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Croquetas de verduras y quinoa al horno

 

Croquetas de verduras y quinoa al horno

Raúl García (Contigo en la playa)
Estas bolitas caseras saludables y deliciosas se pueden degustar tanto como aperitivo o formando parte de platos principales. La receta de croquetas de verduras que os traemos es muy sencilla y diferente a las tradicionales al no incluir bechamel ni huevo en el rebozado. Por tanto, son aptas para veganos, alérgicos al huevo, a la proteína de la leche de vaca e intolerantes a la lactosa. Además, al estar hechas en el horno resultan unas croquetas muy ligeras.
Acompaña este manjar con una ensalada de brotes con salsa de miso dulce o con salsa de pepino o Baba Ganoush de calabacín, por ejemplo.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 477 kcal

Ingredientes
  

Para el rebozado:

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y trocear las verduras (reservando los guisantes).
  • Picar las verduras en trocitos pequeños con ayuda de un procesador de alimentos.
  • Añadir la patata, un poco de sal y pimienta al gusto y la nuez moscada recién molida.
  • Volver a picar un poco para que se mezclen bien las verduras con la patata.
  • En un cuenco grande, añadir las verduras, la quinoa y los guisantes. Remover bien y comenzar a formar bolas de un tamaño similar (si cuesta mucho hacerlas, añadir una o dos cucharadas de pan rallado).
  • En un cuenco, mezclar bien la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una mezcla sin grumos.
  • Pasar las bolas por la mezcla de harina de garbanzo y después por pan rallado.
  • Una vez listas, hornear a 180ºC unos 20 min o hasta que comienzan a dorarse.
  • Retirar y servir.

Notas

Podemos aprovechar verduras que tengamos en casa (pimientos, berenjenas, brócoli...etc), así no desperdiciamos comida y las croquetas serán más consistentes e igual de ricas.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 477kcalCarbohidratos: 89gProteinas: 18gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 1027mgPotasio: 1121mgFibra: 11gAzúcar: 12gVitamina A: 5471IUVitamina C: 48mgCalcio: 160mgHierro: 6mg
Keyword Hornear, Rebozar
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Croquetas de verduras, quinoa y guisantes.

Para hacer las croquetas de verduras y quinoa al horno hemos utilizado:

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