Para nosotros, los espaguetis crudos de calabacín son el plato crudivegano por excelencia: cualquiera puede hacerlo en minutos y dejar boquiabiertos a los comensales “¡está muy rico! ¿pero es que están crudos?”.
Esta receta es una aportación de nuestra colaboradora Lucía Gómez, de Cocinando el cambio: versión no totalmente cruda ya que la salsa es cocinada, apta para los menos radicales o que estáis experimentando nuevas posibilidades.
Si no sabes cómo hacer estas finas tiras de calabacín, hay varias opciones: la “sofisticada”, más fácil y resultona es hacerlas con Spirali o bien Spirelli; la siguiente es hacerlos con un cortador de juliana y si no tienes ninguno de estos utensilios, la que está al alcance de todos: hacer láminas de calabacín con un pelador o con un cuchillo hacer tiritas sobre una tabla de cortar. ¡No tienes excusas para hacer espaguetis de calabacín!
- Autor: Lucía Gómez (de Cocinando el cambio. Ilustración de Pipol-Art
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 2 calabacines
- 100 g de nueces peladas
- 2 ajos
- Un brick de nata vegetal (200ml)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: Nuez moscada, germinados para decorar
- Triturar las nueces con el ajo y sofreirlas.
- Cuando estén sofritas, cubrir con nata vegetal y dejar 5 minutos cociendo todo junto.
- Añadir la levadura, sal, pimienta y nuez moscada.
- Si se desea volver a batir. Para esto es ideal la batidora personal blender ya que no es mucha cantidad de salsa.
- Añadir el triturado a la sartén de nuevo y dejarlo 5 minutos más.
- Con el spirali hacer los espaguetis de calabacín. Si lo deseas, puedes pasarlos por la sartén 2 minutos para darles un golpe de calor.
- Sirve en un plato primero las pasta, después la salsa y por ultimo los germinados.
- ¡A distrutar!
Para hacer estos espaguetis de calabacín con salsa de nueces hemos utilizado:
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He probado esta salsa con espaguetis de trigo sarraceno y ” nata” de almendras. Me ha gustado pero quizás el trigo sarraceno y las nueces queden demasiado amargos juntos.