Pizza de espelta y centeno
Os ofrecemos una receta de pizza hecha con harinas de espelta y de centeno, con lo cual es más digestiva que cuando se elaboran con harina de trigo. Es muy interesante también el uso de aceite de lino, en lugar del tradicional aceite de oliva, ya que de este modo enriquecemos con ácidos grasos omega 3. Al usar este aceite, debemos tener dos precauciones: la primera es que el bote se debe guardar en nevera y una vez abierto, debemos consumirlo antes de un mes (todo ello porque es un aceite que se oxida con facilidad) y la segunda es que no lo sometemos a calor, razón por la que Iosune, de Danza de Fogones echa el aceite al final, una vez que la pizza ha salido del horno.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 160 g harina de espelta
- 110 g harina de centeno
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- ¾ taza agua (190 ml)
- ¼ cucharadita levadura seca de panadería
- 3 cucharadas salsa de tomate
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- 3 espárragos verdes
- ajo en polvo
- Orégano
- pimienta negra
- aceite de lino
Elaboración paso a paso
- Echar la harina de espelta semiintegral y la de centeno en un bol, junto con la sal. Incorporar el aceite de oliva, el agua a temperatura ambiente y la levadura y remover con una cuchara. Luego, amasar con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Dejar fermentar en un sitio cálido durante unas 4 horas.
- Pasado este tiempo, estirar la masa con ayuda de un rodillo y darle la forma deseada.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Hornear durante 5 minutos.
- Esparcir la salsa de tomate por encima y el resto de ingredientes (salvo el aceite de lino) y hornear durante unos 20 minutos más.
- Servir con un chorrito de aceite de lino por encima.
Notas
Para que la masa quede más crujiente, meter la pizza en el horno en la piedra para pizza (precalentada previamente).
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 551kcalCarbohidratos: 43gProteinas: 7gGrasas: 39gGrasas saturadas: 4gSodio: 517mgPotasio: 176mgFibra: 8gAzúcar: 2gVitamina A: 163IUVitamina C: 12mgCalcio: 21mgHierro: 3mg
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Para preparar esta pizza de espelta y centeno hemos utilizado:
-
Piedra para hornear pizza y pan - Patisse
19,50 € -
Papel de horno, rollo - If you care
4,75 € -
Harina de espelta semiintegral ecológica y biodinámica, 1 kg - Bauckhof
5,60 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
16,31 € -
Aceite de lino ecológico
8,65 € -
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
3,69 €
Gracias!. A provar pizzas de espelta y centeno. Suelo comer pan con estas dos harinas.
Saludos.
Gracias!. A probar pizzas de espelta y centeno. Suelo comer pan con estas dos harinas.
Saludos.
Hola! se puede freezar?
Hola Luciana,
La verdad es que no hemos congelado esta masa, pero creemos que sí. De todas formas si la congelas ¡cuéntanos como queda después!
Muchas gracias,
Saludos.
¡Qué pinta! ¿Se puede hacer con harina integral? ¿para cuántas personas serían estas medidas?
¡Gracias!
Hola Rosa,
Nos alegramos de que te guste. Las harinas que hemos utilizado son la de espelta semi-integral y la centeno integral y queda riquísima. Por otro lado es para dos o tres raciones.
Saludos,
Tengo grano de espelta y centeno. Hay alguna cuestión a tener en cuenta si lo muelo y es masa 100% integral?
O es preferible no hacerla así por algún motivo?
Gracias.
Hola Jesús,
La masa de pizza con el grano integral le quedará como más tosca y densa, por otro lado, esta absorberá más agua, le puede gustar más o menos, nosotros la solemos preparar con harinas semi-integrales para que quede una masa más suave.
¡Un saludo!