Pan de trigo sarraceno
Lo confieso, hacer este pan no ha sido nada fácil. Es un poco desesperante consultar recetas, hacer lo que dicen y que no salga bien. Es algo que no quiero que os ocurra a los que seguís este blog, así que os cuento todo con detalle para que podáis hacer vuestro pan de trigo sarraceno, sin mezclar otras harinas ni masas madre con gluten y en la panificadora.Una receta que sale bien es esta que os explico ahora, hecha con levadura fresca. Pero no queremos usar esta levadura porque no tenemos garantías de la ausencia de OGM (transgénicos), así que hice varias pruebas para hacerla con levadura en polvo ecológica. Puesto que el trigo sarraceno no tiene gluten, no podemos esperar un resultado hinchado y alto, pero de todos modos, siempre obtuve panes demasiado densos.El mejor resultado fue el pan de trigo sarraceno con arándanos de la foto, donde usé 250 g de harina de trigo sarraceno, 250 g de agua y 1/2 cucharadita de levadura en polvo Biovegan ecológica y el programa Basis de las panificadoras Unold, que dura 2,55 h. No obtuve mejores resultados con programas más cortos ni con levadura de pastelería.Pero sí obtuve muy buen resultado al añadir huevo. Hice dos pruebas, una con un huevo entero y otra con una clara a punto de nieve y el mejor resultado fue con un huevo.Esta es la receta definitiva de un delicioso pan de trigo sarraceno:
Utensilios
Ingredientes
- 250 g harina de trigo sarraceno
- 250 g agua
- 1/2 cucharadita sal rosa del Himalaya
- 1/2 cucharadita azúcar de coco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita levadura seca de panadería en polvo Biovegan
Elaboración paso a paso
- Poner todos los ingredientes en el molde de la panificadora.
- Seleccionar el programa 1.
- Vigilar el amasado, al ser una masa sin gluten no se forma una bola elástica y es posible que se tenga que ayudar un poco a la masa para que se mezcle correctamente.
- Una vez que termine el programa, si la panificadora lo permite, poner 15 minutos más de horneado.
Notas
Estas son las proporciones para el molde pequeño de la panificadora Extra de Unold. Para moldes de capacidad de 1-1,250 kg (panificadoras Onyx, Top Edition), podéis doblar las cantidades.
Si tu panificadora tiene un programa individualizado que lo permita, puedes programar desde el principio 10 minutos de amasado, 90 de leudado y 75 de horneado.
Si tu panificadora tiene un programa individualizado que lo permita, puedes programar desde el principio 10 minutos de amasado, 90 de leudado y 75 de horneado.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 210kcalCarbohidratos: 36gProteinas: 8gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gGrasas Trans: 1gColesterol: 33mgSodio: 254mgPotasio: 312mgFibra: 5gAzúcar: 2gVitamina A: 48IUVitamina C: 1mgCalcio: 27mgHierro: 2mg
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Por lo tanto, tenéis la opción para los que pueden tomar huevo y para los que no. Y en todos los casos, totalmente libre de gluten. Es un pan muy digerible y recomendable para TODOS, no sólo celíacos. Recordad ¡todos nos beneficiamos de no comer gluten!
Para hacer este pan de trigo sarraceno hemos utilizado:
-
Panificadora 68456 Edel - Unold + Regalo de levaduras
159,90 € -
Harina de trigo sarraceno ecológica - Bauckhof
3,70 € -
Levadura de pan ecológica "Meister" - Biovegan
2,69 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
11,45 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 €
Gracias por compartir! Lo probaré de hacer y les contaré como fue. Saludos desde Argentina!!
Yo he probado hacerlo con un poco de harina de arroz (unos 50 gr) y ha salido genial!!!
Espero tener éxito
Me interesa empezar a elaborar panes saludables sin harina común refinada
Y se puede hacer sin la panificadora ?? a mano y después al horno ??? se le pueden mezclar otras harinas ??
Soy celíaco y me gustaría recetas de panes y bizcochos sin ser los convencionales a base de basurillas.
Muchas gracias.
Jesús, sí, por supuesto que se puede hacer sin panificadora. En cuanto a mezclar otras harinas, sí, es cuestión de probar combinaciones que te gusten. Puedes ver otra receta que combina harinas en https://www.conasi.eu/blog/recetas/hacer-pan-de-brioche/
Hola tengo una máquina atma y no logro hacer bien el pan de centeno me ayudan??? Gracias
Hola Leticia,
Desconocemos esa máquina. Pero le puede interesar el siguiente post: Pan de centeno
Un saludo y buen pan!
Necesito ayuda, tengo una panificdores de Conasi.
Quitando el pan de espelta que me sale medianamente normal.
El de Centeno aplicando sobre levadura, mas un poco de levadura madre, mas dos cucharadas de aceite, una pequeña de sal y de azucar moremo, mas 380 de agua, con el programa 3 de 3,5 horas
Resultado, pan muy denso que no sube y mazacote.
Con los otros tipos de harimas ya ni te cuento (garbanzo, sarraceno, etc)
Agraceria algún consejo para una panadero amater desanimado…
Gracias.
Luis, los panes sin gluten siempre salen mazacotes. El centeno casi no tiene y el garbanzo y el sarraceno no tienen nada. Para un resultado aceptable, hay que mezclar estas harinas con otras que sí tengan gluten. Si conoces algún pan de harinas sin gluten esponjoso, mira en los ingredientes, porque de forma natural no se pueden conseguir (que sepamos nosotros!!).
Para más detalles, puesto que dices que eres cleinte mándanos tu receta y una foto del pan y vemos si podemos recomendarte algo.
Un saludo
Hola Luis, Yo preparo cada semana pan de centeno, utilizo 700g de harina de centeno, 600 (o un pelin más) de agua, dos cucharaditas de sal (utilizó sal marina en escamas, pero porque es la que utilizo en casa) y 100 gr. de levadura fresca. Me queda muy bien, lo preparo en pacificadora moulinex baguette escogiendo pan de 1000kg y tostado medio, utilizo el programa 5, que es de 3hs 05min y le ayudo a mezclar, porque es una masa difícil, así que con una espátula blanda ayudó durante 10min al comienzo, luego lo dejó que siga sola.
Espero te sirva mi recomendación , en casa solo comemos pan de centeno y ahora probaré el de sarraceno para combinar!
Hola Virginia porque a mi me sale con un gusto muy fuerte será porque lo hice en horno eléctrico?
Hola, muchas gracias por la receta!! Tiene muy buena pinta!! Yo tengo candidiasis y no puedo usar levadura, me gustaría saber si con bicarbonato y gasificante se podría hacer. Muchas gracias y saludos
Sí, prueba con dos cucharadas de gasificante, suponemos que obtendrás buen resultado. Un saludo.
La he probado y es genial!! Muchisimas gracias!
Hola, para hacerlo en panificadora onyx, decís que hay que doblar cantidades.
1. ¿Eso equivale también a batir 2 huevos y una cucharadita de levadura en polvo?
2. Si no se usa huevo, saldría menos esponjoso, ¿verdad?
3. De todas formas en la onyx, también se puede hacer con estas cantidades ¿no?
4. El poner en el molde lo primero la harina, ¿es porque no lleva gluten y entonces da igual que la levadura entre en contacto con el agua antes?
5. Los arándanos, para que se mezclen de forma más homogénea en la masa, ¿convendría ponerlos desde el primer momento, junto con la levadura? ¿o podemos esperar a la señal en el segundo amasado?
Gracias, estoy deseando hacer algo con trigo sarraceno dadas las excelentes propiedades que tiene, pero soy novata y me asaltan todas estas dudas
Susana, si hay que doblar todo (huevo y levadura tb), si no se usa huevo es menos esponjoso, podrías hacerlo con estas cantidades en Onyx (vigila por si no se mezcla bien al ser poca masa para esa superficie de molde), ponemos antes la harina porque es harina sin gluten. Puedes poner los arándanos desde el principio, efectivamente se mezclarán mejor.
Quiero hacer esta receta yo tengo la panificadora 8690 de unold cuando dice seleccionar programa 1 es es básico donde tengo que dar, o es al integral?
Es el programa 1-BASIS. Saludos.
Por favor me podrían decir como puedo sustituir el huevo en esta receta ya que soy alérgica a la clara y a la yema? Tengo la panificadora UNOLD modelo 68511. Muchas gracias.
Mercedes, usa esta receta de nuestra dietista Isabel Cruz:
Poner en el molde de la panificadora:
– 425 ml agua
– 1 cucharadita pequeña (del medidor que viene con la panificadora) de sal
– 1 cucharadita pequeña (del medidor que viene con la panificadora) de azúcar mascavo, panela o miel.
– 500 g de harina de sarraceno
– 1 cucharadita pequeña de levadura de pan ecológica bio
– 2 ½ cucharadas (grandes) de masa madre de espelta o centeno
Programa: Vollkorn
Tamaño masa: II
Grado de tostado: Hell
Hola, he intentado hacer varias veces la receta y por dentro se me queda hecho una masa como si no estuviera hecho. que puede ser???
Hola Nuria,
Los panes sin gluten son más húmedos que los panes con gluten. Por lo que dices, creo que tienes que aumentar la tª del horno y/o prolongar el tiempo de horneado.
Un saludo,
Buenos Dias:
En mi país es muy difícil conseguir la harina de trigo sarraceno, ¿ se podría utilizar otro tipo de harina sin gluten ?
Gracias de antemano por su respuesta.
Por si a alguien más le pasa con la Onyx, para cantidad 250g: hice la receta original tal cuál, pero en la parte de abajo me quedó un dedo de harina que no se amasó bien. Eso sí, lo que se coció riquísimo. He vuelto a hacerla poniendo primero el agua y luego la harina, y entonces sí que se ha amasado y cocido perfectamente todo. Incluso me ha subido un poquito. El sabor de esta harina me ha gustado muchísimo.
Una pregunta, ya que el trigo sarraceno no es exactamente un cereal: ¿tiene sentido hablar de t. sarraceno integral? Si se usa, ¿entonces conviene añadir masa madre? Gracias
Hola! Para los que tenemos horno convencional,
¡cuánto tiempo de cocción llevaría?
Y el molde a usar debería estar enharinado o aceitado?
Alguna otra cosa a tener en cuenta?
Gracias, es justo la receta que estaba necesitando
En horno convencional las masas se secan un poco más y dependerá mucho del horno, del tipo de calor que utilices y tª. Como orientación, son masas muy húmedas, cuenta con una hora a 180º y lo vas pinchando para comprobar. Estará mejor al día siguiente.
Un saludo,
Marta Villen para cocinar pan o tartas sin gluten en horno convencional se recomienda y yo lo hago , poner un recipiente con agua sobre el piso del horno mientras horneas
Soy alergica a muchos alimentos:Sobre todo al gluten, levadrura, al azucar; las frutas, lacteos…y harinas Eseplta Camut Centeno, Tengo Candidiasis invasiva, y solo tolero el TRIGO SARRACENO, (d momento) jijijiji
bss ppa-xora.
Hola, ya vi el comentario para cocer el pan en horno normal que es lo que yo tengo. Pero quería también preguntarles, el amasado manual de todos los ingredientes lo he de hacer de algún modo en especial y algún orden en concreto??? quisiera que me quedara bien…..o o mejor posible. Gracias por la respuesta
En este pan el amasado es más bien un mezclado, ya que la masa no se convierte en una bola consistente que podamos amasar. Se trata de mezclar de forma homogénea todos los ingredientes y luego ponerlos en el molde, más bien como en la masa de un bizcocho.
Jordi hiciste el pan en panificadora??? o en horno normal??? y el amasado si fue manual qué tal??? me gustaría probarlo y no tengo panificadora, sólo mis manos….
Queremos empezar a hacer pan de trigo sarraceno, hemos comprado vuestra panificadora SANA. ¿Nos podríais decir los tiempos de amasado, levado y horneados para poder programarlo en la panificadora SANA?
Hemos hecho la masa madre en la panificadora y ha salido genial, mi duda ahora es si cuando ponéis masa madre de sobre, la puedo cambiar por la que hemos hecho.
Muchas gracias.
hOLA Nahy, hemos pasado la consulta a Atención al Cliente, es donde atendemos las consultas postventa.
No obstante, la adaptación para que la sepan otros clientes también, sería:
Amasar 3 minutos – P2
Fermentar 1 hora – 27º – 30º
Hornear 15 minutos – 180º
Hornear 50 minutos – 160º
Sí podría utilizar la masa madre de sobre, si bien tenga en cuenta que tiene gluten (lo decimos por si acaso utilizan sarraceno por hacer pan sin gluten).
Un saludo,
Me gustaría saber como sería la receta en la panificadora inteligente sana
Fantástica receta, ahora solo falta que me salga bien, entonces sera Maravillosa!!!!!
Me puedes dirigir para la utilización de esta receta en la panificadora LINDE? suelo ajustar el programa 3 para integral y grado de tueste máximo. No tengo mas parámetros susceptibles de seleccionar.
Gracias
Alguien ha probado a hacerla con la Moulinex Uno? Me la acabo de comprar y estoy muy perdida
mira mi comentario, igual te ayuda
Gracias por tu receta, fue el principio de la solución…
…pero en mi caso, con una panificadora de estas de cadena alemana, a partir de tu receta y por aquellas casualidades donde una equivocación provoca una mejora, …
375cl de agua natural
1 cucharada de postre de miel diluida en la propia agua, mezclada
500gr de harina de trigo sarraceno integral
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
un huevo, opcional, la miga queda más unida, no se disgrega tanto
1 cucharada de postre (y no más, que si no se hunde) de levadura eco en polvo hidrofilada, la de 9gr
Utilizar programa «Integral» (doble reposo-subida), con 1250gr y extra de tostado
¡Muchas gracias por tu aportación Jordi!
Hola Marta, acabo de comprar en vuestra web la Unold 8690 y me gustaría hacer el pan de trigo sarraceno siguiendo vuestra receta. Sin embargo, quiero poner también HARINA DE TEFF, no sólo la de TRIGO SARRACENO. ¿En qué dosis o cantidad puedo compaginar las 2 harinas? ¿Sigue siendo necesario el huevo para que el pan quede más compacto y esponjoso?
Mil gracias!!
Saludos
Sinceramente no puedo decirte el resultado, pero creo que sí, lo sustitutía por la misma cantidad (quiero decir que sustituyas por ejemplo 100 g de harina de sarraceno por 100 g de teff). El huevo asegura que amalgame mejor. Si lo haces ¡cuéntanos el resultado!
He probado la receta usando bicarbonato del de repostería en vez de levadura, y batiendo la clara de huevo a punto de nieve. Ha salido bastante esponjoso. Muchísimas gracias por la receta
¿Alicia cuanta cantidad de bicarbonato has usado para hacer el pan?
Gracias
Hola guapa! En cuanto pueda pruebo la receta! He escuchado que el trigo sarraceno tiene muchísimas propiedades y nunca sé cómo incluirlo a mi receta, así k esta opción me parece genial!
Podrías decirme cuál es el programa 1? Mi panificadora tiene más programas k otras y siempre varía así que no sé cuál es
Programa Basis!!
tengo panificadora moulinex UNO, para hacer pan sarraceno pongo programa recomendado SIN GLUTEN, 500 gr harina, 500 ml agua, cucharada aceite oliva, cucharadita sal, cucharadita azúcar moreno, luego incorporo levadura fresca LEVANOVA 10 g. Y un huevo batido ecológico. Me sale un pan esponjoso más o menos y con buen sabor, el problema es que siempre se hunde por El Centro, ¿ alguien me puede explicar¿, ¿ lo estoy haciendo bien¿
Gracias
Hola Jose,
Aquí puedes ver por qué tu pan se hunde: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/el-pan-se-hunde/
Saludos!
Muchas gracias Paloma, ahora si sale bien.
Saludos José
Muchas gracias Jordi, yo la tengo y me estaba preguntando en qué programa ponerlo jeje.
Solo una cosa, usaste estas cantidades o doblaste? Si usaste estas, que pedo seleccionaste?? Y qué grado de tostado??
Una vez más, gracias
Hola! La receta es fantastica, la he hecho al pie de la letra y queda fantastica. Muy buen textura del pan ! Gracias.
Gracias por la receta! He respetado todos los pasos pero he mezclado la harina de sarraceno con el agua y una cucharadita de vinagre de manzana y lo he dejado 24h tapado en la nevera. Después he mezclado el resto de ingredientes por orden en la panificadora moulinex programa 7 para pan de centeno. El resultado ha sido muy bueno y por primera vez el pan está blandito y esponjoso! Mi próximo intento será mezclando sarraceno con arroz o yuca para ver si mejora el sabor.
Hola! Segui los pasos en la oanificadora de lidl en opcion sin gluten , medio tostado y 750 gramos y me ha salido aceptable en sabor pero mazacote. Nada esponjoso.
Que puedo hacer? Alguien que tenga esta panificadora? Gracias!!
Hola, acabo de comprar la panificadora inteligente sana.
¿podrías recomendarme algún programa para hacer este pan?
Muchas gracias
Hola Enric, con la panificadora Sana utiliza los tiempos que indicamos en las Notas de esta receta. Ya nos contarás!
Muchas gracias por tu generosidad pues acertar con las cantidades no es fácil si una harina no es con gluten. Hoy lo he hecho tal cual pones menos el azúcar y para mí gusto está muy bueno. El agua se añade antes siempre y es para que la levadura no toque los líquidos ni la sal pues de ser así no fermenta igual y no sube. Un saludo y de verdad, gracias. Laura
Hola, Marta, vi la receta de la foto y me gustaría hacerlo sin nada del huevo, soy vegana como lo reemplazo, ?en Argentina tampoco sé donde conseguir masa madre .Gracias
Buen día Laura,
Aqui tienes una receta de pan de trigo sarraceno para la panificadora sin huevo:
– 425 ml agua
-1 cucharadita pequeña (del medidor que viene con la panificadora) de sal
-1 “ “ “ de azúcar mascavo, panela o miel.
-500 g de harina de sarraceno
-1 cucharadita pequeña de levadura en polvo biovegan
Programa: Vollkorn
Tamaño masa: II
Saludos y que la disfrutes!
Gracias por compartir! Ha salido delicioso. Que bien encontrar por fin un pan sin gluten sano y rápido. Gracias!
Yo hice dos veces la receta de pan de trigo sarraceno, la primera vez que hice , seguí al pie de la letra y me quedo muy bien, pero en la segunda vez que hice, invente de sustituir el ingrediente principal la harina de trigo sarraceno por la harina de Teff, y a mi gusto los dos quedaron sensacionales, no sé decir cuál quedo mejor.
Muchas gracias por compartir
Hola Charito,
¡Muchísimas gracias por tu aportación!
Saludos,
Hola. Yo tengo levadura fresca. Qué cantidad de levadura fresca habría q poner? Soy intolerante a la fructosa y NO puedo añadir azucar. Qué me recomendríais? Mil gracias
Hola Laü,
Puede usar levadura fresca, normalmente se usa tres veces más del peso de la levadura seca. Nosotros no la empleamos ni recomendamos ya que no es natural y suele llevar OMG y aditivos, es aconsejable que nos aseguremos de que utilizamos levaduras naturales y no manipuladas, las podemos distinguir porque en el etiquetado llevan impreso el sello que certifica la ausencia de OGM o si son levaduras de cultivo ecológico.
En cuanto al azúcar, lo puede omitir, también las melazas de cereales se obtienen mediante la germinación y fermentación de cebada, trigo, arroz o maíz y no contienen apenas fructosa.
Saludos,
saludos, soy nueva en este tema,, y tengo mucho interes en apreder a preparar pan con la harina de sarraceno.. he leido toda la informaciòn y de verdad que quiero aprender.. gracias por toda la informacion que tiene en este block.
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saludos, soy nueva en este tema,, y tengo mucho interes en apreder a preparar pan con la harina de sarraceno.. he leido toda la informaciòn y de verdad que quiero aprender.. gracias por toda la informacion que tiene en este block.
Gracias a usted Graciela, ya verá como queda muy rico.
Saludos,
Hola. Tengo una panificadora lacor. Estoy intentando hacer el pan pero me sale crudo. Que puedo hacer? Xq ocurre eso? Huevo no le puedo poner, solo sarraceno, levadura y psyllium. Por favor que alguien me ayude.
Hola Irene,
El pan puede salirle crudo por varias razones, por ejemplo que la panificadora no cuece bien, o que la masa lleve demasiada agua o que le falte cocción. Le recomiendo seguir la receta de este post y añadirle más cocción si es necesario, la temperatura que debe alcanzar el interior del pan para estar bien cocido es de 82-99ºC.
¡Un saludo y que pronto le salga un buen pan!
Gracias por la receta, me salió muy bien siguiendo tus pasos.
Me ha salido para tirarle, no ha subido nada. No sé que habre hecho mal, lo he copiado del blog, he puesto huevo el programa bassis de la unold. Y un fracaso
Hola Eugenia,
sentimos mucho que no haya resultado, puede ser por varias causas. Le recomendamos leer este post y éste sobre los errores más frecuentes a la hora de hacer pan sin gluten y en panificadora. Esperemos que de con la causa ¡Mucha salud!