Name: Kimchee fermentado
Prep time: 15 min
Cook time: 2880 min
Ingredients: 30 g nabo blanco; 50 g zanahoria; 30 g cebolleta fresca (solo la parte verde); 900 g col china; 30 g sal rosa del Himalaya; Chili fresco (al gusto, en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho...); Chili seco (al gusto, en cualquier forma: pimentón, merken...); Ajos (al gusto); Jengibre (al gusto); 100 g cebolleta fresca (solo la parte blanca); 75 g pimiento rojo

Kimchee fermentado

Autor: Prabhu Sukh

El kimchee fermentado se suele utilizar de acompañante en la mayoría de comidas en Corea, y cuenta con todos los beneficios de los alimentos fermentados. Su base es de col y se complementa con otras verduras y condimentos. Se trata de un alimento con sabor picante y ácido que aporta un toque intenso a nuestro plato. Su riqueza en enzimas beneficia la digestión del resto del plato y lo complementa a través de su riqueza en enzimas, minerales y vitaminas.

Esta receta se puede usar como parte de cualquier otro plato, pero especialmente recomendamos acompañarlo en platos de arroz integral, pasta, tofu o darle un toque de sabor a una sopa de verduras.

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 2 d

Categorías Fermentados

Raciones tarro

Calorías / RACIÓN 310 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para la base

30 g nabo blanco
50 g zanahoria
30 g cebolleta fresca solo la parte verde
900 g col china
30 g sal rosa del Himalaya

Para la pasta

Chili fresco al gusto, en cualquier forma que te guste: habanero, ají, bicho...
Chili seco al gusto, en cualquier forma: pimentón, merken...
Ajos al gusto
Jengibre al gusto
100 g cebolleta fresca solo la parte blanca
75 g pimiento rojo

Elaboración paso a paso

Para la base: picar, cortar, trocear y laminar las verduras a tu gusto. Mezclar bien con la sal.
Masajear hasta obtener salmuera y después colar.
Para la pasta: procesar todos los ingredientes de la pasta junto a la salmuera obtenida de las verduras hasta conseguir una textura tipo salsa suelta. Debe de quedar bastante picante.
Mezclar ambas elaboraciones en un bol y proceder llenando el tarro para fermentar de la misma manera que con el chucrut.
Al final, colocar un trozo de nabo (o manzana) para que las verduras queden sumergidas siempre.
Fermentar a 20º durante 2 ó 3 días, sin humedad. Es ideal hacerlo en una fermentadora. Durante los tres primeros días, abrir una vez al día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
Tras dos o tres días, la kimcheee está lista.
Puedes reservar en la nevera o dejar fermentar un poco más si se desea.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 310kcalCarbohidratos: 65gProteinas: 18gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 11828mgPotasio: 2193mgFibra: 12gAzúcar: 20gVitamina A: 17770IUVitamina C: 360mgCalcio: 443mgHierro: 11mg

Keyword Fermentar

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