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Mujaddara: receta árabe de lentejas con arroz

 

mujaddara arroz con lentejas

Mujaddara, receta árabe de arroz con lentejas

Raúl García
En la cocina árabe encontramos multitud de platos que incluyen a las legumbres de formas muy diferentes y atractivas. Algunas de esas recetas las tenemos prácticamente integradas en nuestros menús como el hummus, el falafel y el tabulé. Otras, están comenzando a hacerse un hueco como el mujaddara, un plato de arroz y lentejas aliñado con zumo de limón.
Este plato combina legumbres, cereales y semillas obteniendo proteína de alto valor biológico, un ejemplo de complementación proteica indispensable en dietas veganas y vegetarianas. Además, al aliñar con el zumo de limón añadimos vitamina C y flavonoides al plato y un sabor refrescante.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 40 min
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 296 kcal

Ingredientes
  

  • 200 g lentejas
  • 160 g arroz de grano largo
  • 4 cebollas moradas
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita comino en grano
  • ¼ cucharadita copos de guindilla o chile
  • Sal marina
  • Pimienta
  • 2 cucharadas piñones
  • El zumo de 1 limón

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las lentejas durante 20 minutos aproximadamente en una olla con abundante agua. Tienen que quedar un poco enteras, ya que se terminarán de cocinar después.
  • Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
  • En una sartén grande con aceite de oliva, freír los granos de comino y la pimienta durante un par de minutos. Añadir la cebolla y salar. Bajar el fuego y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos para que se confite lentamente.
  • Una vez lista, apartar la mitad de la cebolla en un cuenco y añadir a la olla el comino en polvo y la guindilla. Remover bien.
  • Añadir el arroz y cocinar unos minutos hasta que comienza a dorarse, momento en el que se añaden las lentejas, remover todo junto.
  • Cubrir con 1000 ml de agua, tapar y dejar cocinar todo junto a fuego lento removiendo de vez en cuando.
  • Una vez que el agua se consuma y el arroz quede al punto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
  • En otra sartén, tostar los piñones.
  • Servir cubriendo por encima con la cebolla reservada en un bol, los piñones tostados y un poco de zumo de limón.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 296kcalCarbohidratos: 55gProteinas: 10gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gSodio: 22mgPotasio: 464mgFibra: 7gAzúcar: 6gVitamina A: 53IUVitamina C: 14mgCalcio: 62mgHierro: 4mg
Keyword Cocer, Sofreír
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Mujaddara, arroz con lentejas en dos cuencos
Sirve con rodajas de limón para que cada comensal aliñe el plato a su gusto.

Para hacer esta receta de mujaddara hemos utilizado:

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