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Brócoli al vapor con salsa romesco

Brócoli al vapor y salsa romesco en la mesa
El brócoli al vapor es la mejor forma de consumirlo para aprovechar sus fitoquímicos.

El brócoli es una verdura crucífera, un interesante grupo vegetal que no debería faltar en nuestros platos debido a sus potentes propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Son crucíferas: coliflor, romanescu, todas las coles, brócoli, rúcula, berros, nabo, rábanos. Cocinar el brócoli al vapor es el modo más adecuado de cocinar crucíferas para potenciar sus fitoquímicos saludables.

En esta receta hemos cocinado el brócoli al vapor durante 4-5 minutos para conservar la mirosinasa, la enzima que permite que unos compuestos llamados glucosinolatos se conviertan en moléculas saludables para nuestro organismo. Y se acompaña de una salsa romesco que incorpora un ingrediente inusual: mostaza, para potenciar la mirosinasa. Es especialmente importante usar la mostaza u otra crucífera cruda (como rábanos, germinados de brócolirúcula, berro o rábano) si cocinamos el brócoli al vapor durante más de 5 minutos o si usamos cualquier otro tipo de cocción.  Con ello y utilizando un brócoli lo más fresco posible, estaremos tomando un plato no solo muy rico, sino también altamente terapéutico.

Brócoli con salsa romesco
  • Autor: Raúl García
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 1 brócoli
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de almendras
  • 30 g de avellanas
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ cucharada de mostaza triturada
  • ¼ de cucharada de guindilla en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 rebanada de pan duro
  • Sal y pimienta

Instrucciones
  1. En un extremo de los tomates, marcar una X con un cuchillo y ponerlos en una bandeja para horno, junto con los dientes de ajo sin pelar. Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.
  2. Mientras, lavar y trocear el brócoli. Cocinarlo al vapor, se puede añadir comino y especias al gusto para aromatizar el brócoli mientras se cocina. Cocinar durante unos 5 minutos si queremos conservar sus propiedades medicinales.
  3. Una vez asados los tomates, dejarlos enfriar. Con cuidado pelarlos y ponerlos en una batidora potente junto con los frutos secos, los dientes de ajo pelados, las mostaza, el aceite y el vinagre. Batir hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
  4. Añadir entonces el pimentón y la rebanada de pan. Salpimentar al gusto y volver a batir hasta obtener una crema fina y homogénea.
  5. Una vez listo el brócoli, servirlo acompañado de la salsa.

Brócoli al vapor con salsa
Haz más cantidad de salsa romesco ya que acompaña a multitud de platos y está deliciosa.

Para hacer esta receta de Brócoli al vapor con salsa romesco hemos utilizado:

 

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