a combatir el estreñimiento, disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales y saciar el apetito. Los garbanzos tienen muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 216 kcal

Utensilios

Ingredientes

400 g garbanzos cocidos
400 g brócoli flores limpias
400 g setas
1 cebolla fresca
3 ajos
aceite de oliva virgen extra
guindilla cayena o pimentón picante
cúrcuma molida
pimienta negra
sal
tamari opcional

Elaboración paso a paso

Lavar y cortar el brócoli en flores y cocinar al vapor o hervirlo durante dos minutos. Una vez listo, escurrir y reservar.
Puedes hervir los garbanzos o utilizar los de bote. En este caso, es recomendable escurrirlos e incluso pasarlos por agua para eliminar el líquido que los acompaña, ya que suele llevar mucha sal y otros posibles condimentos y conservantes.
Lavar bien las setas y una vez cortadas, pasarlas por la sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que pierdan el agua. La consistencia de esta seta hace que su cocción sea un poco más larga y hay que tener en cuenta este aspecto a la hora de cocinar.
Sin dejar de saltear, añadir la cebolla y el ajo cortados en juliana, los garbanzos ya cocidos, y por último el brócoli.
Añadir una pizca de cayena o pimentón picante, pimienta negra y cúrcuma, sal al gusto y terminar de saltear brevemente.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos.
Con el fuego apagado, regar con un chorrito de salsa tamari y servir de inmediato.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 216kcalCarbohidratos: 33gProteinas: 13gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 471mgPotasio: 787mgFibra: 9gAzúcar: 8gVitamina A: 520IUVitamina C: 76mgCalcio: 88mgHierro: 4mg

Keyword Cocer, Cocinar al vapor, Saltear

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