Pakora, buñuelos de verduras con compota de manzana para esta Semana Santa
Al acercarse la Semana Santa vamos pensando en platos típicos de estas fechas. Queremos hacer buñuelos y nuestro colaborador Raúl García nos propone unos buñuelos inspirados en la cocina hindú: pakora, que son buñuelos hechos con verduras y harina de garbanzos. Por lo tanto, es un entrante o primer plato nutritivo, gracias al contenido proteico de los garbanzos y además, libre de gluten.La pakora hindú es una masa donde la base es la harina de garbanzos, que amalgama otros ingredientes: verduras variadas, patata, cebolla, pollo... Y por supuesto, aderezados con especias, habitualmente la mezcla Garam masala. Hoy presentamos esta receta de pakora de verduras adaptada al gusto occidental y con un toque original: compota de manzana como acompañamiento.
Utensilios
Ingredientes
Para los buñuelos:
- 2 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 1 puñado guisantes frescos
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil (manojo grande)
- 150 g harina de garbanzos
- 1 taza agua
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Para la compota de manzana:
- 2 manzanas maduras
- ½ limón exprimido
- 4 cucharadas agua
- 2 cucharadas azúcar de coco
Elaboración paso a paso
- Para hacer los buñuelos:
- Pelar y cortar en tacos las zanahorias. Ponerlas en un cuenco grande.
- Pelar los guisantes y añadirlos al cuenco de las zanahorias.
- Cortar en juliana la cebolla y añadirla también.
- Machacar bien los ajos y picar el perejil. Añadirlos a las verduras.
- Salpimentar al gusto y remover bien.
- Añadir la harina de garbanzo y volver a mezclar.
- Poco a poco, ir añadiendo el agua, hasta conseguir una masa pastosa y ver que las verduras se van amalgamando. Reservar.
- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, tomar porciones de la masa y dar forma redondeada. Freírlos hasta que comiencen a dorarse.
- Para hacer la compota de manzana:
- Pelar y cortar la manzana en tacos pequeños.
- Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 20 min.
- Remover de vez en cuando. Cuando la manzana quede tierna y se evapore todo el líquido, estará lista.
- Servir los buñuelos acompañados de la compota de manzana.
Notas
Podemos añadir casi cualquier verdura a los buñuelos: brócoli, coliflor, espárragos, espinacas... siempre troceando la verdura menuda.
Si no quieres hacer una fritura, puedes poner las pakoras en una bandeja de horno, pincelar con aceite y hornear.
Si no quieres hacer una fritura, puedes poner las pakoras en una bandeja de horno, pincelar con aceite y hornear.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 421kcalCarbohidratos: 73gProteinas: 16gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 485mgPotasio: 1013mgFibra: 14gAzúcar: 32gVitamina A: 8850IUVitamina C: 61mgCalcio: 102mgHierro: 5mg
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Si quieres inspirarte para hacer buñuelos dulces, los tradicionales: receta de buñuelos de espelta. Si tienes panificadora, puedes hacerlos en ella y así simplificar el proceso.
Para hacer esta receta de pakora hemos utilizado:
-
Harina de garbanzos ecológica - Bauckhof
4,09 € -
Sarten vitrocerámica y gas 20 cm - SKK
64,80 € -
Exprimidor de cristal con tarro de 0,5 l - Kilner
16,90 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 1,5 l, temprano - Dehesa de la sabina
35,69 € -
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
3,69 € -
Molinillo de semillas y especias - Kyocera
29,90 € -
Estación de vacío Vacuvita - Negro
254,96 €
Cómo se hace en la panificadora?
Hola Nina,
Esta receta no es apta para la panificadora. La compota de manzana que acompaña a las pakoras si la puedes hacer en la panificadora con el programa de mermeladas.
Saludos,