Pan sin levadura de trigo sarraceno, sin amasar y sin gluten
Nunca antes fue tan fácil hacer un pan sin gluten, lleno de sabor, sin necesidad de amasado y con tan solo 4 ingredientes: trigo sarraceno, agua, sal y semillas. Este pan sin levadura se prepara germinando los granos de trigo sarraceno y fermentando la masa durante 24-48 horas, resultando un pan muy digestivo, lleno de nutrientes y de aroma y sabor muy acentuados.La facilidad para hacer este pan se la debemos al trigo sarraceno, un pseudocereal muy versátil que permite elaborar todo tipo de recetas. Es apto para celíacos y para dietas para candidiasis intestinal y además, tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 2 tazas trigo sarraceno
- 1/4 taza semillas de amapola
- Entre 1 y media y 2 tazas agua
- sal
Instrucciones
- Dejar el trigo sarraceno en remojo toda la noche.
- Escurrir, lavar bien y batir a golpes con una procesador de alimentos el trigo sarraceno con el agua y un poco de sal (la masa puede quedar con grumos, añadir agua hasta que se pueda triturar bien.
- Pasar la mezcla a un recipiente no metálico, añadir las semillas, mezclar y dejar fermentar tapado con un paño durante 12-48 h o hasta que la masa fermente y tenga burbujas de aire. (dependerá de la temperatura ambiente y del grado de acidez deseado)
- Engrasar con aceite un molde rectangular apto para horno, espolvorear harina y colocar la masa fermentada y añadir opcionalmente algunas semillas por encima.
- Precalentar el horno a 220 ºC y hornear los primeros 20 minutos a esta temperatura.
- Bajar a 180 ºC y hornear unos 40 minutos más o hasta que la masa esté seca por dentro y dorada por fuera.
- Dejar enfriar.
Notas
Además de las semillas de amapola, puedes utilizar semillas de calabaza o semillas de girasol.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 216kcalCarbohidratos: 42gProteinas: 8gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gSodio: 14mgPotasio: 291mgFibra: 6gAzúcar: 1gCalcio: 74mgHierro: 2mg
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Para hacer esta receta de pan sin levadura, de trigo sarraceno hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Negra
825,00 € -
Trigo sarraceno ecológico - Naturgreen
4,39 € -
Bol de cristal - 1 litro
11,89 € -
Semillas de calabaza ecológicas - Naturgreen
4,39 € -
Semillas de girasol - La Finestra Sul Cielo
3,40 € -
Molde rectangular de silicona platino, 25 cm - Lurch
20,79 € -
Semillas azules de amapola, ecológicas - Naturgreen
3,85 €
El trigo sarraceno lo ponemos en remojo toda la noche. ¿Ese agua se le tira TODA? ¿Después hay que lavar el trigo sarraceno? A continuación, ¿se tritura con la taza y media de agua? ¿O está taza y media es la cantidad que se le ha hechado para ponerlo en remojo?
Hola Eva,
Para el remojo pondremos agua que cubra el trigo sarraceno de sobre, tras el remojo el agua se desecha toda y se lava bien bajo el grifo el trigo sarraceno y a continuación se tritura con entre 250 y 375 ml de agua.
¡Salud y buen pan!
Hola! Mi duda es cual es la temperatura ambiente ideal para dejar fermentar afuera de la nevera y evitar asi que se estropee por demasiado calor?
Hola Ivana,
La temperatura ideal para fermentar el pan es de 27ºC en general, pero este pan en concreto lo fermento a temperatura ambiente que suele ser de unos 20ºC en la cocina.
Un saludo,
Muchas gracias por la receta.
Podría usar bicarbonato de sodio y que cantidad para no esperar la fermentación? A veces no tenemos tiempo
Saludos!!
Buenas Elba,
No quedará igual, porque la propia fermentación aporta también una textura más suave al resultado. De todas formas, se podría mantener un buen remojo del grano y luego añadir una cucharadita de bicarbonato a la masa en cuanto se tritura todo y omitir la fermentación posterior. Cuando lo hemos probado ha funcionado, pero, lo comentado, no se obtienen los mejores resultados.
¡Saludos!
Lo deje toda la noche procesado, pero en bol de acero inoxidable, esta mal?
Buenas Graciela,
No pasa nada, puedes llevarlo ya a tu molde, si ya tienes la masa lista.
¡Saludos!
Buenos días,
La mezcla del trigo sarraceno que dejamos en fermentación, tiene que estar tapada? Y cuando sabemos que ya está fermentada? Porque dejarla 24 o 48h es mucha diferencia de tiempo. Si no estamos seguros, es mejor dejarla más tiempo o se estropeará?
Hola Aurora,
La mezcla se puede dejar un intervalo muy variable de horas, lo importante que es que hayan señales de fermentación en la masa y eso dependerá de la temperatura y ambiente del lugar. En verano incluso en cuestión de 8-12 horas puede ser suficiente, y en invierno podemos dejarlo incluso 48 h. Es cuestión de observar cuando la masa está llena de burbujas, que adquiera un aspecto como de masa madre, llena de agujeros, burbujeante y con un leve olor ácido y textura espumosa. Y si, la masa debe estar tapada con un paño que permita que transpire y si hace mucho calor se puede dejar fermentar en la parte más cálida de la nevera si queremos evitar que se nos pudra sin darnos cuenta.
Esperemos que te sirva nuestro comentario,
¡Saludos!
Buenas, el trigo sarraceno en grano tiene que ser pelado o con cáscara ?
Muchas gracias
Slds
Hola Marcelo,
Se hace con trigo sarraceno pelado, el trigo sarraceno que normalmente se comercializa para uso alimentario viene pelado.
Un saludo,
Buenas Tardes muy buena receta de pan sin levadura.
¿Cuál sería el horneado más adecuado? ¿Ventilador o calor arriba y abajo?
Hola Alba,
Nosotros lo elaboramos sin ventilador con calor arriba y abajo, pero será mejor que lo pruebes en tu horno a ver cómo queda mejor. El ventilador ayuda a distribuir mejor el calor, pero si se aplica demasiado rato reseca la masa y en este caso no interesa.
Un saludo y buen pan!
Hola.
He dejado la masa algo menos de 24 h (hasta que ha cogido volumen) en una fuente de cristal tapada con un paño a temperatura ambiente (unos 20 °C) y ahora huele muy mal. Creo que está podrida. ¿Un olor tan fuerte no es normal, no, a pesar de la fermentación?
Hola Clara,
El olor no debe de ser fuerte y desagradable, debe ser un olor ácido y suave. Me temo que se ha podrido la masa. Si la temperatura es muy cálida es mejor fermentarlo en la parte más cálida de la nevera.
Un saludo y espero que a la próxima salga genial,
Interesantes recetas para nuestra salud !
Hice este pan de trigo sarraceno sin amasar y sin levadura, lo tuve unas 43 horas fermentando, me salió un mazacote, no levantó la masa al cocinarlo. Me gustaría saber que hice mal.
Hola Mar,
La masa debe estar burbujeante y espumosa antes de hornearla, como una masa madre. Si la masa no llegó a fermentar puede ser por una temperatura demasiado baja o alta o porque le faltaba tiempo. ¿Nos puede explicar cómo lo hizo y así podemos concretar un poco más la respuesta?
Un saludo,
Hola, me acaban de regalar una Panificadora! se puede hacer con ella? Podéis indicarme como? Gracias!
He probado la receta! La dejé fermentar por 24 horas . En asunción está haciendo en promedio 40 grados así que la mantuve en una habitación con aire acondicionado a 27 grados. Pero no ha aumentado su volumen. Y la costra ha generado otra costra. La horneé en la Essen y me ha salido muy dura
¡Hola Adriana!
Prueba a fermentar a temperatura ambiente menos tiempo (12-18 h) en un lugar más fresco pero sin aire acondicionado dado que puede resecar la masa. Este pan no sube mucho por lo que no dejes más tiempo esperando a que doble su tamaño. ¡Ya nos cuentas!
Te agradezco mucho!! Son súper útiles tus consejos! Lo volveré a probar siguiendo tus sugerencias. Ahora bien, por curiosidad, se podría utilizar en vez de trigo sarraceno, otros pseudo cereales como la quino o el amaranto?
¡Gracias Adriana!
En un principio se puede perfectamente, te recomendamos añadir a la mezcla 3/4 tazas de semillas de lino molido para que quede bien ligada y ajustar el agua según cada caso. ¡Cuéntanos qué tal sale! ¡Mucha salud!
Hola buenas, una pregunta en gramos cuánto sería? Tengo la harina ya molida, queda igual la textura?, Gracias!
Buenas Mariana,
Para esta receta en particular se necesita el grano, pues se realiza el proceso de germinación y fermentación propio del grano. Si dispones de harina de trigo sarraceno, podrías seguir estas otras recetas:
– pan de trigo sarraceno: https://www.conasi.eu/blog/recetas/pan-de-trigo-sarraceno/
– pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y arroz: https://www.conasi.eu/blog/recetas/panes-y-masas-de-panaderia/pan-sin-gluten-masa-madre/
– pan de harina de coco y harina de trigo sarraceno: https://www.conasi.eu/blog/recetas/celiacos/pan-harina-coco/
¡Un cordial saludo!
Excelente!!! Muchas gracias!
Buenas Alicia,
¡Muchas gracias! Esperamos que te guste 😉
¡Salud!
A simple vista es sencilla ,la haré para ver qué tal queda
Hola, ¿para hacer este pan con deshidratadora cuál sería el tiempo y temperatura? ¿También lo dejamos fermentar? Gracias
Buenas Maricarmen,
No sabemos cómo podrías preparar este pan en deshidratadora. Este pan de deja fermentar a temperatura ambiente y luego se hornea en el horno. Cómo mucho lo podríamos cocinar en algún sistema de vapor u ollas eléctricas.
¡Saludos!
Buenas noches: Una vez hecho, este pan cuál es la mejor forma y lugar de conservación? Por cierto me ha salido bien a la primera. A esta receta solo le añadí 15gr de psyllium que ponía en otra receta. Y estupendo. Es denso pero está esponjoso.
Buenas Elena,
Sí, yo a veces también le añado psyllium a este pan, pero queda rico también sin (ya que el sarraceno en remojo deja ir un mucílago que actúa como aglutinante). En casa lo que hacemos es cortar rebanadas finas y guardarlo en el congelador para su uso durante la semana. Si sois varios en casa y vais a consumirlo en 3-4 días, podéis dejarlo cubierto con un paño o dentro de una bolsa de pan, de algodón, a temperatura ambiente, siempre que se esté fresquito. En verano, es mejor guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado.
¡Saludos!
Gracias Laura! Entonces como me han salido dos congelaré uno a rebanadas. La idea es que sea para mí porque no tengo tiempo de hacer pan como para que comamos los 5 y estoy en fase dieta antiinflamatoria. Otra cosa: ¿qué pasa si añado alguna harina tipo almendra o alguna semilla tipo pipas? Es por variar sabores… ¿algún consejo?
Buenas Elena,
Semillas y frutos secos los que quieras, añádelos al final de todo, cuando ya tengas la “masa” triturada a tu gusto. Así sólo quedará mezclar para que se incorporen y listo. Las almendras las añadiría enteras o a trozos, no en harina, porque si añades harina de almendra puede cambiar la textura, vas a necesitar más agua y seguramente un poquito de psyllium o algún aglutinante. Aunque por supuesto que puedes hacer pruebas y experimentar, ¡siempre salen nuevas recetas interesantes!
¡Saludos!
Me parece muy interesante la receta, pues preciso eliminar las levaduras por un problema de disbiosis intestinal y, aunque he probado a hacer otros tipos de panes como el de lentejas o de harina de espelta no me han convencido por tener una textura muy seca y gruesa.
Muy practica esta receta, quería preguntaros si puede hacerse con espeta integral en grano.
Buenas Carmen,
No hemos probado esta receta con espelta en grano. Sabemos que queda bien con sarraceno y con quinoa en grano, que son más blandos. Por la experiencia de otras veces que he elaborado pan con espelta en grano, he comprobado que, para los granos más duros (como cebada, avena, trigo, etc.) no es suficiente con el remojo, necesita una precocción, porque si no al hornear sigue quedando el grano duro. Con lo que te diría que se tendría que cambiar la receta completamente.
¡Saludos!
Hola!! La receta podría ser con harina de trigo sarraceno ya comprada? Gracias!!
Buenas Felicitas,
No, en este pan no sirve la harina, se tiene que hacer a partir del grano de trigo sarraceno.
¡Saludos!
Hola , como estas? La masa luego de triturar el trigo con el agua me queda un poco líquida, es normal?
Buenas Lourdes,
Queda más líquida que una masa de pan tradicional. La textura se asemeja más a la de un bizcocho denso. Con este pan, lo ideal es ir encontrando el punto de líquido que más te guste. Normalmente, es cuestión de ir ajustando un poco el líquido, porque en función de lo bien que se escurra necesitará más o menos agua para triturar.
¡Saludos!
Hola, se podría hacer con harina de trigo sarraceno? Gracias!
Buenas Silvana,
No, este pan es para hacerse con el grano entero de trigo sarraceno. Si quieres una receta con harina de sarraceno, te animamos a que pruebes este pan: https://www.conasi.eu/blog/recetas/pan-de-trigo-sarraceno/.
¡Saludos!
Muy valiosas las recetas y comentarios. Gracias por su generosa dedicación. Pregunto: ?tiene alguna receta específica para preparar pan de quinua con avena, con granos o con harina de esos ingredientes? Gracias.
Buenas Jorge,
No disponemos de ninguna receta con estas harinas, pero disponemos del preparado para pan de avena sin gluten, que te puede resultar de interés.
¡Saludos!
Una receta fantástica, para que no podemos comer otro tipo de panes. Yo he hecho dos; me han quedado crujientes por fuera y bien por dentro; bastantes esponjosos. Lo que sí, el sabor es un poco ácido no excesivamente, pero ácido y no sé si eso es normal.
Quisiera adjuntarte una foto para que veas el aspecto fantástico que tienen. Muchísimas gracias!
Buenas Maytina,
Sí, es normal que queden un poco ácidos. Si te molesta, prueba a dejarlos fermentar un poquito menos. Envíanos las fotos a [email protected] 🙂
¡Saludos!
Hola. Cuando añades psyllium, ¿lo usas en forma de polvo o de cáscara? ¿Por qué uno u otro? He hecho este pan usando psyllium en polvo y hay veces en las que el pan sale del horno bien hecho en su periferia superior y con buena corteza en toda su superficie, pero apelmazado en la zona baja del interior. A veces no consigo mezclar el psyllium en polvo en la batidora y lo tengo que mezclar a mano.
¿Algún consejo?
Muchas gracias.
Buenas Fran,
Para este pan, aunque no es necesario usar psyllium, puedes hacerlo para aportar mayor consistencia al resultado. Mejor psyllium en polvo, puesto que con cáscara sería demasiado duro y aportaría un toque demasiado crujiente al resultado. Para disolverlo, puedes hacerlo mezclándolo primero con el agua, con la ayuda de la batidora por ejemplo. En cuanto al apelmazamiento que comentas, probablemente se deba a la cocción. Alargaría un poco más la cocción, especialmente con un horneado por la parte inferior, para que acabe de subir por abajo y quede más esponjosa esta parte.
¡Saludos!