Croquetas de verduras y quinoa al horno
Estas bolitas caseras saludables y deliciosas se pueden degustar tanto como aperitivo o formando parte de platos principales. La receta de croquetas de verduras que os traemos es muy sencilla y diferente a las tradicionales al no incluir bechamel ni huevo en el rebozado. Por tanto, son aptas para veganos, alérgicos al huevo, a la proteína de la leche de vaca e intolerantes a la lactosa. Además, al estar hechas en el horno resultan unas croquetas muy ligeras.Acompaña este manjar con una ensalada de brotes con salsa de miso dulce o con salsa de pepino o Baba Ganoush de calabacín, por ejemplo.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- ½ calabacín
- ½ taza guisantes frescos
- 1 patata mediana cocida
- 100 g quinoa cocida
- sal
- pimienta negra
- Nuez moscada al gusto
Para el rebozado:
- 4 cucharadas harina de garbanzos ecológica
- 8 cucharadas agua
- 1 taza pan rallado
Elaboración paso a paso
- Limpiar y trocear las verduras (reservando los guisantes).
- Picar las verduras en trocitos pequeños con ayuda de un procesador de alimentos.
- Añadir la patata, un poco de sal y pimienta al gusto y la nuez moscada recién molida.
- Volver a picar un poco para que se mezclen bien las verduras con la patata.
- En un cuenco grande, añadir las verduras, la quinoa y los guisantes. Remover bien y comenzar a formar bolas de un tamaño similar (si cuesta mucho hacerlas, añadir una o dos cucharadas de pan rallado).
- En un cuenco, mezclar bien la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una mezcla sin grumos.
- Pasar las bolas por la mezcla de harina de garbanzo y después por pan rallado.
- Ir depositando en una fuente cerámica u otro recipiente apto para horno.
- Una vez listas, hornear a 180ºC unos 20 min o hasta que comienzan a dorarse.
- Retirar y servir.
Notas
Podemos aprovechar verduras que tengamos en casa (pimientos, berenjenas, brócoli...etc), así no desperdiciamos comida y las croquetas serán más consistentes e igual de ricas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 477kcalCarbohidratos: 89gProteinas: 18gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 1027mgPotasio: 1121mgFibra: 11gAzúcar: 12gVitamina A: 5471IUVitamina C: 48mgCalcio: 160mgHierro: 6mg
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Sólo puede estar muy bueno, felicidades.
La harina de garbanzos la puedo reemplazar por harina comun? Queda igual?
Hola Nicole,
En este caso la harina de garbanzo mezclada con agua hace de huevo y no es reemplazable por otra harina, si por 1 huevo.
Saludos!