El kimchee es un fermentado que proviene de la tradición coreana
El kimchee fermentado se suele utilizar de acompañante en la mayoría de comidas en Corea, y cuenta con todos los beneficios de los alimentos fermentados. Su base es de col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Su riqueza en enzimas beneficia la digestión del resto del plato y lo complementa a través de su riqueza en enzimas, minerales y vitaminas.
Esta receta se puede usar como parte de cualquier otro plato, pero especialmente recomendamos acompañarlo en platos de arroz integral, pasta, tofu o darle un toque de sabor a una sopa de verduras.
- Autor: Prabhu Sukh
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 30 gr de nabo blanco
- 50 gr de zanahoria
- 30 gr de cebolleta fresca (solo la parte verde)
- 900 gr de col china
- 30 gr de sal
- Chili fresco al gusto (en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho…)
- Chili seco al gusto (en cualquier forma: pimentón, merken…)
- Ajos al gusto
- Jengibre al gusto
- 100 gr de cebolleta fresca (solo la parte blanca)
- 75 gr de pimiento rojo
- Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
- Masajear hasta obtener salmuera y después colar.
- Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
- Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el tarro para fermentar de la misma manera que con el chucrut.
- Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
- Fermentar a 20º durante 2 ó 3 días, sin humedad. Es ideal hacerlo en una fermentadora. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
- Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
- Puedes reservar en la nevera o dejar fermentar un poco más si se desea.
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