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Crema de batata

Aprovechamos que es su temporada, para elaborar una crema contundente y nutritiva de batata.

Cabe destacar, quehay una diferencia entre el boniato y la batata. Aunque los dos pertenecen a la categoría de la ‘patata dulce’ (sweet potato, en inglés) ¡dentro de la cual entran unas 400 variedades! ésta raíz tuberculosa varía mucho, pudiendo ser morada, rojiza, anaranjada, áspera, suave y/o harinosa.

El boniato proporciona calcio, magnesio y potasio importantes para unos huesos fuertes, pero hoy hemos optado por la batata, considerada alimento anti-diabético porque ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, además de ser rico en las antioxidantes vitaminas A y C. Se dice que este súper alimento ayuda a combatir el cansancio y a prevenir enfermedades tales como afecciones cardiovasculares, asma y ciertos tipos de cáncer. Cualquiera de sus variedades dará lugar a una crema sabrosa y llena de nutrientes.

Crema de batata
Crema de batata
Crema de batata
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 400 g de garbanzos
  • 1 puerro picado
  • 1 chile fresco picado
  • 500 g de batata pelada y troceada en cubos medianos
  • 900 ml caldo de verduras (ecológico o casero)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pipas de calabaza y de girasol crudas
  • Perejil fresco picado
  • Crema de coco, 1 cucharadita por porción de crema.

Instrucciones
  1. En primer lugar, preparamos los garbanzos. Colocamos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua fría. Los dejamos en remojo durante 12 horas.
  2. Cuando hayan pasado las 12 horas, escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande. Añadir el doble de cantidad de agua y cocer al punto de ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que estén tiernos. Probar la textura antes de escurrirlos y dejar que se enfríen.
  3. Preparar el caldo de verduras con 900 ml de agua caliente y apartarlo.
  4. Listo para la elaboración de la crema: Calentamos el aceite en una olla grande y freímos el puerro durante 3 minutos.
  5. Añadimos los cubitos de batata a la olla y los removemos con el puerro 5 minutos más.
  6. Vertemos el caldo de verduras en la olla. Hervir.
  7. Bajamos la temperatura, tapando la olla, para cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  8. Añadimos los garbanzos y el chile picado. Salpimentar al gusto y cocer 5 minutos más.
  9. Antes de que se enfríe, trituramos los ingredientes hasta que quede una textura cremosa, dejando unos trozos pequeños de batata; Unos 30 segundos en una batidora tipo Vitamix, un poco más con una batidora de mano.
  10. Servir y aderezar con las pipas crudas, el perejil fresco y una salpicadura de la crema de coco. Disfruta con pan de centeno, pan de maíz o el tipo de pan que más te guste!

 

Para hacer esta crema de batata hemos utilizado:

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