Name: Coca de San Juan
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 125 g harina de espelta; 75 g agua; 2 g sal; 2 g levadura seca de panadería; 250 g harina de espelta; 2 g sal; 10 g levadura seca de panadería; 35 g agua; 35 g bebida de avena; ralladura de limón ((de 1 limón)); ralladura de naranja ((de 1 naranja)); 80 g aceite de oliva virgen extra; 35 g miel (o azúcar de coco); 10 g agua de azahar; 10 g Brandy; 500 g bebida de avena; 11 g stevia en polvo; 50 g maicena; 1 rama canela en polvo; ralladura de limón

Coca de San Juan

Raúl García

La coca de San Juan es una receta proveniente de la tradición gastronómica de Cataluña, en celebración del solsticio de verano, junto con hogueras y verbenas. La coca de San Juan es una masa tipo brioche, con frutas confitadas y piñones. Raúl García nos hace una versión vegana, en la que no se utiliza huevo, leche de vaca ni mantequilla:

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Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 45

Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería

Raciones

Calorías / RACIÓN 723 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para la masa madre:

Para la coca:

250 g harina de espelta
2 g sal
10 g levadura seca de panadería
35 g agua
35 g bebida de avena
ralladura de limón (de 1 limón)
ralladura de naranja (de 1 naranja)
80 g aceite de oliva virgen extra
35 g miel o azúcar de coco
10 g agua de azahar
10 g Brandy

Para la crema pastelera:

Instrucciones

Comenzamos preparando la masa madre mezclando todos los ingredientes y dejándolos en un recipiente tapado durante unas tres horas en un lugar seco y cálido (se puede hacer el día antes).
En un cuenco, mezclamos las ralladuras de limón y naranja, el azúcar de coco (o miel), el aceite suave, la stevia, el agua de azahar, el coñac y mezclamos.
En un cuenco grande o amasadora (procesador de alimentos o panificadora), mezclamos en orden, la harina con la sal y la levadura, la leche de avena, la mitad del agua, la masa madre, la mezcla de aceite y las ralladuras y el resto del agua, amasamos unos tres minutos y dejamos reposar otros tres, seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Formamos una bola con la masa y dejamos en un cuenco tapada con un paño durante 90 minutos.
Estiramos sobre papel de hornear, dando un grosor de unos 2 cm. Y dejamos levar otros 90 minutos.
Mientras, preparamos la masa pastelera, para hacerla, mezclamos la stevia con la harina fina de maíz y la disolvemos en ¼ de la leche de avena. Calentamos en un cazo el resto de la leche con la canela y la piel del limón, removiendo, hasta que llegue a ebullición. Retiramos la piel y la rama de canela y añadimos la mezcla de harina fina de maíz. A fuego medio, vamos removiendo hasta obtener una masa espesa y sin grumos. La textura tiene que ser densa.
Con ayuda de una manga pastelera, decoramos la superficie de la masa, formando una rejilla, y decoramos con almendra laminada y trocitos de naranja.
Horneamos a 180ºC durante 30 min o hasta que veamos que comienza a dorarse.

Notas

Receta adaptada de Chez Silvia y Orielos Kitcken.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 723kcalCarbohidratos: 105gProteinas: 17gGrasas: 25gGrasas saturadas: 3gSodio: 460mgPotasio: 119mgFibra: 17gAzúcar: 18gVitamina A: 291IUVitamina C: 12mgCalcio: 234mgHierro: 6mg

Palabra clave Amasar, Hervir, Hornear

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Para hacer esta coca de San Juan hemos utilizado:

Harina de trigo blanca 405, ecológica y biodinámica - Bauckhof

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Levadura de pan ecológica "Meister" - Biovegan

1,30 € Comprar

Gratis Comprar

Ralladura de limón ecológica - Biovegan

1,70 € Comprar

Ralladura de naranja ecológica - Biovegan

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Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina

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Maicena ecológica - Biovegan

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Canela de Ceylán en rama, ecológica - Sonnentor

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Papel de horno, rollo - If you care

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Coca de San Juan