Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes

Prabhu Sukh
legumbres saludables

Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y guisantes

Autor: Prabhu Sukh
Las alubias blancas le aportan al tempeh una textura cremosa y suave. El tempeh, es un alimento fermentado y fácil de preparar en casa con los utensilios adecuados. La elaboración de tempeh casero te permite tener acceso a una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y abre la puerta a una forma muy saludable y digestiva de comer las legumbres. Mediante la fermentación aumenta la biodisponibilidad de sus proteínas, enzimas, vitaminas y minerales.
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Tiempo de preparación 8 horas 45 minutos
Tiempo de cocción 2 días 1 hora 25 minutos
Categorías Fermentados
Raciones 6
Calorías / RACIÓN 189 kcal

Utensilios

Ingredientes
  

Para hacer la salsa de tomate

Para hacer la salsa de guisantes

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar las legumbres toda la noche.
  • Cambiar el agua y lavar bien.
  • Colocar en una olla con agua y llevar a ebullición. A continuación dejar unos minutos soltando espuma. Colar, escurrir y lavar bien.
  • Volver a colocar en agua fría con el agua y llevar a ebullición. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos (depende de la legumbre), deben quedar duras por fuera, pero que puedas romperlas fácilmente con los dientes.
  • Escurrir bien y extender sobre una bandeja. Secar bien las legumbres sin que se enfríen (puedes usar trapos limpios o un ventilador dirigido hacia ellas).
  • Una vez secas, mezclar con el starter y el vinagre en un bol moviendo un buen rato.
  • Precalentar tu "fermentadora" a 30º con un poco de humedad (15/18 %).
  • Colocar en unos "tarros y dejar fermentar 2 o 3 días.
  • Este tempeh dura unos días en la nevera. Recomendación: congelar lo que no se consuma en ese tiempo.
  • Se debe comer con una cocción posterior (plancha, guiso, frito, estofado o hervido).
  • Para preparar la salsa de tomate, cortar la cebolla en brunoisse y fondear hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados.
  • Añadir el tomate cortado en 8 trozos. Poner unas gotas de tamari, sal y pimienta.
  • Mezclar bien y añadir el vino tinto y un poco de caldo oscuro. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos (o varias horas, en este caso habrá que añadir más caldo y estar pendiente)
  • Para preparar la salsa de guisantes, cocer los guisantes al vapor 10 minutos.
  • Procesar en tu "batidora" junto al resto de ingredientes hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Reservar.
  • Pasar el tempeh por la plancha y servir junto a la salsa de tomate, la de guisantes y unos brotes.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 189kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 11gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gSodio: 582mgPotasio: 695mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 749IUVitamina C: 24mgCalcio: 96mgHierro: 4mg
Keyword Cocer, Fermentar, Hervir, Plancha, brasear, Remojar, Triturar
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Para hacer este Tempeh de alubias blancas con salsa de tomate y  guisantes hemos usado:

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