Este stir-fry lo protagoniza el seitán, un gluten de trigo que goza de un alto contenido en proteínas, casi tantas como en la carne y más que en el tofu. Las alternativas de los productos de la soja son muy comunes en la cocina asiática, sobre todo en las dietas vegetarianas, budistas y macrobióticas y su textura permite una absorción óptima de los sabores que explotan en esta salsa de cinco especias. La combinación de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y la pimienta de Sichuan armoniza los Cinco Sabores de los Cinco Elementos: amargo, agrio, dulce, salado y picante o en concreto, málà- la palabra china que conceptualiza la sensación picante y anestésica a la vez. Junto con un equilibrio sano de proteína, verduras de temporada y el método de cocción se puede considerar este un plato muy yin-yang.
- Autor: Louise Spratt
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 1 cucharadita de pimienta Sichuan molida
- 1 cucharadita de anís estrellado molido
- 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
- ½ cucharadita de clavos molidos
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de vino de arroz (o de jerez seco)
- 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 dientes de ajo, machacado y picado
- 1 cucharadita de la mezcla de cinco especies
- 100 g de seitán
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 chili mediano, sin pepitas y picado
- ½ cebolla, picada
- 4-5 cogollos pequeños de brócoli
- ½ calabacín pequeño cortado en cuadraditos
- ½ zanahoria pequeña cortada en cuadraditos
- ½ pimiento amarillo cortado en juliana
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 ½ cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cebollita, picada
- Sal y pimienta
- En primer lugar, preparamos la mezcla de las cinco especies, todos los ingredientes deben estar bien molidos para que se queden bien ligados. En esta receta solo vamos a utilizar una cucharadita de la mezcla, guardando lo que sobre.
- Ahora preparamos la salsa del adobo. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Cortar el seitán en lonchas gruesas y dejar adobando en la salsa durante una noche, guardándolo en la nevera.
- Calentamos el wok antes de echar el aceite. Freímos el seitán durante 2-3 minutos, moviéndolo constantemente pero suavemente para que no se deshaga.
- Añadimos el chili y el ajo para stir-fry (saltearlo) 1 minuto.
- Añadimos todas las verduras y las freímos un minuto más.
- Ponemos el caldo de verduras en el wok y mezclamos bien.
- Verter la salsa de soja clara en el wok y llevar a punto de ebullición, Mientras, mezcla la harina de maíz con el agua antes de añadirla al wok y mézclala bien.
- Salpimienta al gusto, quítalo del fuego y mézclalo con la cebolla.
- ¡A comer! Si te apetece, lo puedes acompañar con arroz.
Para hacer este stir-fry de seitán con verduras hemos utilizado:
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Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
58,25 € -
Cuchillo Nakiri de cerámica blanca - Kyocera
77,50 € -
Wok vitrocerámica y gas 32 cm - SKK
143,00 € -
Tamari 25% menos sal, ecológico
7,10 € -
Harina de maíz ecológica - Bauckhof
3,05 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 € -
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
3,05 € -
Canela de Ceylán molida, ecológica - Sonnentor
2,40 € -
Bol Cotula - Nature's Design
19,00 € -
Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
58,25 €
Tiene una pinta excepcional!!!!
Lo probaré y ya os cuento