Errores más comunes al fermentar en casa

Estanterías con fermentados - Errores mas comunes al fermentar en casa
Aprende los 9 errores mas comunes al fermentar en casa

Quizás piensas que fermentar en casa es un proceso complicado o que puede llegar a ser peligroso. La fermentación es una técnica culinaria que se lleva utilizando miles de años y es mas segura que consumir alimentos crudosCuando comenzamos a practicar algo nuevo, siempre tenemos dudas de si lo estaremos haciendo bien o por el contrario deberíamos tener cuidado. Esto sucede muy a menudo en el mundo de la fermentación, en el cual trabajamos con microorganismos vivos que creemos que pueden afectar a nuestra salud. En este post, Nerea Zorokiain nos muestra los 9 errores más comunes al fermentar en casa.

Algo que debemos comprender es que cuando fermentamos solo damos las condiciones adecuadas para que proliferen los microorganismos que nosotros queremos. Así que es importante seguir la técnica hasta que estemos seguros que los procesos son los adecuados.

Ahora bien, nos pueden suceder cientos de cosas y aquí es cuando comienza la aventura en la fermentación. Eso sí, quiero que tengas claro que fermentar es uno de los sistemas mas seguros de consumir alimentos.

9 errores más comunes al fermentar en casa

  • Me ha salido un capa blanca por encima, ¿me los puedo comer? La capa blanca fina que sale sobre los fermentos suele ser levadura. Es normal que lo que esté en contacto con el oxígeno tenga esta evolución. Esta capa se puede consumir y no va a afectar a nuestra salud. Incluso hay gente que le llama madre, como es el caso de las olivas.
  • Me ha salido un moho oscuro encima ¿que ha sucedido? Este tipo de moho que es grueso no es recomendable, así que en este caso te recomiendo que lo quites, además de unos centímetros mas abajo, ya que tiene raíces.
  • No salen burbujas en el fermentado. Esto puede ser por varios factores. 

– El fermentado está en un lugar muy frío y la fermentación es tan lenta que no notamos cambios. Si modificamos la temperatura comenzará a fermentar.

– La cantidad de sal no es la correcta. Esto sucede porque pensamos que añadiendo mas sal no tendremos problemas de moho y lo que hacemos es paralizar la fermentación.

– No hay bacterias. Si utilizamos alimentos que no son ecológicos, con poca carga bacteriana, la proliferación de bacterias es menor o inexistente. 

  • Cuando abro el fermentado, la verdura sale hacia arriba. Esto sucede porque hay una gran carga de CO2 dentro del bote. Cuando fermentamos debemos dejar la tapa apoyada para que no entre suciedad pero pueda salir el CO2. Si el CO2 queda dentro, lo que estamos proliferando puede no ser bueno para nuestro sistema.
  • La verdura flota y sale moho. Ten en cuenta que todo lo que no esté sumergido en la salmuera y en contacto con el oxígeno va a tener tendencia a contaminarse. Es muy importante que todo quede bien sumergido si no queremos encontrarnos sorpresas.
  • El sabor no es el que esperaba. Puede que a ti te gusten los fermentados de una semana y a otra persona lo que llevan fermentando meses. No debes pensar que cuanto mas tiempo, mejor para nuestro sistema. Simplemente las bacterias que allí habitan no serán las mismas y en la variedad está el equilibrio. Busca el sabor que a ti te agrade para así comer cada día una pequeña cantidad. 

Como fermentadora, te aconsejo que sigas las recetas paso a paso hasta que “te hagas amiga de las bacterias”. Una vez comprendas los procesos, verás que es muy sencillo alimentar adecuadamente nuestro pequeño bosque interior.

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74 comentarios en “Errores más comunes al fermentar en casa

    1. Hola Celina,

      Nosotros hemos usado frutas como ingredientes secundarios en la fermentación del kéfir de agua, del kombucha, de la cerveza de jengibre, por ejemplo, y aportan un sabor muy rico y básicamente suelen producir alcohol más que ácido láctico.

      Sabemos que en varias tradiciones culinarias, como en la japonesa, se fermentan las frutas, como es el caso del umeboshi o en Corea, por ejemplo para la elaboración de kimchi. Podrá encontrar información más ampliada sobre el tema en el capítulo de la fermentación de las frutas del libro de Sandor Ellix Katz «El arte de la fermentación».

      Saludos!

      1. Hola, gracias por el blog me ha sido muy útil. Una pregunta estoy intentando hacer mi primera col fermentada y tras dos semanas y media a parte de una capa blancs en la superficie que imagino es la levadura que mencionas el agua está muy turbia. Es normal?
        Mil gracias

        1. Buenas Jorge,

          Sí, lo que comentas es normal. Ve probando que esté bien de sabor y comprueba que no huela mal ni tenga moho. Si ya está a tu gusto podrás llevar el tarro a la nevera y disfrutar 🙂

          ¡Saludos!

          1. Estén o no fermentados al 5to día tienen que llevarse a la nevera.

          2. Buenas Carmen,

            El tiempo de fermentación en los vegetales fermentados depende de la cantidad de sal, de la temperatura de fermentación, de tu gusto propio… Así que dependerá de muchos factores. Si para tu gusto, al 5º día no está listo, déjalo algún día más (o menos si fuera necesario). Habrá que ir observándolo, probándolo y cuando veas que está a tu gusto, a la nevera 🙂

            ¡Saludos!

          3. Hola buena información, quiero saber si hay riesgo de que las plantas medicinales caceras se fermente o por si hay algún método para que no fermente y se conserve más. Gracias

          4. Buenas Luis,

            Para conservar las plantas medicinales caseras durante más tiempo, puedes seguir estos consejos:
            – Secado adecuado: Después de cosechar las plantas medicinales, sécalas adecuadamente para evitar la humedad y el crecimiento de moho. Puedes colgarlas boca abajo en un lugar bien ventilado y sombreado o usar un deshidratador si lo tienes disponible.
            – Almacenamiento en contenedores herméticos: Una vez que las plantas estén completamente secas, guárdalas en recipientes herméticos y opacos para protegerlas de la luz y la humedad. Los frascos de vidrio oscuro funcionan bien para este propósito.
            – Etiquetado: Etiqueta cada contenedor con el nombre de la planta medicinal y la fecha de cosecha. Esto te ayudará a identificar fácilmente las hierbas y a utilizarlas antes de que pierdan su potencia.
            – Almacenamiento en un lugar fresco y seco: Guarda los contenedores en un lugar fresco, seco y oscuro, como un armario o una despensa. Evita exponer las hierbas a la luz solar directa o a fuentes de calor, ya que esto puede reducir su calidad.
            – Control de plagas: Revisa periódicamente las hierbas almacenadas para asegurarte de que no haya signos de plagas o moho. Si encuentras algún problema, retira las plantas afectadas de inmediato y limpia los contenedores antes de volver a almacenarlas.
            – Utilización oportuna: Intenta utilizar las plantas medicinales dentro de un año desde su cosecha para garantizar la máxima frescura y potencia. Después de este período, las hierbas pueden perder gradualmente su eficacia.

            ¡Saludos!

      2. Hola.

        Espero se encuentre bien.
        Me pregunto, que puedo hacer si por error agrego agua la cual previamente estuvo bajo tratamiento con cloro?
        Se morirán las bacterias? Que pasa si añado azúcar de caña al recipiente?

        Saludos desde Venezuela.

        1. Buenas Jhorwin,

          El cloro inhibe la fermentación, así que es más difícil que fermente. Es posible que este fermentado ya no salga bien.

          El cloro es un desinfectante que puede matar bacterias, incluidas las bacterias beneficiosas que son necesarias para el proceso de fermentación. Si has utilizado agua con cloro para hacer un fermento, es posible que parte de la población de bacterias y levaduras beneficiosas haya sido dañada o eliminada.

          Agregar azúcar podría ayudar a alimentar a las bacterias y levaduras supervivientes y permitir que continúen fermentando, pero no resolverá completamente el problema del cloro. En algunos casos, el daño causado por el cloro puede ser irreversible y el fermento puede no desarrollar correctamente su sabor característico o puede estar en riesgo de contaminación por bacterias no deseadas.

          Es recomendable empezar de nuevo con agua sin cloro y asegurarte de que todos los utensilios y recipientes estén limpios y desinfectados adecuadamente antes de comenzar el proceso de fermentación. De esta manera, tendrás una mejor oportunidad de obtener un fermento exitoso y seguro.

          ¡Saludos!

  1. Hola fermente con apio sin sal sólo apio.
    Zumo de apio.
    Fermente una manzana verde en zumo de apio
    El resultado me supo a cerveza.
    Una pregunta.
    Todos los fermentos son alcohol?

    1. Hola Diana,

      Todos los fermentos no son alcohol, sino que se producen como metabolitos secundarios ácido láctico, alcohol y en ocasiones ácido acético, en función de lo que fermentas y cómo. Las frutas y sus zumos, fermentan espontáneamente produciendo alcohol, y también ácido acético y ácido láctico y las verduras fermentan más produciendo ácido láctico. Las levaduras son las encargadas de fermentar los azúcares convirtiéndolos en alcohol, y este proceso se puede inhibir parcialmente añadiendo sal, o cultivos iniciadores de ácido láctico como por ejemplo el jugo del chucrut, el suero de la leche¡ o el kéfir de agua.

      ¡Salud!

        1. Buenas Damian,

          Sí, sigue las indicaciones de tu receta y con 24-48 horas debería bastar. Una vez pasado este tiempo, ya puedes colar el resultado y, con el líquido sobrante, se recomienda una segunda fermentación de 24 horas, que se puede enriquecer con frutas o hierbas frescas.

          Tienes más información sobre el kéfir en este artículo.

          ¡Saludos!

  2. Hola yo preparo un fermento que se llama guarapo en Colombia, este es a base de panela agua y frutas como piña manzana y uva. En el último intento de preparacion le apareció una tela blanca sobre el líquido, como puedo corregir el proceso? gracias.

    1. Hola Leandro,

      No conocemos la elaboración del guarapo, pero si le ha aparecido una capa fina blanquecina hay que desechar esa capa y oler y probar el líquido que queda por debajo para verificar que está en buen estado, si está bien seguramente podrá seguir sin problema. Hay que tener en cuanta de lavar bien con agua tibia y jabón los recipientes y utensilios que utilizamos para elaborar los fermentos y dejarlos secar bien. También tener la precaución de dejarlos en un lugar fresco para que no sobrefermenten muy rápido.

      ¡Nos han cogido ganas de probarlo!

      Saludos,

          1. Hola!!! Mi consulta!!! Prepare licor de pomelo y banana… Una delicia!!! Lo embotelle los acomode en un lugar oscuro y fresco para su fermentación… Pasado un mes ahora voy los reviso y pille algunos con mohos redonditos color blancos… Seguro se imagina mi frustración

          2. Buenos días Justy,

            Lamento leer que le haya salido moho a su licor… si sigue una buena receta y tiene en cuenta estos consejos para solucionar los errores más comunes, es muy probable que a la próxima le salga bien. Espero que el aprendizaje le aporte sus frutos y le salga un buen fermentado 🙂
            ¡Salud!

      1. Hice vinagre de manzana, trato de moverlo diario pero le salió una nata blanca y no se si sea moho, es la primera vez que hago el vinagre y desconozco como es el moho que dicen que sale.

        1. Buenas Jeimy,

          Si la capa es blanquecina y está flotando en la parte de arriba, será la madre que se está creando. Esto significa que va por buen camino. Si fuera moho, tendría la apariencia normal de un moho, con sus pelitos. Lo importante es que la manzana nunca esté al aire, tiene que estar siempre cubierta para evitar la formación de moho.

          ¡Saludos!

        2. Hola, estoy haciendo Chipotles con Chile Morita, los hiervo en agua y agrego, zanahorias, ajo, cebolla previamente fritos en aceite, agrego Piloncillo y sal. A la hora que los abro después de enfrascarlos les salen muchas burbujas y hasta se salen del frasco. Me pueden orientar a saber que estoy haciendo mal?

          1. Buenas Adriana,

            Disculpa, pero desconocemos el procedimiento a la hora de elaborar chipotles con chile morita (en España no es costumbre). Que salgan burbujas durante la fermentación es algo normal. Si están saliendo demasiadas, puede ser porque la fermentación se ha descontrolado. Quizás dejándolo un poco menos tiempo, añadiendo más sal o fermentando a menor temperatura se podría corregir.

            ¡Saludos!

  3. Hola! Fermenté garbanzos crudos con agua y sal (procesados) durante 48h. Los destapé y al.moverlos suben burbujitas limpias como si fuera detergente ¿Eso es normal? Gracias!

    1. Hola buenos días , fermente unas verduras, y revise a los 5 días un frasco pequeño, cuando lo abrí el líquido se salió y se puso blancusco , me gustaría saber por qué . Muchas gracias

      1. Buenas Dora,

        El fermentado «respira», con lo cual es normal que el líquido pueda sobresalir del frasco. De hecho normalmente se fermentan las verduras con un platito debajo, para contener la posible salmuera que salga del tarro.

        ¿Da la impresión de que cerraste herméticamente el frasco? Si es así, procura dejar siempre que fermentes la tapa enroscada, pero no hasta el final, para que vaya saliendo el CO2 que va generando el propio fermentado de manera progresiva y evitar sorpresas luego al abrir.

        Que el líquido de la fermentación esté blanquecino también es normal, suele quedar como «turbio». Revisa el color de las verduras, la textura, el olor y, si todo está en orden, pruébalos para ver si ya están en su punto o quieres dejarlos unos días más.

        ¡Saludos!

  4. Hola, hice fermento de repollo, huele y sabe un poco a alcohol (creo) y no se si quedo bien, si es normal, si debería dejarlo más tiempo (llevo como un mes) o si me pase en el tiempo.
    Gracias

    1. Hola Fabi,

      Es normal que el fermento huela y sepa un poco a alcohol, se encuentra entre los productos secundarios que se generan durante la fermentación acidoláctica, los fermentos desprenden olores fuertes. Hay que vigilar que no huela a podrido, entonces si que habría que desechar la partida. Si las fermentaciones de levaduras proliferan demasiado, habría que vigilar posibles contaminaciones cruzadas y ponerle atención a la higiene de los tarros y utensilios utilizados. Si notas que el chucrut fermenta demasiado rápido, convendrá colocarlo en un lugar más fresco de la casa, por otro lado subiendo un poco la proporción de sal controlaremos más el proceso.

      ¡Salud y buena fermentación!
      un

      1. Hola, estoy haciendo Chipotles con Chile Morita, los hiervo en agua y agrego, zanahorias, ajo, cebolla previamente fritos en aceite, agrego Piloncillo y sal. A la hora que los abro después de enfrascarlos les salen muchas burbujas y hasta se salen del frasco. Me pueden orientar a saber que estoy haciendo mal?

        1. Buenas Ma Teresa,

          Disculpa, pero desconocemos el procedimiento a la hora de elaborar chipotles con chile morita (en España no es costumbre). Que salgan burbujas durante la fermentación es algo normal. Si están saliendo demasiadas, puede ser porque la fermentación se ha descontrolado. Quizás dejándolo un poco menos tiempo, añadiendo más sal o fermentando a menor temperatura se podría corregir.

          ¡Saludos!

  5. 5 stars
    Primero de todo Gracias por todos vuestros tips! Pues a ver llevo años intentando hacer chucrut, con diferentes botes, especiales para fermentacion como de lekue verde, kilner con válvula de aire, con fido (a presión), con bote normal reciclado… y nada no hay manera. Lo troceo, pongo sal, masajeo y dejo reposar una hora para Que saque mas líquido suyo. Le pongo peso para que en la hojas superiores de la col no suban, salmuera que cubra, lo pongo en un sitio de la casa que está templado y nadie pasa, siempre producto Eco y bien lavado y desinfectado todo pero nada de nada. Siempre sale moho verde y blanco Flotando a la tercera- cuarta semana, no sé ya que hacer para hacerlo, ni con botes especiales ni con reciclados… si en alguna ocasión no hubiese líquido he puesto salmuera con agua hirviendo y una vez templada (tirando a fria) la he añadido…. que es lo que hago mal?
    Tambien quería preguntaros una vez esta hecha se mete con el mismo bote y liquido en el frigo o se cambia a un tapper de cristal?

    1. Hola Carolina,

      En principio todo el proceso que nos comentas es correcto. Hacer chucrut no tiene ningún secreto complicado pero si requiere de paciencia y aprendizaje hasta que no nos acostumbramos a las diferentes reacciones que se destapan en el proceso.

      Resumen de aspectos importantes a tener en cuenta:

      -Tarros bien limpios y manos también, pero no te pases con la desinfección, o no habrá vida para propagar, con limpiar con agua templada y jabón es suficiente
      -Utilizar la col o vegetales frescos (tienen más agua). (no desinfectar las verduras, basta con lavarlas con agua)
      -La cantidad de sal: entre 1,5-2 % del peso de la col en sal (1,5-2 cucharas pequeñas de sal por cada medio kg de col)
      -Esperar unas horas tras el masajeado e incluso toda la noche para que la col vaya desprendiendo su propio líquido.
      -Es importante que los vegetales, una vez han transcurrido unas horas y han ido extrayendo sus propios jugos y tras prensarlos bien, queden sumergidos en líquido. De no ser así, les añadiremos agua hasta que queden cubiertos.
      -Situar el tarro en un lugar de la cocina donde no le de la luz directa, donde no haya otros fermentados muy diferentes y un lugar que no sea demasiado templado (a veces los situamos en estanterías altas y resulta que si tenemos calefacción o cocina de leña el calor sube, con la experiencia vamos aprendiendo que hay unos lugares que les encantan y otros que no les gusta nada)
      -No asustarnos con el moho, un poco de moho blanco superficial es normal y habitual, se quita y listo.
      -Un truco que a nosotros nos funciona muy bien, es acompañar la col de orégano, jengibre o una capa de aceite de oliva por arriba del tarro, ello previene o enlentece la formación de moho.

      Los tarros que tienen una válvula de agua que impide la entrada de oxígeno dan muy buen resultado, como por ejemplo los tarros schmitt o los mortier pillon.

      Por otro lado, cuando queramos detener el proceso fermentativo los podemos guardar en la nevera, o si vivimos en un lugar frío, los podemos almacenar en alguna zona fresca de la casa, controlando de vez en cuando su estado. Esto lo puedes hacer en el mismo bote, pero te recomendamos almacenarlo en tarros más pequeños con tapa hermética y siempre con su propio jugo. ¡Los tarros weck son ideales para esto!

      Te recomendamos los siguientes posts muy nutritivos para ampliar y reforzar lo que ya sabes:

      Los 9 errores más comunes al fermentar en casa
      Elaboración de fermentados

      ¡Salud y vida!

  6. 5 stars
    Hola, Llevo 10 días alimentando el jengibre con agua y Azúcar ( todo orgánico ) , tengo el frasco de vidrio tapado con una tela de algodón y cerca de la cocina para que no este tan frio , Lo muevo con cuchara de palo y uso agua de botella, pero hasta ahora no hay burbujas, ¿ tengo que tirarlo y empezar de nuevo o se puede utilizar aunque no tenga burbujas ? Muchas gracias por sus concejos !

    1. Hola Michele,

      Entiendo que está tratando de realizar un fermento para elaborar cerveza de jengibre. No le recomendamos utilizarlo si no burbujea, no le dará buen resultado ya que el fermento no está activo aún. Hay que tener un poco más de paciencia y encontrarle un lugar más cálido donde se encuentre a gusto.

      Salud y vida,

  7. Alguien me puede ayudar? Soy primerizo en fermentación. Hace unas dos semanas. Dejé a fermentar 3 botes de col: 2 de col lombarda y uno de col normal. Hoy he decidido abrir los botes para ver qué tal sabía todo. La col normal no ha fermentado porque, creo, puse demasiada sal. Los dos otros botes, los de col lombarda, saben fantástico …. Pero no tienen líquido. ¿ es normal? Repito, de sabor están geniales, me encantan pero no bañan en su jugo. Tengo entendido que el líquido es importante para preservarlo. ¿ Es seguro comerlo? …pregunto un poco tarde porque ya me he comido tres tostadas con eso.

    1. Buenas Laura,

      Gracias por sus palabras 🙂 Nos animan a seguir creando contenido de calidad.

      ¡Salud!

  8. hola buenos días! super interesantes todas las consultas, mi consulta es que recien me inicio con los fermentos, yo sigo a la youtuber soy fermentista ( maravillosa)pero mi duda es con las tapas de silicona donde permite salir el CO2. Mi pregunta es si ademas de no permitir entrar aire tambien hace la función de expulsar el aire quede junto al CO2.? Lo `pregunto porque los tarros son de 1 litro y me gustaria no tener que cambiarlos cuando quede poco alimento , como en el caso del cuckrut que no debe ir aire. Ademas vivo en tenerife norte y yo queria saber que temperatura debe estar al esterior de 3 a 5 días antes de meterlo en nevera… mis fermentos son unicamente de verduras y la intención es sacar el acido lactico para mejor mi enfermedad de crohn. GRacias por su pagina

    1. Buenas, Elisabeth,

      Gracias por el comentario 🙂 Respondiendo a sus preguntas, en primer lugar, las tapas específicas de los tarros de fermentación ya están diseñadas para impedir la entrada de aire del exterior y, a su vez, permitir la salida de gases de fermentación del interior del tarro. Así, no hace falta cambiarlos a uno más pequeño a medida que se van consumiendo los pickles. Lo que sí que se recomienda es que, cuando se elabore el fermento, se prepare llenando el tarro hasta arriba. En cuanto a los días que debes mantener tu fermento a temperatura ambiente, dependerá de la temperatura exterior, de tus verduras, de la cantidad de sal que hayas puesto, de tu gusto… así que lo mejor es que pruebes a partir de unos días y vayas dejándolo más o menos tiempo. Y, cuando esté a tu gusto, los llevas a la nevera.

      Te recomendamos que le eches un vistazo a estos otros posts sobre cómo hacer pickles (primera parte / segunda parte), allí se explica muy bien el paso a paso y los detalles más prácticos.

      ¡Salud!

  9. Hola me estoy iniciando en esto de la fermentación, estoy haciendo vinagre de manzana, rosas y kvass (fermento de remolacha) es la segunda vez q lo hago, la primera al 3 día que los abrí para chequear y revolver el kvass apareció con espuma blanca, se la retire y al día siguiente la espuma era marrón, me dio miedo y lo tiré. El de ahora está en el 3 día y nuevamente apareció la espuma blanca ( es una espuma como la de mar ) es normal? Me da miedo no darme cuenta q algo está en mal estado y consumirlo…

    1. Buenas Victoria,

      Sí, hiciste bien en retirar la primera capa con espuma blanca 😉 Te recomendaríamos que retires esta capa blanca que ha salido ahora y, por el olor, comprobar que no se ha estropeado. Esperemos que no salga otra vez la capa marrón. En principio, la espuma blanca en la elaboración del vinagre es totalmente normal.

      No conocemos esta receta de vinagre con kvass y rosas (¡pero hace muy buena pinta!). Si quieres estar más tranquila, intentaría contactar con la persona autora de la receta y consultarle directamente, para revisar que estés realizando los pasos correctamente.

      ¡Saludos!

      1. Son 3 preparados diferentes el vinagre de manzana, el de rosas y el kvass. Es en este último que lo estoy haciendo por segunda vez y lo de la espuma blanca que le retire. Gracias x la respuesta

        1. Buenas Victoria,

          En este caso, sí, aunque es habitual que aparezca espuma durante la elaboración de kvass, puede afectar un poco al sabor. Es conveniente que la retires, como te hemos comentado. Te aconsejaríamos que revisaras las cantidades de cada ingrediente, los botes usados, etc. porque a veces estos pequeños detalles pueden afectar al resultado final.

          Cuando tengas el kvass listo puedes preparar este cóctel con él, que tenemos en el blog.

          ¡Saludos!

          1. Muchas gracias! Hice la receta tal cual indicaba, ya hoy lo cole con 4 días de fermentación, está bastante salado pero no sabe raro… hay posibilidad de que me caiga mal? Uds tienen receta para hacerlo? Me encanto el blog… me estoy iniciando en esto… nuevamente gracias!

          2. Buenas Victoria,

            ¡Muchas gracias! Tenemos receta, la tienes en este enlace, aunque, al formar parte de otra receta, está explicada muy escuetamente. Te redirigimos a este artículo, donde se explica muy detalladamente. Si está muy salada será probablemente porque no ha fermentado suficiente.

            ¡Saludos!

  10. Hola gracias por toda la información que nos brindas a los nuevos en las fermentaciones tienes alguna Pagina para seguirte quiero información sobre la fermentación de las pastas de chile para hacer salsas tengo una cantidad fermentando y empezaron a salir una cañita blanca muy poquita encima la pasta del chile picante huele muy bien

    1. Buenas Allan,

      En la sección del blog dedicada a fermentar (siguiendo este enlace), encontrarás muchos artículos dedicados a la fermentación. No tenemos ningún artículo en particular sobre las pastas de chile. Sin embargo, si sale una espuma blanca por la parte de arriba, es completamente normal y forma parte de la fermentación. Hay que ir removiendo cada día la pasta, especialmente durante los días en los que está burbujeando. Si huele bien, también es una señal de que la cosa va bien 😉

      ¡Saludos!

  11. Hola, ahora mismo estoy intentando abrir dos frascos grandes de vidrio con tapa de plástico y parecen estar sellados al vacío. Llevan meses con chucrut y zanahorias en salmuera. Se me ocurre que es porque no pudo salir el CO2 y el verano fue muy caluroso. En este caso hay riesgo de explosión? Hay alguna forma de abrirlos sin que estalle? No encuentro información en ningún lado.

    1. Buenas Alexandra,

      Si se ha hecho el vacío, te sugeriríamos que abrieras el tarro del mismo modo que se abren los tarros de conserva cerrados al vacío: poniéndolo boca abajo y dándole unos golpes con la mano, haciendo palanca con una cucharilla o, si aun así se resiste, darle unos golpecillos al lateral de la tapa, con cuidado.

      Esperemos que puedas abrir tus tarros,

      ¡Saludos!

      1. Hola, dejé dos días en un recipiente cerrado harina con levadura una mezcla mojada cuando lo habri para hacer pan, la levadura estaba muy espumosa pero con un olor fuerte. ¿Se puede usar así?

  12. Hola, dejé 2dias una mezcla de levadura, harina y agua, cuando la abrí, la mezcla estaba muy espumosa pero con un olor fuerte. se habrá echado a perder?

    1. Buenas Juan,

      Es probable que tu prefermento haya sobrefermentado y, por lo tanto, esté demasiado fuerte y ácido. Dejar dos días fuera de la nevera una mezcla de harina, levadura y agua, sin alimentarla, suele ser demasiado. Te aconsejamos que, o bien elabores una masa madre (tienes el enlace aquí) o bien elabores un poolish o una biga clásicas. En todo caso, habrá que alimentar los prefermentos más a menudo (una o dos veces al día suele ser lo habitual) o bien optar por una fermentación retardada, en nevera (que puede ser de hasta unos 3 días).

      Esperamos haberte podido ayudar. ¡Saludos!

  13. Buenas tardes, muchas gracias por la información que nos haz brindado.
    Preciso hacerte una consulta, he hecho Kvaas de Remolacha y Zanahoria, todos los días abría los frascos y dejaba salir el gas y también los revolvía con una cuchara de madera para evitar que se formase moho. De un día para otro, en un día que no los he abierto por encontrarme ausente de casa, todos los frascos aparecieron con moho. Los he quitado con una cuchara de madera, y vuelven a aparecen. El olor del Kvaas está bien, huele rico a decir verdad. Mi consulta es, puedo colar el contenido hacia otro recipiente y dejar sólo el líquido a ver que sucede? o tu crees que se llenará de moho nuevamente aunque no contenga más las verduras cortadas en cubos? o bien, elimino todo, lavo y pongo en agua hirviendo todos los frascos y comienzo nuevamente? Muchas gracias de antemano por tu tiempo, saludos desde Mallorca.

    1. Buenas Angel,

      Aunque de penita, cuando aparece moho en un fermentado, deberíamos desechar todo el contenido, limpiar bien el frasco, esterilizándolo si tus frascos lo permiten, y volver a empezar con ingredientes nuevos. Ocurre que el moho se reproduce mediante esporas, con lo cual aunque no se vea a simple vista, el resto de producto ya se ha contaminado. Con estos calores, es posible que la fermentación vaya acelerada, con lo cual te recomendamos que vayas probando el kvas unos días antes de lo que harías en invierno y, si hace falta, añadir un poquito más de sal que la última vez.

      Esperamos que a la próxima de salga exquisito 🙂

      ¡Saludos desde Andalucía!

  14. Buenas tardes, solo lavé el pote con detergente para poner el repollo a fermentar para el chucrut. Tapé el repollo dentro del frasco con una bolsa de plástico previamente limpiada con alcohol y le puse de peso unas gemas de vidrio también previamente lavadas. Mi pregunta es: hay riesgo de arruinar la fermentacion por no esterilizar el pote y solo lavarlo con detergente ?
    Gracias

    1. Buenas Leda,

      Una buena limpieza con jabón y agua calentita debería ser suficiente para limpiar los potes para fermentación, no hace falta esterilizarlos. De todos modos, lo que no acabamos de entender es lo de poner la bolsa de plástico para tapar el repollo. No recomendamos el plástico para fermentar, sino que optamos por otros materiales. En cuanto a tapas, lo que recomendamos son los tarros que ya vienen con su tapa como los Weck (enteramente de cristal) u otros frascos para fermentar. Si no sale bien el resultado, optaría por sustituir los materiales, antes que empezar a esterilizar tarros.

      ¡Saludos!

  15. Hola estoy haciendo un fermentado de betabel o betarragas es normal la espuma blanca y que el líquido se ponga viscoso? El olor está bien y el sabor también. Pero igual me dio nervio. Es la primera vez que hago

    1. Buenas Natalia,

      ¿Qué receta has seguido (tiempo, cantidad de sal, etc.)? Así de entrada la espuma y la viscosidad no resultan demasiado apetecibles, aunque se debería ver si la receta que has seguido contempla estas texturas.

      ¡Saludos!

        1. Buenas Natalia,

          La receta es de remolacha en salmuera básica, con eneldo y ajo. Hace muy buena pinta 😉 Por lo que comentas, podría ser que se haya desarrollado la bacteria Peddiococcus, que deja esa textura viscosa (y se podría tomar, pero no resulta apetecible). Pero el hecho de que haya aparecido espuma definitivamente hace que no resulte demasiado interesante. Cuando hay tantas dudas, lo mejor es descartar los pickles. Personalmente, con lo que comentas, no me sentiría a gusto comiéndolos.

          ¡Saludos!

      1. Hola hice Kvass y lo dejé un poco más de tres meses en reposo y hoy tomando salio algo espeso como gelatina desde el fondo del frasco eso es madre o que es? Yo lo dejé y deje de tomar también por las dudas. Gracias Por responder

        1. Buenas Iris,

          Cuando aparece un líquido viscoso, normalmente significa que ha fermentado durante demasiado tiempo. La próxima vez, prueba el resultado antes, con 3 – 4 semanas el kvass debería estar ya en su punto.

          ¡Saludos!

  16. Holaa, bueno en la prepa nos dejaron un proyecto sobre hacer una bebida alcohólica por medio de fermentación y comenzamos a preparar licor de cereza con uva, lleva ya 11 días fermentado y el olor es un olor amargo pero dulce, pero el problema es que con ese olor no sabemos si el licor puede que ya se haya pasado y echo vinagre o tal vez y aún no esté listo, que me podría recomendar hacer?
    Comento que el proyecto se entrega en una semana

    1. Buenas Helen,

      Disculpa, pero no tenemos experiencia fermentando licores y no podemos darte instrucciones. Te recomendamos que contactes con algún especialista en fermentación alcohólica para que pueda echaros una mano.

      ¡Saludos!

  17. Hola hice una chicha de banano, pero el banano lo puse en un frasco de vidrio y lo tape con una tela pero hay banano que quedó llorando una parte fuera del agua y se puso negro y como algo seco , no veo presencia de moho, y huele bien que este negro y algo seco es normal o ya se dañó ?

  18. ¡Hola!
    Hice Tepache y la cáscara de piña subió a la superficie. Esta parte tenía una capa blanca, lo colé y lo probé y sabe bien.
    ¿Debería desecharlo?
    ¡Gracias!

    1. Buenas Franzibeth,

      Si esa capa blanca es moho recomendaríamos desecharlo, ya que el moho tiene raíces que pueden afectar al resto de producto.

      ¡Saludos!

    1. Buenas Esteban,

      Si acabas de preparar ahora el kvass puedes alargar con más agua para que la salmuera te quede en la proporción adecuada. Si ya ha estado fermentando y aún está salado, habrá que dejarlo fermentar durante más tiempo, ya que, a más sal, más tiempo de fermentación se requiere (la sal inhibe la fermentación).

      ¡Saludos!

  19. Realicé el fermento con piña durante 4 días… luego de colar el contenido me encontré un líquido espeso, sin embargo el olor y sabor son normales pero tengo dudas de la textura del líquido.. Es normal o debo desecharlo. Gracias

    1. Buenas Mauricio,

      Es normal que el líquido de fermentación de la piña se vuelva un poco espeso durante el proceso de fermentación. Esto puede ser causado por varios factores:

      – Producción de mucílago: La piña contiene enzimas naturales, como la bromelina, que pueden descomponer algunas de las proteínas y fibras en la fruta. Esto puede resultar en la producción de mucílago, una sustancia viscosa que puede espesar el líquido de fermentación.

      – Actividad de las bacterias y levaduras: Durante la fermentación, las bacterias y levaduras presentes en el ambiente o en la fruta misma comienzan a descomponer los azúcares y otros compuestos en la piña. Este proceso puede generar subproductos y compuestos que pueden contribuir a la viscosidad del líquido.

      – Liberación de pectinas: Las pectinas son un tipo de fibra soluble que se encuentra en muchas frutas, incluida la piña. Durante la fermentación, las pectinas pueden liberarse de la estructura celular de la fruta, lo que puede contribuir a la viscosidad del líquido.

      En general, un poco de espesor en el líquido de fermentación de la piña es normal y no suele ser motivo de preocupación. Sin embargo, si el líquido se vuelve extremadamente espeso o tiene un olor o sabor desagradable, podría ser indicativo de problemas con la fermentación, como contaminación microbiana. En ese caso, sería mejor desechar el lote y comenzar de nuevo con un proceso de fermentación más cuidadoso.

      ¡Saludos!

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