Cheesecake Helado de Arándanos Antioxidantes
Este Cheesecake helado de arándanos antioxidante es uno de los mejores dulces refrescantes y sin culpa que este verano vas a poder tomar.En realidad no tiene queso, tampoco tiene leche de vaca ni azúcares dañinos. Su cremosidad es aportada en equilibrio por los frutos secos ricos en proteínas y grasas saludables y la carne de coco joven. A diferencia de la del coco maduro, la carne de coco joven es mucho más ligera, sin apenas grasa y con riqueza en manganeso, magnesio y potasio. Estos minerales son beneficiosos para nuestro sistema digestivo y nervioso, tejido muscular, huesos y para evitar la retención de líquidos. Sumamos el poder antioxidante de los arándanos azules ricos en antocianinas. Aportando un valor anti-aging, mejorando la calidad de nuestra salud ocular, circulatoria y cognitiva. Una combinación que triunfa en todo hogar ¡garantizado!
Utensilios
- Palillo
- Nevera
- Congelador
Ingredientes
Para la base
- 1 taza nueces pecanas
- 1 taza anacardos
- 3 cucharadas sirope de coco
- ½ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
Para el relleno
- 2 taza anacardos
- 1 taza carne de coco joven (se puede sustituir por 1 taza de harina almendra, mismo proceso que para la harina de anacardo)
- 2 tazas horchata sin azúcar
- ¼ taza zumo de limón
- 1 cucharada ralladura de limón
- 1 lima en zumo
- ¼ taza sirope de coco
- 1,25 ml canela en polvo
- 1,25 ml cardamomo en polvo
- 1,25 ml vainilla de Bourbon en polvo
- 1 pizca sal rosa del Himalaya
- ⅓ taza aceite de coco virgen
Para el coulis
- 1 taza arándanos azules
- 1/3 taza arándanos rojos
- 1-2 dátiles
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1/4 taza aceite de coco virgen derretido
- 1/4 taza agua de coco
- 1 cucharada açaí en polvo - opcional
Elaboración paso a paso
Para la base
- Batir los anacardos en la batidora de vaso hasta formar una harina.
- Colocar en el procesador de alimentos la harina de anacardos y el resto de ingredientes hasta que queden bien mezclados, manteniendo aún así, el aspecto crujiente.
- Colocar la masa en el molde presionando bien con los dedos hasta que quede bien rellenado. Reservar.
Para el relleno
- Perforar el coco joven con el cocopunch y verter su agua en un recipiente con la ayuda de un colador. Reservar.
- Partir el coco y retirar su carne del interior con la ayuda de una cuchara. Ir colocándola en un bol de agua y retirar los posibles restos de cáscara marrón oscúro con las manos. Filtrar y reservar 1 taza de la carne y el resto congelar.
- Batir todos los ingredientes, salvo el aceite de coco, hasta que quede bien homogéneo.
- Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
- Rellenar los moldes con la masa obtenida y reservar en nevera unos 10-15 minutos para darles firmeza.
- Congelar el resto del relleno para formar un delicioso helado o crema chantilly.
Para el coulis
- Batir todos los ingredientes excepto el aceite de coco hasta obtener una textura homogénea.
- Añadir entonces el aceite y volver a batir hasta que quede todo bien mezclado.
- Verter parte de la mezcla por encima y con la ayuda de un palillo, hacer zigzags formando un círculo, evitando tocar la masa (base).
- Congelar 1 hora mínimo antes de servir.
- Conservar el resto del coulis en nevera hasta 4-5 días.
Notas
Si quieres ahorrar el paso del coulis, una sugerencia es utilizar mermelada de arándanos
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 600kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 11gGrasas: 50gGrasas saturadas: 21gSodio: 21mgPotasio: 476mgFibra: 5gAzúcar: 8gVitamina A: 23IUVitamina C: 10mgCalcio: 38mgHierro: 4mg
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