En cada bocado de estas maravillas aportarás a tu organismo un sin fin de nutrientes, a la vez que gozarás de la cremosidad del mousse contrastado con la base crujiente del trigo sarraceno germinado. Se tratas de un pseudocereal libre de gluten y alto en aminoácidos esenciales.
Un auténtico placer totalmente saludable, ¡sin duda una receta ideal para satisfacer las ganas de dulzor! Los ingredientes que mostramos a continuación son para 6 tartaletas de unos 12 cm.
Tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco
- Autor: Cristina Manyer
- Tipo de receta: Dulce Sección
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Ingredientes para la base
- 1 y ½ tza de trigo sarraceno germinado y deshidratado
- 12 dátiles Medjoul (limpios y sin huesos)
- 1 cda de aceite de coco
- 1 cdita canela en polvo
- Una pizca de sal marina
Ingredientes para el mousse
- 1 lata de leche de coco
- 350 g fresas ECO (reserva 5) limpias y sin hojas
- 2 cda de sirope de agave
- Las semillas de 9 bayas de cardamomo
- 2 cda copos de agar agar hidratados con un poco de agua mineral
- 1 cda Psyllium
- Pizca de sal marina
Ingredientes decoración
- Fresas laminadas con hojas
- Arándanos
Instrucciones
- Poner a hidratar con agua mineral en un bol el trigo sarraceno durante toda la noche o 8 h. (haz más cantidad y así lo tendrás listo para otras recetas, se puede guarda mucho tiempo en un bote de cristal).
- Desechar el agua del boly dejar el trigo sarraceno en el colador y durante 2 días, necesitará que lo riegues 2-3 veces al día para que vaya germinando.
- Una vez germinado estará a punto para consumir o para deshidratar. Para esta receta deshidratar a 50º durante las 2 primeras horas y a 45º durante 3 horas más. Debe quedar totalmente crujiente pero sin cambiar de color. (Como en la foto).
- Procesar durante 10 segundos la cantidad de trigo sarraceno necesario para esta receta junto con la canela, el aceite de coco y la sal. Con el procesador en marcha añadir los dátiles hasta que queden todos los ingredientes integrados.
- Cubrir la base de las tartaletas. Haz solo la base o base y laterales y reserva.
- Poner a hervir en un cazo la leche de coco junto con la sal, las semillas de cardamomo molidas con el molinillo de café y el agar agar durante 8 minutos.
- Retirar del fuego y añadir el psyllium tamizado junto con el sirope. Batir todo hasta que no quede ni un grumo. Dejar enfriar un poco y volver a batir con las fresas (menos 5) hasta que queden bien integradas.
- Añadir las 5 y batir pocos segundos con la batidora. La idea es que estas 5 fresas le den al mousse pequeños toques de rojo más intenso.
- Cubrir el molde o los moldes con el mousse y decorar con las frutas.
- Dejar enfriar en la nevera mínimo de 2-3 horas.
- Disfrútalo
Notas
La textura suave y delicada contrasta muy bien con la crujiente de la base. Pruébalas… son muy fáciles de preparar y te van a encantar.
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Para hacer estas tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco hemos utilizado:
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Deshidratador Excalibur 5 bandejas con temporizador manual
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Cazo vitrocerámica y gas - SKK
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Molde desmontable de tartas y quichés de silicona, 26 cm
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