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Empanada casera de verduras

La empanada es una receta muy versátil, ya que acepta el relleno de nuestra preferencia y se puede tomar tanto fría como caliente.  Es muy fácil hacerla con masas industriales y ya preparadas, pero no nos engañemos ¡no es lo mismo!  Raúl nos enseña a hacer la masa nosotros mismos (podemos incluso hacerla en la panificadora, con el programa de Masas) y luego la rellena con verduras y…¡al horno!

Empanada-verduras
Empanada de verduras
Emapanada-casera
Empanada casera
5.0 from 1 reviews

Empanada
  • Tipo de receta: Receta para llevar
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Para la masa:
Para el relleno:
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 buen puñado de guisantes
  • 200 g de tomate frito estilo casero

Instrucciones
  1. En un cuenco grande mezclamos bien la harina con la levadura, el pimentón, el agua templada y el vino. Una vez bien mezclado, añadimos la pizca de sal y el aceite de oliva. Seguimos mezclando y amasando hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar 30 min.
  2. Troceamos pequeñas las verduras y las ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, removiendo, hasta que comiencen a dorarse, no hace alta cocinarlas demasiado. Añadimos el tomate frito, salpimentamos, removemos bien. Seguimos cocinado unos 10 min a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  3. Tomamos la masa y la dividimos en dos porciones de similar tamaño. Enharinamos la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo, las estiramos hasta dejarlas muy finas.
  4. Forramos la base de nuestro molde con papel de hornear y adaptamos una de las dos mitades de masa a la forma del molde.
  5. Rellenamos con las verduras cocinadas y cubrimos con la otra masa estirada. Cerramos bien, uniendo los bordes de masa de la base con los de la tapa y, con ayuda de un cuchillo, marcamos una cruz en el centro, para que al cocinar, respire por ahí y no le salgan burbujas o se abra por una de las juntas.
  6. Horneamos a 180ºC durante 30 min o hasta que veamos que comienza a dorarse. Servimos templada o fría.
  7. Nos puede aguantar varios días si la conservamos en la nevera.

empanada-vegana
Empanada, un pastel frío perfecto para llevar
Hacemos la masa, rellenamos de verduras y al horno
Empanada casera rellena de verduras

Para hacer esta empanada rellena de verduras hemos utilizado:

 

5 comentarios en “Empanada casera de verduras

  1. Podría utilizar alguna de estas harinas o mezcla de alguna de ellas para esta receta: harina de maíz, trigo sarraceno, harina de avena, o harina de arroz?

    1. Hola Lorena,
      Yo nunca he utilizado otra harina, pero no creo que tengas problema, tendrás que controlar la cantidad de liquido, para que la masa sea flexible y la pueda trabajar bien.
      ¡No creo que de problemas!
      Prueba a hacerla y nos cuentas qué tal te ha ido.
      Saludos!!

    1. Hola Rebeca,
      La función es humedecer y dar un poquito de aroma y sabor, se puede sustituir, pero a su vez perdería un pelin de aroma y de sabor, pero no hay problema por cambiarlo 😉
      Saludos y buen fin de semana!

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