Stir-fry de seitán con verduras y salsa de 5 especies
Este stir-fry lo protagoniza el seitán, un gluten de trigo que goza de un alto contenido en proteínas, casi tantas como en la carne y más que en el tofu. Las alternativas de los productos de la soja son muy comunes en la cocina asiática, sobre todo en las dietas vegetarianas, budistas y macrobióticas y su textura permite una absorción óptima de los sabores que explotan en esta salsa de cinco especias. La combinación de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y la pimienta de Sichuan armoniza los Cinco Sabores de los Cinco Elementos: amargo, agrio, dulce, salado y picante o en concreto, málà- la palabra china que conceptualiza la sensación picante y anestésica a la vez. Junto con un equilibrio sano de proteína, verduras de temporada y el método de cocción se puede considerar este un plato muy yin-yang.
Utensilios
- Nevera
Ingredientes
Para la mezcla de cinco especias
- 1 cucharadita pimienta Sichuan molida
- 1 cucharadita anís estrellado molido
- 1 cucharadita semillas hinojo molidas
- ½ cucharadita clavos de olor molidos
- 1 cucharadita Canela molida
- ½ cucharadita sal rosa del Himalaya
- ¼ cucharadita pimienta blanca
Para la salsa del adobo
- 1 cucharada vino de arroz o de jerez seco
- 2 cucharaditas pimienta de Sichuan
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 2 dientes ajo machacado y picado
- 1 cucharadita mezcla cinco especias
Para la elaboración del plato
- 100 g seitán
- 2 cucharadas aceite de cacahuete
- 1 chili mediano sin pepitas y picado
- ½ cebolla picada
- 4-5 cogollos brócoli
- 1/2 calabacín pequeño cortado en cuadraditos
- ½ zanahoria pequeña cortada en cuadraditos
- ½ pimiento amarillo cortado en juliana
- 300 g caldo de verduras
- 1 ½ cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharada harina de maíz
- 2 cucharadas agua fría
- 1 cebollita picada
- Sal marina
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, preparamos la mezcla de las cinco especies, todos los ingredientes deben estar bien molidos para que se queden bien ligados. En esta receta solo vamos a utilizar una cucharadita de la mezcla, guardando lo que sobre.
- Ahora preparamos la salsa del adobo. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Cortar el seitán en lonchas gruesas y dejar adobando en la salsa durante una noche, guardándolo en la nevera.
- Calentamos el wok antes de echar el aceite. Freímos el seitán durante 2-3 minutos, moviéndolo constantemente pero suavemente para que no se deshaga.
- Añadimos el chili y el ajo para stir-fry (saltearlo) 1 minuto.
- Añadimos todas las verduras y las freímos un minuto más.
- Ponemos el caldo de verduras en el wok y mezclamos bien.
- Verter la salsa de soja clara en el wok y llevar a punto de ebullición, Mientras, mezcla la harina de maíz con el agua antes de añadirla al wok y mézclala bien.
- Salpimienta al gusto, quítalo del fuego y mézclalo con la cebolla.
- ¡A comer! Si te apetece, lo puedes acompañar con arroz.
Notas
Las cantidades para la mezcla de cinco especies indican la proporción de los sabores, si quieres, puedes multiplicarlas para hacer más cantidad, guardando siempre estas proporciones.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 199kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 17gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 2378mgPotasio: 589mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 2910IUVitamina C: 120mgCalcio: 118mgHierro: 4mg
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Para hacer este stir-fry de seitán con verduras hemos utilizado:
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Tiene una pinta excepcional!!!!
Lo probaré y ya os cuento