Name: Tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco
Prep time: 3360 min
Cook time: 490 min
Ingredients: 1 y 1/2 taza trigo sarraceno (germinado y deshidratado); 12 dátiles (limpios y sin huesos); 1 cucharada aceite de coco virgen; 1 cucharadita canela en polvo; 1 pizca sal; 1 lata leche de coco; 350 g fresas ( ECO, reserva 5 limpias y sin hojas); 2 cucharada sirope de agave azul crudo; 9 vainas cardamomo (- las semillas de las 9 vainas); 2 cucharada agar agar en copos (hidratados con un poco de agua mineral); 1 cucharada psyllium (en polvo); 1 pizca sal; Fresas (laminadas con hojas); Arándanos

Tartaletas crujientes de mousse de fresas y coco

Autora: Cristina Manyer

En cada bocado de estas maravillas aportarás a tu organismo un sin fin de nutrientes, a la vez que gozarás de la cremosidad del mousse contrastado con la base crujiente del trigo sarraceno germinado. Se trata de un pseudocereal libre de gluten y alto en aminoácidos esenciales.

Un auténtico placer totalmente saludable, ¡sin duda una receta ideal para satisfacer las ganas de dulzor! Los ingredientes que mostramos a continuación son para 6 tartaletas de unos 12 cm.

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Tiempo de preparación 2 d 8 h

Tiempo de cocción 8 h 10 min

Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería

Raciones tartaletas

Calorías / RACIÓN 488 kcal

Utensilios

Ingredientes

Ingredientes para la base

1 y 1/2 taza trigo sarraceno germinado y deshidratado
12 dátiles limpios y sin huesos
1 cucharada aceite de coco virgen
1 cucharadita canela en polvo
1 pizca sal

Ingredientes para el mousse

1 lata leche de coco
350 g fresas ECO, reserva 5 limpias y sin hojas
2 cucharada sirope de agave azul crudo
9 vainas cardamomo - las semillas de las 9 vainas
2 cucharada agar agar en copos hidratados con un poco de agua mineral
1 cucharada psyllium en polvo
1 pizca sal

Ingredientes decoración

Fresas laminadas con hojas
Arándanos

Elaboración paso a paso

Poner a hidratar con agua mineral en un bol el trigo sarraceno durante toda la noche o 8 h. (haz más cantidad y así lo tendrás listo para otras recetas, se puede guardar mucho tiempo en un bote de cristal.
Desechar el agua del bol y dejar el trigo sarraceno en el colador y durante 2 días, necesitará que lo riegues 2-3 veces al día para que vaya germinando.
Una vez germinado estará a punto para consumir o para deshidratar. Para esta receta deshidratar a 50º durante las 2 primeras horas y a 45º durante 3 horas más. Debe quedar totalmente crujiente pero sin cambiar de color. (Como en la foto).
Procesar durante 10 segundos la cantidad de trigo sarraceno necesario para esta receta junto con la canela, el aceite de coco y la sal. Con el procesador de alimentos en marcha añadir los dátiles hasta que queden todos los ingredientes integrados.
Cubrir la base de las tartaletas. Haz solo la base o base y laterales y reserva.
Poner a hervir en un cazo la leche de coco junto con la sal, las semillas de cardamomo molidas con el molinillo de café y el agar agar durante 8 minutos.
Retirar del fuego y añadir el psyllium tamizado junto con el sirope. Batir todo hasta que no quede ni un grumo. Dejar enfriar un poco y volver a batir con las fresas (menos 5) hasta que queden bien integradas.
Añadir las 5 y batir pocos segundos con la batidora. La idea es que estas 5 fresas le den al mousse pequeños toques de rojo más intenso.
Cubrir el molde o los moldes con el mousse y decorar con las frutas.
Dejar enfriar en la nevera mínimo de 2-3 horas.
Disfrútalo

Notas

La textura suave y delicada contrasta muy bien con la crujiente de la base. Pruébalas… son muy fáciles de preparar y te van a encantar.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 488kcalCarbohidratos: 84gProteinas: 9gGrasas: 18gGrasas saturadas: 14gSodio: 25mgPotasio: 829mgFibra: 11gAzúcar: 40gVitamina A: 81IUVitamina C: 42mgCalcio: 86mgHierro: 5mg

Keyword Batir, Deshidratar, Germinar, Hervir, Moler, Remojar, Triturar

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