Name: Kimchee fermentado
Prep time: 15 min
Cook time: 2880 min
Ingredients: 30 g nabo (blanco); 50 g zanahoria; 30 g cebolleta (solo la parte verde); 900 g col china; 30 g sal rosa del Himalaya; chile fresco (al gusto, en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho...); guindilla cayena (o qualquier chile seco al gusto: pimentón, merken...); ajos (al gusto); jengibre fresco (al gusto); 100 g cebolleta (solo la parte blanca); 75 g pimiento rojo

Kimchee fermentado

Autor: Prabhu Sukh

El kimchee fermentado se suele utilizar de acompañante en la mayoría de comidas en Corea, y cuenta con todos los beneficios de los alimentos fermentados. Su base es de col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Su riqueza en enzimas beneficia la digestión del resto del plato y lo complementa a través de su riqueza en enzimas, minerales y vitaminas.

Esta receta se puede usar como parte de cualquier otro plato, pero especialmente recomendamos acompañarlo en platos de arroz integral, pasta, tofu o darle un toque de sabor a una sopa de verduras.

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 2 d

Categorías Fermentados

Raciones tarro

Calorías / RACIÓN 310 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para la base

30 g nabo blanco
50 g zanahoria
30 g cebolleta solo la parte verde
900 g col china
30 g sal rosa del Himalaya

Para la pasta

chile fresco al gusto, en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho...
guindilla cayena o qualquier chile seco al gusto: pimentón, merken...
ajos al gusto
jengibre fresco al gusto
100 g cebolleta solo la parte blanca
75 g pimiento rojo

Elaboración paso a paso

Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
Masajear hasta obtener salmuera y después colar.
Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el "tarro de la misma manera que con el chucrut.
Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
Fermentar a 20º durante 2 ó 3 días, sin humedad. Es ideal hacerlo en una fermentadora. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
Puedes reservar en la nevera o dejar fermentar un poco más si se desea.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 310kcalCarbohidratos: 65gProteinas: 18gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 11828mgPotasio: 2193mgFibra: 12gAzúcar: 20gVitamina A: 17770IUVitamina C: 360mgCalcio: 443mgHierro: 11mg

Keyword Fermentar

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