Name: Mujaddara, receta árabe de arroz con lentejas
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 200 g lentejas; 160 g arroz largo; 4 cebollas moradas; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita comino en grano; ¼ cucharadita chile en copos (o guindilla cayena picada); sal; pimienta negra; 2 cucharadas piñones; 1 limón (exprimido)

Mujaddara, receta árabe de arroz con lentejas

Autor: Raúl García

En la cocina árabe encontramos multitud de platos que incluyen a las legumbres de formas muy diferentes y atractivas. Algunas de esas recetas las tenemos prácticamente integradas en nuestros menús como el hummus, el falafel y el tabulé. Otras, están comenzando a hacerse un hueco como el mujaddara, un plato de arroz y lentejas aliñado con zumo de limón.

Este plato combina legumbres, cereales y semillas obteniendo proteína de alto valor biológico, un ejemplo de complementación proteica indispensable en dietas veganas y vegetarianas. Además, al aliñar con el zumo de limón añadimos vitamina C y flavonoides al plato y un sabor refrescante.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1 30

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 296 kcal

Utensilios

Ingredientes

200 g lentejas
160 g arroz largo
4 cebollas moradas
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita comino en grano
¼ cucharadita chile en copos o guindilla cayena picada
sal
pimienta negra
2 cucharadas piñones
1 limón exprimido

Elaboración paso a paso

Cocer las lentejas durante 20 minutos aproximadamente en una olla con abundante agua. Tienen que quedar un poco enteras, ya que se terminarán de cocinar después.
Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
En una sartén grande con aceite de oliva, freír los granos de comino y la pimienta durante un par de minutos. Añadir la cebolla y salar. Bajar el fuego y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos para que se confite lentamente.
Una vez lista, apartar la mitad de la cebolla en un "cuenco" y añadir a la olla el comino en polvo y el chile. Remover bien.
Añadir el arroz y cocinar unos minutos hasta que comienza a dorarse, momento en el que se añaden las lentejas, remover todo junto.
Cubrir con 1000 ml de agua, tapar y dejar cocinar todo junto a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Una vez que el agua se consuma y el arroz quede al punto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
En otra sartén, tostar los piñones.
Servir cubriendo por encima con la cebolla reservada en un bol, los piñones tostados y un poco de zumo de limón.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 296kcalCarbohidratos: 55gProteinas: 10gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gSodio: 22mgPotasio: 464mgFibra: 7gAzúcar: 6gVitamina A: 53IUVitamina C: 14mgCalcio: 62mgHierro: 4mg

Keyword Cocer, Sofreír

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