Ir al contenido

Tóxicos en los utensilios de cocina (parte 3) – Materiales seguros

Consideramos como utensilios seguros aquéllos que no desprenden ninguno de sus componentes al alimento y que no reaccionan con el alimento.

Hasta donde hoy conocemos, son seguros:

Vidrio

Jarra Alladin de cristal borosilicato, sin toxicidad

Jarra Alladin, cristal borosilicato soplado

El vidrio está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. Es un material inerte y no poroso.

El vidrio borosilicato es un tipo de vidrio que debido a su bajo coeficiente de expansión resiste los cambios de temperatura.  Nos da todas las garantías en la cocina, puesto que contiene ningún metal y no reacciona con ningún material con el ni calor  (se trata del vidrio utilizado en laboratorios por su arreactividad).  Así que es una buena alternativa para sustituir los recipientes de plástico e incluso para cocinar y para congelar.

A algunos tipos de vidrio se les añaden metales pesados para cambiar sus características, por ejemplo las cristalerías de vidrio fino, las cuales contienen plomo, a menos de que el fabricante indique lo contrario.

Ebullidor de cristal Schott de seguridad, de la marca alemana Unold

Ebullidor de cristal Schott, Unold

En Conasi elegimos vidrio borosilicato, como en el caso de los productos TC Energy Design,  que además nos aportan el efecto vitalizador de la flor de la vida en oro de 24 K y diseñados con la medida aúrea.   Y los productos de vidrio borosilicato Trendglas o Schott, los cuales tienen buena resistencia al choque térmico (es decir, cambios bruscos de temperatura) y resisten temperaturas muy superiores a la ebullición del agua.

Pueden utilizarse para calentar en ellos siendo totalmente inocuos y estables.  Son útiles por ejemplo en las teteras, ebullidor de agua, tazas.

Esmaltados de porcelana

El esmaltado es el acabado vítreo de la cerámica.  Los esmaltados de porcelana que no estén rallados ni desconchados no desprenden ningún componente tóxico.

Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no contienen plomo.

 

Silicona

Es un polímero sintético de los silicatos y se obtiene a partir de sílice de arena. Ahora está ampliamente difundido su uso en moldes, espátulas y otros utensilios que además de ser antiadherentes son flexibles.

La silicona es estable e inerte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas desde la congelación al horneado. Hay diversas calidades de silicona y diferencias en su flexibilidad, duración y precio. La calidad superior es la denominada “silicona platino” por su estabilidad, durabilidad y flexibilidad.
Cuando elijmos un utensilio de silicona, debemos asegurarnos de que los colorantes que contiene no son tóxicos. Todas estas garantías nos la ofrecen los productos Lurch.

 

Moldes de magdalenas, serie "Romance", de Lurch

Moldes de magdalenas, silicona platino de Lurch

Pan sin gluten Bauckhof horneado en molde Lurch de silicona platino

Pan en molde de silicona platino de Lurch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Titanio

Sartén Skk de 32 cm, antiadherente sin teflón: titanio y carbón

Sartén Skk, sin teflón

Es un metal inerte y atóxico, de gran dureza y resistencia y que no produce alergias, por lo que se utiliza en cirugía y para prótesis e implantes (no confundir con los rechazos que puede ocasionar, éstos no son alergias, es decir no hay implicación inmunológica).

También hay utensilios de cocina que lo incorporan en el revestimiento, dando lugar a un antiadherente muy resistente y estable.
Así mismo, la prestigiosa marca alemana Skk ha desarrollado un antiadherente reforzado con titanio, proyectado a 20.000 grados y que nos aseguran una superficie totalmente estable, de gran dureza y durabilidad, así como ausencia de toxicidad.

 

Cerámica en utensilios de corte

Los cuchillos de cerámica Kyocera son una alternativa perfecta a los tradicionales de acero inoxidable. Están elaborados con cerámica-zirconio de la más alta calidad, en condiciones de elevada presión y temperaturas de 1500ºC. Evidentemente no todas las cerámicas del mercado son iguales, Kyocera es la marca de calidad más elevada además de ser la que introdujo esta cerámica en el uso culinario, adaptándola de la ingeniería aeroespacial que es para lo que la desarrollaron.

Al cortar con acero inoxidable hay una transferencia de iones metálicos en la zona de corte del alimento. Esto se evita con los utensilios de cerámica japonesa (podemos asegurar que Kyocera está libre de nanotecnología y nanopartículas), los cuales además son muy ligeros y si son de buena calidad, se mantienen afilados. Es un material anticorrosión.

Con cerámica japonesa se fabrican también mandolinas, peladores, ralladores, molinillos: todos ellos nos aseguran que no se produce transferencia de ningún material tóxico a los alimentos con que están en contacto.

 

Madera y bambú

Tabla de bambú de Lurch

Tabla de bambú de Lurch

Son los materiales tradicionales para tablas de corte, cucharas, espátulas. Con la aparición de los plásticos se creyó que superaban a la madera en higiene, pero se ha comprobado que en las tablas de madera y bambú no hay crecimiento bacteriano si están limpias y no tienen por qué impregnarse de olores ni sabores si tratamos su superficie con aceite de vez en cuando.

Hay que tener en cuenta que las tablas de plástico rápidamente quedan deterioradas en su superficie, dando lugar a múltiples hendiduras y desperfectos que igualmente son asiento de microorganismos.

La mejor opción es utilizar el material más duro posible, para que la superficie se mantenga íntegra y mantener una limpieza adecuada.  Por ello elegimos tablas de bambú, que consideramos las más resistentes e indeformables.

Os animamos a seguir informándoos, puesto que en estos temas son frecuentes las novedades y noticias interesantes.  Compartidlas con todos nosotros para que todos podamos tomar decisiones informadas y razonadas.

¡¡Salud para todos!!

<< Tóxicos en los utensilios de cocina (parte 2) – Teflón y plásticos
Facebook13Twitter7Google+0

Comentarios

¿Se te ocurre algo?

  1. Encarna comenta: 10/10/2012

    tenéis una pagina estupenda, me encanta la cocina natural y nutritiva, y cocinar con conciencia para alimentar nuestro cuerpo sin excesos. Seguro que aprendo mucho. Gracias

    • Marta Villen comenta: 15/10/2012

      Gracias a ti, Encarna. Esto nos anima!!

  2. JOSE MENDOZA comenta: 01/11/2012

    MUY BUENA PAGINA ,TE FELICITO ,SIGUE ADELANTE, AY GENTE QUE SI APRECIA LO QUE HACES COMO YO,GRACIAS POR ESTA PAGINA.

  3. Chely comenta: 25/02/2013

    Tu pagina me parece buena ! encuentro interesante la informacion , estoy queriendo cambiar mis ollas de cocina y estoy buscando la que este libre de toxicos . tienen envios a cualquier parte ?

  4. tito comenta: 26/03/2013

    mi tabla de cortar esta echa de vidrio tipo templado , superficie no es tan liso tienen tipo superficie de cascara de limon con redondeado hacia afiera y la parte de abajo es liso perfecto con 4patas de siliconas y creo que son miy higiénico por que no se quedan suciedad ni no deja rayas ya que es suave y facil de limpieza,

    y mi ollo es de aluminio, y es muy vieja quiero cambiar a inoxidable ,
    por que me compre un vitroceramica a introducción, y solo sirve con olla y sarten de metal que le va el iman.
    Mi pregunta es que olla es lo recomendable o sea q material sirve para cosina a introducción ya q si o si tiene que poder pegar el iman y e entendido que olla que pega iman es danino para la salud

    • FLOR CAROCA comenta: 22/05/2013

      HOLA MARTA SOY DE CHILE Y RECIBI DE REGALO UNA TETERA DE VIDRIO DE TOPWELL.COM
      SEGUN LEO EN ESTA BUENA PAGINA QUE NO ES DAÑINA PORQUE QUIERO TOMAR AGUA HERVIDA
      CON HIERBAS,,Y SOLA GRACIAS SALUDOS FLOR CAROCA

  5. elisa comenta: 25/09/2013

    Hola me encanta esta pagina , y los consejos, intento tener todo lo mas natural pero aveces es dificil, es super caro .
    saludos

  6. Jesús comenta: 24/11/2013

    que me pueden recomendar sobre un nuevo producto de sartenes que se anuncian como recubiertos de zafiro (Azules)

    • Marta Villen comenta: 12/12/2013

      Jesús, necesitamos la ficha técnica del producto y los certificados del fabricante para poder opinar. Lo que puedes mirar en su presentación o propaganda es si contiene PFOA, si usa nanotecnología, disolventes o metales pesados. No son deseables. Puesto que no se suele indicar todo esto, se lo deberías pedir directamente. Saludos.

  7. Gloria comenta: 10/12/2013

    Hola! que tipo de aceite consideráis que es más adecuado para tratar las tablas de cortar de bambú? En algunos sitios he encontrado que el aceite tipo oliva, girasol… no es adecuado, a pesar de ser alimentario. En cambio recomienda aceite mineral que deriva del petróleo. Que opinión tenéis?

    Gracias!

    • Marta Villen comenta: 12/12/2013

      Gloria, personalmente utilizo el de oliva. No utilizaría nunca un derivado del petróleo. Si hay algún inconveniente con su uso, no lo conocemos. Imagino que posiblemente el enranciamiento, pero la tabla está siendo fregada continuamente, no creemos que sea un problema. La tabla de uso en casa tiene años (sí es de bambú), se conserva bien tratándola con aceite de oliva y… con tu comentario has hecho que la huela a ver si hay algo de enranciamiento. No parece que ocurra nada anormal!! Un saludo.

  8. marilo comenta: 29/12/2013

    Buenas tardes, me preocupa mucho todo lo tóxico que tenemos a nuestro alrededor. Por lo que estoy interesada en adquirir una bateria de cocina fabricada con material vitrocerámico..Son de color blanco, de una pieza, y las fuentes y tapas que van aparte con de vidrio borosilicato.
    Esas ollas de material vitrocerámico están libres de tóxicos? Están ahora mismo de promoción en Supermercados Supersol, pero allí no saben darme esa información. Muchas gracias y Feliz Año.. Espero su email. gracias.-

    • Marta Villen comenta: 03/01/2014

      Hola Marilo
      Necesitaríamos ver la ficha técnica del producto, sin ella no es posible saber nada ciertamente. Si sabes el fabricante, hay que pedírsela. En principio el cristal borosilicato, sin problemas pero el resto no lo podemos saber.
      Un saludo,

  9. Tere comenta: 03/01/2014

    Hola, agradezco la existencia de web como estas. Sirve de gran ayuda para estar informados y poder decidir antes de comprar. Por todo ello gracias!!!!!!!
    Aprovecho para preguntarte si has indagado acerca de una marca alemana(WMF) con un acero inoxidable que llaman cromargan y que se supone que no es porosa y por lo tanto contaminaria poco con metales pesados
    Otra cosa, ¿cómo se puede pedir informacion a los fabricantes?

    • Marta Villen comenta: 13/01/2014

      Hola Tere, no conocemos este acero concreto, pero en las webs de todos los fabricantes hay un contacto. Puedes dirigirte a ellos y pedirles la ficha técnica del producto. Si es menos poroso, es una ventaja, por supuesto.
      Saludos!

  10. Pascual comenta: 16/02/2014

    Hola, qué os parecen las tablas de cortar de vidrio en cuanto a dureza e higiene? Mejor que las de madera?
    Y, tengo una duda respecto a algunos utensilios de bambú y es que esta madera la veo tan lisa y brillante que me pregunto si no habrá sido tratada con algún barniz o protector similar, a no ser que realmente esta madera de bambú tenga este aspecto tan refinado. Sabéis algo al respecto?
    Muchas gracias y un saludo.

    • Marta Villen comenta: 24/02/2014

      Pascual, el vidrio siempre bien, sinceramente no las hemos probado.
      Las de bambú que vendemos no están tratadas barnizadas y ademas tenemos los certificados de la ausencia de Formaldehydo, Plomo, Cadmio, Cromo, Mercurio and Pentachlorophenol. Es cuestión de consultar con los fabricantes.
      Un saludo

Añadir comentario

Rellena el formulario y envía