Pasta con salsa de anacardos

Pasta con salsa de anacardos

Autor: Juan Llorca, www.juanllorca.com

Esta receta vegana fue el plato principal que Juan Llorca nos propuso en el showcooking que organizamos con él la pasada edición de Biocultura Barcelona. Puedes ver cómo cocina la receta a partir del minuto 19 del vídeo. Un plato saludable y versátil, ya que podemos utilizar la pasta que más nos guste, incluso espaguetis de calabacín que los mismos niños pueden hacer. Jugamos con diferentes texturas, porque los niños también deben comer platos deliciosos y que estimulen sus sentidos, como Juan Llorca nos explica mientras cocina estos platos.  Es un plato vegano, los niños pueden llevar esta alimentación sin ningún tipo de problemas.

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 30 min

Categorías Pasta, Recetas Vitamix

Raciones 6

Calorías / RACIÓN 611 kcal

Utensilios

• Báscula de cocina
• Cuchara sopera
• Cuchillo pequeño o puntilla
• Tabla de madera
• Olla mediana
• Cuchara de cocinar
• Sartén mediana
• Espátula mediana
• Batidora Vitamix
• Escurridor
• Espátula pequeña
• Plato

Ingredientes

  

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Para 4-6 personas

• fusilli u otra pasta a tu gusto

Para el crujiente de setas

• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
• 1 cucharada sal rosa del Himalaya
• 1/4 chile fresco picado - opcional
• 1 puñado pistachos tostados y picados
• 2 champiñones portobello
• 3 setas deshidratadas

Para la salsa de anacardos

• 250 g anacardos crudos
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 1 cucharada levadura nutricional
• 1 cebolla
• 1 diente ajos
• 2 tomates secos
• 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sal
• 1 cucharada agua
• 1 cucharada orégano seco

Elaboración paso a paso

 

• Preparamos, pesamos y seleccionamos los utensilios que vamos a utilizar.
• Mientras ponemos y tenemos la pasta cociendo, haremos la salsa de anacardos y el crujiente de setas.
• El crujiente es muy sencillo: picar muy finas las setas y en una sartén con dos gotas de aceite las rehogaremos a fuego lento hasta tenerlas prácticamente deshidratadas y tostadas, y una vez estén así le añadiremos los pistachos picados y tostados.
• Para la salsa, pondremos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, y haremos un sofrito suave con la cebolla, el ajo, los tomates secos previamente hidratados y el orégano.
• Una vez tengamos el sofrito, añadimos los anacardos, salteamos y lo pasamos todo a la Vitamix.
• Añadiremos el vinagre, la levadura, la sal, un chorrito de aceite, un poquito de la misma agua de la cocción y lo trituramos.
• Colamos la pasta, la servimos en un plato, la salseamos con la salsa de anacardos y la terminaremos con las setas, un poquito de orégano y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 611kcalCarbohidratos: 81gProteinas: 21gGrasas: 24gGrasas saturadas: 4gSodio: 2341mgPotasio: 676mgFibra: 6gAzúcar: 7gVitamina A: 58IUVitamina C: 5mgCalcio: 60mgHierro: 5mg

Keyword Cocer, Sofreír, Triturar

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Para hacer la pasta con salsa de anacardos hemos utilizado:

• 

  Batidora Vitamix Ascent 3500i - Acero Inoxidable

  899,00 € Comprar
• 

  Sartén de inducción 20 cm - SKK

  74,80 € Comprar
• 

  Cazo inducción - SKK

  94,70 € Comprar
• 

  Seta Shiitake deshidratada ecológica, entera - Pilze Wohlrab

  9,80 € Comprar
• 

  Anacardos crudos ecológicos - Bioterra

  5,95 € Comprar
• 

  Vinagre de manzana ecológico

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• 

  Levadura nutricional enriquecida con Vit B12

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• 

  Tomate ecológico deshidratado al sol - La Verdera

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  Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina

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• 

  Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor

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