Name: Stir-fry de seitán con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 cucharadita de pimienta Sichuan molida; 1 cucharadita de anís estrellado molido; 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas; ½ cucharadita de clavos molidos; 1 cucharadita de canela molida; ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta blanca; 1 cucharada de vino de arroz (o de jerez seco); 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan; 1 cucharada de salsa de soja oscura; 2 dientes de ajo, machacado y picado; 1 cucharadita de la mezcla de cinco especies; 100 g de seitán; 2 cucharadas de aceite de cacahuete; 1 chili mediano, sin pepitas y picado; ½ cebolla, picada; 4-5 cogollos pequeños de brócoli; 1/2 calabacín pequeño cortado en cuadraditos; ½ zanahoria pequeña cortada en cuadraditos; ½ pimiento amarillo cortado en juliana; 300 ml de caldo de verduras; 1 ½ cucharada de salsa de soja clara; 1 cucharada de harina de maíz; 2 cucharadas de agua fría; 1 cebollita, picada; Sal y pimienta

Este stir-fry lo protagoniza el seitán, un gluten de trigo que goza de un alto contenido en proteínas, casi tantas como en la carne y más que en el tofu. Las alternativas de los productos de la soja son muy comunes en la cocina asiática, sobre todo en las dietas vegetarianas, budistas y macrobióticas y su textura permite una absorción óptima de los sabores que explotan en esta salsa de cinco especias. La combinación de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y la pimienta de Sichuan armoniza los Cinco Sabores de los Cinco Elementos: amargo, agrio, dulce, salado y picante o en concreto, málà- la palabra china que conceptualiza la sensación picante y anestésica a la vez. Junto con un equilibrio sano de proteína, verduras de temporada y el método de cocción se puede considerar este un plato muy yin-yang.

Salteado de seitán con verduras

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Stir-fry de seitán con verduras y salsa de 5 especies

Autor: Louise Spratt

Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocinado: 10 mins | Tiempo Total: 30 mins

Ingredientes

Para la mezcla de cinco especies

1 cucharadita de pimienta Sichuan molida
1 cucharadita de anís estrellado molido
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
½ cucharadita de clavos molidos
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca

Para la salsa del adobo

1 cucharada de vino de arroz (o de jerez seco)
2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 dientes de ajo, machacado y picado
1 cucharadita de la mezcla de cinco especies

Para la elaboración del plato

100 g de seitán
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 chili mediano, sin pepitas y picado
½ cebolla, picada
4-5 cogollos pequeños de brócoli
½ calabacín pequeño cortado en cuadraditos
½ zanahoria pequeña cortada en cuadraditos
½ pimiento amarillo cortado en juliana
300 ml de caldo de verduras
1 ½ cucharada de salsa de soja clara
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharadas de agua fría
1 cebollita, picada
Sal y pimienta

Instrucciones

En primer lugar, preparamos la mezcla de las cinco especies, todos los ingredientes deben estar bien molidos para que se queden bien ligados. En esta receta solo vamos a utilizar una cucharadita de la mezcla, guardando lo que sobre.
Ahora preparamos la salsa del adobo. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Cortar el seitán en lonchas gruesas y dejar adobando en la salsa durante una noche, guardándolo en la nevera.
Calentamos el wok antes de echar el aceite. Freímos el seitán durante 2-3 minutos, moviéndolo constantemente pero suavemente para que no se deshaga.
Añadimos el chili y el ajo para stir-fry (saltearlo) 1 minuto.
Añadimos todas las verduras y las freímos un minuto más.
Ponemos el caldo de verduras en el wok y mezclamos bien.
Verter la salsa de soja clara en el wok y llevar a punto de ebullición, Mientras, mezcla la harina de maíz con el agua antes de añadirla al wok y mézclala bien.
Salpimienta al gusto, quítalo del fuego y mézclalo con la cebolla.
¡A comer! Si te apetece, lo puedes acompañar con arroz.

Notas

Las cantidades para la mezcla de cinco especies indican la proporción de los sabores, si quieres, puedes multiplicarlas para hacer más cantidad, guardando siempre estas proporciones.