El dorayaki es uno de los postres más representativos de la gastronomía de Japón y consiste en dos tortitas redondas rellenas con anko, la pasta de judías rojas azuki. A diferencia de las tortitas americanas, estas tortitas están inspiradas en el castella o kasutera, un bizcocho especialmente esponjoso y suave, que hace que los dorayaki resulten también muy ligeros y aireados.
Este tradicional postre, servido habitualmente como merienda, se ha hecho muy popular en todo el mundo gracias a la serie anime Doraemon. Posteriormente, la película Una pastelería en Tokio, dirigida por Naomi Kawase, ha convertido una tienda de dorayakis en hilo argumental del film.
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Receta de dorayaki sin gluten veganos
Utensilios
Ingredientes
Para 3 dorayakis (6 tortitas)
- 150 g mezcla de harinas sin gluten para repostería
- 45 g azúcar de coco
- 2 g bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita miso blanco
- 150 g bebida de soja
- 20 g mirin - opcional
Para el relleno
- anko u otros rellenos como: crema de avellanas y chocolate, mermelada de frutos del bosque, crema pastelera...
Elaboración paso a paso
- Disponer todos los ingredientes para la masa en un procesador de alimentos y batirlos bien, hasta conseguir una masa homogénea y burbujeante. Dejar reposar el resultado en la nevera durante media hora.
- Colocar una sartén antiadherente o crepera a fuego medio. Engrasarla con un poco de aceite y, con la ayuda de un cucharón, volcar pequeñas porciones redondas, separadas entre sí.
- Dejar cocer hasta que los dorayaki empiecen a burbujear y estén cocidos por abajo. Darles la vuelta con la ayuda de una espátula. Cocinarlos hasta que queden dorados por el otro lado también. Reservar.
- Rellenar una tortita con la pasta de anko y cerrarla con otra tortita por encima. Disfrutarlas a temperatura ambiente.
- Se pueden conservar en la nevera durante un par de días, cerrados en un recipiente hermético, aunque es mejor tomarlos el mismo día, pues están más frescos.