Receta de muffins de calabaza y pepitas de chocolate
Estos muffins de calabaza y chocolate te arrancarán una sonrisa, porque la combinación de sus ingredientes no puede ser más acertada. ¡Enamorados estamos del maridaje calabaza + chocolate! Si aún no lo has probado, ésta es una fantástica ocasión: una propuesta vegana muy otoñal, perfecta para un desayuno especial, brunch o merienda de temporada, y que se elabora fácilmente con los moldes de silicona Lurch. Estas magdalenas con pepitas de chocolate resultan aromáticas, gracias a la mezcla de especias pumpkin spice, consistentes y esponjosas a la vez. La calabaza aporta textura, cremosidad y un extra de humedad. Un recurso ideal para sacarle provecho a esta verdura de temporada tan versátil, que tanto se puede usar en recetas dulces (inspírate con nuestro flan vegano de calabaza, la tarta vegana o las natillas con migas) como saladas (en risottos, calabaza rellena o hummus).
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 300 g harina de espelta integral
- 15 g levadura de pastelería
- 1 cucharada mezcla de especias Pumpkin Spice
- 300 g puré de calabaza (seguir la receta que tenemos en el blog, sin zanahoria ni sal)
- 220 ml bebida vegetal
- 60 g eritritol
- 60 g panela
- 100 g pepitas de cacao
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- En un bol, mezclar la harina con la levadura y las especias, con la ayuda de unas varillas, y reservar.
- En otro bol mezclar el puré de calabaza, la bebida vegetal, el eritritol y el azúcar, remover bien con una espátula y agregar la mezcla al bol anterior de ingredientes secos. Incorporar todos los ingredientes.
- Añadir las pepitas de cacao y mezclar todo bien.
- Poner las cápsulas de papel en el molde de silicona para muffins, repartir la mezcla en cada hueco con la ayuda de una cuchara y espolvorear por encima unas pepitas y semillas de sésamo al gusto.
- Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estén cocidos.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de pastelería.
Notas
El topping de semillas de sésamo se podría sustituir por nueces pecanas o avellanas picadas. Estos muffins de calabaza se pueden comer templados, mojados en un vaso de bebida vegetal, o acompañados con un café filtrado ecológico, por ejemplo. Como guarnición, se pueden servir con fruta fresca, alguna compota o mermelada casera. Para su conservación, aguantan en la nevera hasta 4 días, en un recipiente hermético. También pueden congelarse y descongelar a medida que se quieran consumir.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 239kcalCarbohidratos: 48gProteinas: 6gGrasas: 5gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 189mgPotasio: 138mgFibra: 6gAzúcar: 14gVitamina A: 5241IUVitamina C: 2mgCalcio: 155mgHierro: 3mg
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He hecho la receta pero han quedado apelmazadas, de sabor bien pero creo que falta huevo y aceite en esta receta.
Buenas Jan,
Puedes adaptar la receta a tu gusto, por supuesto. Piensa que al llevar puré de calabaza, en función de lo espeso que esté, puede variar el resultado y por eso es posible que en tu caso haya quedado más apelmazado. Esta propuesta es vegana y sin aceite, pero seguro que como dices quedará riquísima.
¡Saludos!
Riquísimos!!!! Me encantó la receta, super facil! Muchas Gracias!
Buenas Clementina,
¡Muchas gracias por tu comentario! Esperamos que los prepares en casa, ya verás qué ricos 🙂
¡Saludos!