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Plumcake de algarroba

Hacer repostería sin gluten es fácil y muy agradecido. Un buen ejemplo es este plumcake, cuya base es la harina de arroz integral asociada a la harina de algarroba. Esta harina es el sustituto perfecto del cacao y del chocolate, si quieres evitar los efectos estimulantes de su teobromina.  Su sabor es diferente, pero dulce y agradable y el color es casi igual al cacao en polvo.

La harina de algarroba procede del fruto del algarrobo, un árbol aromático con una vaina de color castaño que contiene una pulpa de sabor dulce y agradable.  De hecho es más baja en grasas que el cacao y bastante más dulce. En realidad la algarroba tiene también capacidad espesante, por esto es ideal utilizarla para las preparaciones a base de harinas sin gluten, como en este caso. El alto contenido en fibra y la presencia de carbohidratos complejos (del algarroba y de la harina de arroz integral), hará que los nutrientes se absorban lentamente, rebajando el índice glucémico del preparado y manteniendo así más estables los niveles de glucemia (azúcar en sangre).

Plumcake
Plumcake de Algarroba
4.5 from 2 reviews

Plumcake de Algarroba
  • Tipo de receta: Postre
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 
Tamaño: 50 mins

Ingredientes

Instrucciones
  1. Poner en un harinas y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.
  2. En otro cuenco batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una espuma y luego añadir el aceite y la leche vegetal y mezclar todo otra vez. Ir añadiendo este compuesto líquido al cuenco de las harinas poco a poco, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea. A parte, batir las claras con una pizca de sal con la ayuda de unas varillas eléctricas.
  3. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con una espátula, con movimiento desde abajo hacia arriba.
  4. Por último añadir las nueces si las queremos utilizar. Seguir mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes no estén completamente incorporados a la masa. Verter esta masa al molde de plumcake. Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel de horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).
  5. Poner al horno para 50 minutos a 180 grados. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho (si queremos comprobarlo podemos traspasarlo con un palito de madera que tendrá que salir bien seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).
  6. Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo.

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Plumcake recién sacado del horno

 

Delicioso Plumcake
Plumcake cortado y listo para servir

Para hacer este Plumcake hemos utilizado:

9 comentarios en “Plumcake de algarroba

    1. Hola Marta,

      Te recomendamos substituirlo por 1/4 de taza de yogur vegetal de soja, coco, anacardos o por merengue elaborado con el líquido de hervir los garbanzos, en este caso 60 ml de líquido batido a punto de nieve equivaldría a 1 huevo.

      Un saludo y que disfrutes de esta deliciosa receta!

      1. Hola! Exactamente a qué se refiere con sustituir con coco o anacardos la clara de huevo (cómo y en qué cantidad)?
        Y si tengo que sustituir los dos huevos (clara y yema), ¿cómo lo hago?
        Gracias.

        1. Hola Inés,

          Me refería a que puede substituir cada huevo entero por 1/4 de taza de yogur vegano de anacardos, de coco, de soja o de vaca. Y si queremos lograr la misma esponjosidad que con la clara de huevo batida a punto de nieve, entonces podemos utilizar el aquafaba, que es el líquido de hervir los garbanzos batido a punto de nieve y nos dará esa esponjosidad.

          Que disfrutes de la receta!

  1. Saludos, Me ha encantado vuestra receta, pero sabrías comentarme donde podría encontrar la algarroba, sabes si hay algun super tradicional que la venda o tengo que ir a algun sitio especializado? Me ha llamado siempre mucho la atención esta ingrediente y me gustaría probar tanto tu receta como otras opciones jajaja muchas gracias por compartir vuestra receta !!!!

  2. Me ha encantado la receta. Pero no puedo tomar levadura, ¿podría sustituirlo por bicarbonato o polvos de hornear?¿Y qué cantidad tendría que ponerle? Gracias

    1. Hola Marina,

      No hay problema, se puede substituir por 1 cucharadita rasa de bicarbonato con 1 cucharada sopera de jugo de limón o vinagre de manzana, de todas formas esta receta no lleva levadura, lleva polvos de hornear que también se conocen como levadura de repostería y no contiene levaduras (no contiene Sacharomyces Cerevisiae). Es un gasificante natural, no una levadura: levadura de repostería.

      Saludos,

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