Name: Stir-fry de seitán con verduras y salsa de 5 especies
Prep time: 500 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 cucharadita pimienta de Sichuan (molida); 1 cucharadita anís estrellado (molido); 1 cucharadita semillas de hinojo (molidas); ½ cucharadita clavos de olor (molidos); 1 cucharadita canela en polvo; ½ cucharadita sal rosa del Himalaya; ¼ cucharadita pimienta blanca; 1 cucharada vino de arroz (o de jerez seco); 2 cucharaditas pimienta de Sichuan; 1 cucharada tamari; 2 dientes ajos (machacado y picado); 1 cucharadita polvo de cinco especias; 100 g seitán; 2 cucharadas aceite de cacahuete; 1 chile fresco (mediano sin pepitas y picado); ½ cebolla (picada); 4-5 cogollos brócoli; 1/2 calabacín (pequeño cortado en cuadraditos); ½ zanahoria (pequeña cortada en cuadraditos); ½ pimiento amarillo (cortado en juliana); 300 g caldo de verduras; 1 cucharada tamari; 1 cucharada harina de maíz; 2 cucharadas agua (fría); 1 cebolleta (picada); sal; pimienta negra

Stir-fry de seitán con verduras y salsa de 5 especies

Autora: Louise Spratt

Este stir-fry lo protagoniza el seitán, un gluten de trigo que goza de un alto contenido en proteínas, casi tantas como en la carne y más que en el tofu. Las alternativas de los productos de la soja son muy comunes en la cocina asiática, sobre todo en las dietas vegetarianas, budistas y macrobióticas y su textura permite una absorción óptima de los sabores que explotan en esta salsa de cinco especias. La combinación de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y la pimienta de Sichuan armoniza los Cinco Sabores de los Cinco Elementos: amargo, agrio, dulce, salado y picante o en concreto, málà- la palabra china que conceptualiza la sensación picante y anestésica a la vez. Junto con un equilibrio sano de proteína, verduras de temporada y el método de cocción se puede considerar este un plato muy yin-yang.

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Tiempo de preparación 8 h 20 min

Tiempo de cocción 20 min

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 199 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para la mezcla de cinco especias

1 cucharadita pimienta de Sichuan molida
1 cucharadita anís estrellado molido
1 cucharadita semillas de hinojo molidas
½ cucharadita clavos de olor molidos
1 cucharadita canela en polvo
½ cucharadita sal rosa del Himalaya
¼ cucharadita pimienta blanca

Para la salsa del adobo

1 cucharada vino de arroz o de jerez seco
2 cucharaditas pimienta de Sichuan
1 cucharada tamari
2 dientes ajos machacado y picado
1 cucharadita polvo de cinco especias

Para la elaboración del plato

100 g seitán
2 cucharadas aceite de cacahuete
1 chile fresco mediano sin pepitas y picado
½ cebolla picada
4-5 cogollos brócoli
1/2 calabacín pequeño cortado en cuadraditos
½ zanahoria pequeña cortada en cuadraditos
½ pimiento amarillo cortado en juliana
300 g caldo de verduras
1 cucharada tamari
1 cucharada harina de maíz
2 cucharadas agua fría
1 cebolleta picada
sal
pimienta negra

Elaboración paso a paso

En primer lugar, preparamos la mezcla de las cinco especies, todos los ingredientes deben estar bien molidos para que se queden bien ligados. En esta receta solo vamos a utilizar una cucharadita de la mezcla, guardando lo que sobre.
Ahora preparamos la salsa del adobo. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Cortar el seitán en lonchas gruesas y dejar adobando en la salsa durante una noche, guardándolo en la nevera.
Calentamos el wok antes de echar el aceite. Freímos el seitán durante 2-3 minutos, moviéndolo constantemente pero suavemente para que no se deshaga.
Añadimos el chile y el ajo para saltearlo (stir-fry) 1 minuto.
Añadimos todas las verduras y las freímos un minuto más.
Ponemos el caldo de verduras en el wok y mezclamos bien.
Verter la salsa de soja clara en el wok y llevar a punto de ebullición. Mientras, mezcla la harina de maíz con el agua antes de añadirla al wok y mézclala bien.
Salpimienta al gusto, quítalo del fuego y mézclalo con la cebolleta.
¡A comer! Si te apetece, lo puedes acompañar con arroz.

Notas

Las cantidades para la mezcla de cinco especies indican la proporción de los sabores, si quieres, puedes multiplicarlas para hacer más cantidad, guardando siempre estas proporciones.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 199kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 17gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 2378mgPotasio: 589mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 2910IUVitamina C: 120mgCalcio: 118mgHierro: 4mg

Keyword Freír, Hervir, Macerar, Saltear, Sofreír, Triturar

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