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Parmentier de setas con mojo verde

receta vegetariana
Parmentier de setas con mojo verde servido en botes de cristal

Setas, refuerza tu sistema inmunitario

El principal interés de incluir setas en tu plato, además del gastronómico, es su riqueza en beta-glucanos, que modulan nuestro sistema inmunitario, convirtiéndolas en alimentos medicinales. Las setas destacan además por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, y proporción de sales minerales importante: hierro, potasio y fósforo. Si no dispones de setas frescas, una excelente opción es tener en casa setas deshidratadas que puedes remojar unas 2 horas antes de cocinar, para rehidratarlas. Si te has olvidado de hacerlo, puedes remojarlas una media hora en agua caliente.

“Parmentier” es un plato con base de patata y en este caso lleva como acompañamiento, el mojo verde, es receta típica canaria hecha a base de cilantro, ¡apta para dietas sin lactosa y para veganos!

Parmentier de setas, sin lactosa
Setas y patatas listas para preparar la receta.
Parmentier de setas con mojo verde
  • Autor: 
Tipo de Cocina: Receta vegana
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 
Tamaño: 30 mins

Ingredientes
  • 3 patatas medianas
  • 200 grs de setas frescas variadas
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 200 ml nata de avena
  • Sal. y pimienta.
  • INGREDIENTES DEL MOJO VERDE:
  • 150 cl aceite de oliva.
  • 1 diente ajo
  • Un manojo de cilantro de unos 150 grs
  • El zumo de media lima
  • 1 puñado de pipas de girasol
  • Sal. y pimienta a tu gusto.

Instrucciones
  1. Para hacer el mojo poner todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite. Mezclar hasta que quede una pasta. A continuación añadir el aceite gradualmente a una velocidad alta hasta que obtengas una consistencia suave y cremosa.
  2. Poner a hervir las patatas unos 20 min en agua, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño.
  3. Escurrir y chafar con un tenedor las patatas. Añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Remover. Añadir la nata de avena y remover nuevamente.
  4. Pasar todo por un pasapurés o por la batidora para lograr una consistencia muy fina y cremosa. Rectificar sal y pimienta al gusto.
  5. Mientras las patatas están en el fuego, cortar las setas en trozos pequeños, si hay algunas setas tipo trompeta, o parecidas que sean pequeñas, dejarlas enteras.
  6. Saltear en la sartén con un pelín de aceite de oliva. No hace falta ajo ni perejil porque luego se mezclarán con los sabores del mojo verde.
  7. Servirlo en vasos o botes.. Rellenar cada vaso con una cucharadita de mojo verde, encima el puré y finalizar con la setas recién hechas. Es importante que se sirva muy calentito.

Notas
Empezar con la preparación del mojo, y dejar reservado. Este plato hay que comerlo caliente. Si dejas el mojo preparado podrás comerlo en cuanto esté listo el puré y las setas.

 

Setas con mojo verde
Servimos el parmentier de setas en tarros de cristal individuales

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