Los patés vegetales caseros resultan un recurso sano y rápido para poder preparar desayunos, tentempiés, bocadillos o acompañamientos para animar un plato de cereales o verduras como en esta receta. Resultan muy útiles para completar la alimentación con minerales, antioxidantes, proteínas y nutrientes frescos ya que permiten añadir semillas, legumbres, frutos secos, verduras, hierbas frescas, algas y especias a nuestra alimentación creando mezclas atractivas y deliciosas.
Los patés vegetales caseros se pueden hacer en casa de forma rápida y con ingredientes naturales en un santiamén, son espontáneos y asequibles por su facilidad y rapidez de preparación. Los patés vegetales que se venden preparados, ya sean ecológicos o no, suelen contener cantidades muy elevadas de aceites y mucha sal o condimentos salados. Pueden sacarte de un apuro sin duda, pero para el día a día son más enriquecedores elaborados de forma casera.
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Patés vegetales para niños
A los más pequeños les suele gustar y a la vez divertir comer patés vegetales, sobretodo si son coloridos, con sabores dulces y suaves y si se pueden “mojar” hasta los dedos. Si van acompañados de bastones de verduras o pan, resultan un alimento ideal para que los niños coman semillas, frutos secos, legumbres y verduras, alimentos todos ellos ricos en minerales y nutrientes que les nutrirán desde muy pequeños.
Los patés caseros saben a los ingredientes que llevan, sin aditivos, conservantes, hígados ni grasas de mala calidad. Si practicamos un poco y cogemos soltura a la hora de elaborarlos nos resultarán agradecidos, ya que en poco más de 5 minutos los tendremos listos y ¡nos sabrán a gloria!
¿Qué necesitamos para elaborar patés vegetales de forma rápida y fácil?
Utensilios de cocina imprescindibles
Para la elaboración de patés vegetales podemos usar cualquier tipo de batidora de brazo, aunque resulta mucho más cómodo y efectivo usar una batidora de vaso y en general ofrecen un resultado mejor por la forma de su jarra. La textura y el sabor del paté vendrán determinados por una parte por los ingredientes y la proporción de éstos, pero también por la calidad de trituración del aparato que utilicemos para ello. Una batidora eficiente como batidora americana Vitamix va a ofrecernos un resultado inigualable a la hora de triturar en el menor tiempo posible el paté, evitando que se oxiden lo mínimo los alimentos y permitiendo crear una textura y sabor extraordinariamente cremosos, por su gran capacidad de microtrituración.
Por otro lado, hay algunos patés vegetales que pueden prepararse y quedan mejor si son preparados manualmente con un mortero: los patés donde los ingredientes quedarán picados y mezclados, en vez de triturados, lo cual también resulta interesante dependiendo del tipo paté que elaboremos. Y no olvidemos que resulta muy gratificante elaborar preparaciones con el esfuerzo de nuestras manos y el sabor queda diferente.
Para hacer este paté sirio de pimientos y nueces hemos utilizado la batidora Personal Blender.
Alimentos base y sus combinaciones
Base + aceite + agua o caldo
- Base: legumbre, verdura, aguacate, frutos secos, semillas, tofu, tempeh, mijo, olivas, setas, tomate seco.
- Aceite o grasa: los patés necesitan para poder triturarse bien y para conseguir una textura untuosa un ingrediente graso. Si están elaborados con frutos secos, semillas o aguacate como base, con un poco de aceite bastará. Si están elaborados con otros ingredientes no oleaginosos requerirán de mayor cantidad de aceite o alimento graso. Ejemplos: aceite de oliva, coco o semillas, mantequilla de frutos secos, aguacate.
- Agua o caldo: para preparar patés más ligeros o para ayudar a que se triture bien una mezcla muy densa, podemos ir añadiendo poco a poco a nuestro paté un poco de agua o caldo de verduras. Cuanto más agua lleven menos tiempo se conservarán.
| INGREDIENTE BASE | PROCEDIMIENTO | COMBINA BIEN CON… | NO COMBINA BIEN CON… |
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LEGUMBRES Garbanzos, azukis, judías, lentejas. |
Bien cocidas.
Triturar primero con un poco de agua hasta lograr cremosidad y luego con el resto de ingredientes. Añadir comino o laurel. |
–Miso, shoyu o sal marina
-Ajo, jengibre, hierbas frescas y especias -Limón, umeboshi, mostaza -Verduras crudas o cocinadas |
No combinar con tofu o tempeh u otros alimentos muy proteicos o densos. |
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FRUTOS SECOS / SEMILLAS Almendra, nuez, avellana, anacardos, pistacho, cacahuetes, semillas de calabaza, girasol, sésamo, cáñamo, chía, lino. |
Remojados: para patés más cremosos, suaves y digestivos.
Tostados: para un sabor más pronunciado, mantecoso o para elaborar un paté tipo majado en el mortero.
Añadir zumo de limón. |
-Verduras / frutas crudas o cocinadas
–Germinados o brotes –Vinagre, limón, mostaza, umeboshi, miso, algas -Aceite de oliva -Hierbas frescas -Tomate seco, olivas, alcaparras, setas -Miel, melaza -Yogur |
No combinar con alimentos muy proteicos o densos en gran proporción. |
| VERDURAS
Todas se pueden usar, pero las que funcionan mejor: Alcachofa, berenjena, calabaza, boniato, brócoli, coliflor, hojas verdes, pimiento, remolacha, zanahoria. |
Verduras crudas: podemos elaborar patés crudos riquísimos y ricos en enzimas.
Verduras asadas: la berenjena, el pimiento o el boniato sirven como buenísima base para elaborar patés cremosos.
Verduras salteadas: un salteado de verduras rico dará un buen resultado. |
Ingrediente que le de consistencia:
–Semillas / frutos secos, legumbres, mijo o pan duro, aguacate -Setas, tomate seco, olivas -Miso, mostaza, shoyu, olivas -Especias, hierbas frescas -Vinagre, limón, mostaza, umeboshi |
Combinan bien con todo pero necesitan ingredientes densos que espesen el paté, así que añadiremos poca proporción de ingredientes muy acuosos. |
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AGUACATE Es un recurso inigualable para usar como base. |
Triturar con zumo de limón y aceite de oliva para preservar sus cualidades | -Aceite oliva, sal
-Limón o lima -Verduras -Semillas -Hierbas frescas -Miso, shoyu, umeboshi -Ajo, jengibre |
No combinar con alimentos muy grasos o densos en gran proporción como por ejemplo con muchos frutos secos. |
| OLIVAS, SETAS y TOMATE SECO | Olivas sin hueso: trituradas o picadas.
Setas: tanto frescas como secas, rehidratadas y salteadas o maceradas. Tomate seco: rehidratado o macerado. |
-Aceite oliva
-Verduras -Semillas, frutos secos -Ajo, jengibre -Melaza o miel -Hierbas frescas |
No precisan combinarse con alimentos muy salados y/0 amargos. |
| MIJO | Cocinar 1 taza de mijo por 2 tazas de agua o caldo durante 15 minutos y triturar con resto de ingredientes.
Tostar previamente el mijo para más sabor a fruto seco. |
-Verduras asadas o salteadas, pimiento rojo o la cebolla tierna.
-Setas, olivas o tomates secos. -Legumbres. -Miso, mostaza, tahin. -Aceite de oliva. -Especias. -Hierbas frescas. |
Si añadimos legumbres ,que sea en poca proporción. |
| TOFU/TEMPEH Hervir el tofu o el tempeh fresco previamente 15-20 min para más digestibilidad |
Tofu: tiene un sabor neutro y combina muy bien con las verduras y el miso.
Tempeh: tiene un sabor más fuerte y combina bien con sabores suaves. Tofu / tempeh macerados no hace falta cocinarlos previamente. Ahumados dan un gusto muy sabroso al paté. |
Ambos:
-Aceite, limón Tofu: -Verduras, aguacate -Miso, mostaza, shoyu -Vinagre, limón, umeboshi -Tomate seco, olivas setas Tempeh: -Verduras suaves -Setas -Frutos secos -Yogur -Leche de coco |
No combinar con otras legumbres ni con el mijo |
Ingredientes clave para un buen paté vegetal
Para que nuestro paté vegetal quede delicioso es necesario añadir ciertos ingredientes para que la combinación de sabores sea armoniosa. Para ello, en esta tabla se muestra cómo combinar la frescura y cada unos de los cinco sabores para crear patés ricos y armonizados.
| FRESCURA | DULCE | PICANTE | SALADO | ÁCIDO | AMARGO |
| Hierbas frescas
-Perejil -Cebollino -Albahaca -Cilantro -Menta -Orégano -Eneldo |
-Calabaza, zanahoria, remolacha, aguacate
-Cebolla -Chirivía -Maíz -Manzana -Mango -Pera |
-Ajo
-Jengibre -Cebolla cruda -Wasabi -Rabanito, rábano -Daikon -Nuez moscada |
-Sal
-Agua de mar -Shoyu -Miso -Gomasio -Algas -Umeboshi |
-Zumo de limón, lima
-Vinagre de arroz |
-Apio
-Alcachofa -Espárrago -Albahaca -Orégano -Tomillo -Comino -Salvia -Laurel |
| -Germinados
-Brotes |
-Legumbres
-Cereales |
-Rúcula
-Berro |
-Tomate seco
-Olivas |
-Manzana cruda | –Aceite de lino
-Aceite de oliva |
| Hojas verdes
-Rúcula -Canónigos -Col |
Endulzantes
-Melaza, miel -Jarabe de manzana -Compota |
-Chile
-Pimienta -Cayena -Pimentón |
–Verduras fermentadas o pickles | -Verduras fermentadas o pickles
-Alcaparras -Pepinillos |
–Espirulina
-Levadura nutricional -Setas |
| -Frutos secos
-Coco o leche de coco |
–Yogur | -Semillas tostadas |
Por ejemplo el clásico humus suele llevar:
- Frescura: perejil
- Sabor dulce: garbanzo, caldo de cocer los garbanzos
- Sabor picante: ajo y pimentón
- Sabor salado: sal
- Sabor ácido: zumo de limón
- Sabor amargo: sésamo, aceite de oliva y comino
Y el clásico guacamole suele llevar:
- Frescura: cilantro
- Sabor dulce: aguacate
- Sabor picante: ajo y chile
- Sabor salado: sal
- Sabor ácido: zumo de limón
- Sabor amargo: aceite de oliva
Consejos prácticos para obtener deliciosos patés vegetales
- Un paté debe quedar denso, sabroso y untuoso. Si ha quedado muy líquido le podemos añadir frutos secos, semillas, copos de cereales, legumbres o tofu para espesarlo.
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- Orden: triturar primero ingrediente base + aceite + agua y posteriormente los ingredientes complementarios.
- Añadir los condimentos fuertes como el ajo y la sal en pequeña medida al principio y luego ir añadiendo más según vamos probando.
- Necesitaremos un aceite o ingrediente graso para que queden bien untuosos. El aceite de oliva siempre ayudará a que se trituren bien aportándoles muy buen sabor y textura.
- Un buen puñado de hierbas frescas u hojas verdes nos aportará sabor, frescura y textura.
- Un toque de zumo de limón suele quedar muy bien en todos los patés y ayuda a que sean más digestivos.
- Les añadiremos agua o caldo para que queden más ligeros y para ayudar a triturarlos.
- Las especias los enriquecerán en fitoquímicos, los conservarán más tiempo y los hará más digestivos.
- Conservar los patés en la nevera no más de una semana o durante más tiempo si los hemos envasado al vacío o al baño maría.
Propiedades de los patés vegetales según sus ingredientes
- Si queremos que sean especialmente remineralizantes los podemos elaborar siempre con algas, semillas, moringa o frutos secos.
- Si queremos un paté especialmente vitamínico y repleto de fitoquímicos lo elaboraremos con verduras de la estación frescas, aguacate, especias, hierbas frescas y lo podemos complementar con levadura nutricional.
- Si queremos que sea un paté con un perfil alto proteínico, le añadiremos semillas de cáñamo o calabaza, moringa, trigo sarraceno germinado, semillas germinadas, levadura nutricional, proteína de arroz o guisante, espirulina o chlorella.
- Si queremos que sea rico en ácigos grasos omega 3 y 6 bien balanceados le añadiremos semillas de chía, lino o cáñamo recién molidos.
- Si queremos que sea un paté depurativo, rico en enzimas y clorofila, le añadiremos hojas verdes frescas, zumo de limón, apio, vinagre de umeboshi o ciruela umeboshi, jugo de hierba de cebada o trigo en polvo, algas o algas en polvo como la espirulina o chlorela.
- Si queremos un paté energizante le añadiremos frutos secos, semillas, semillas germinadas, espirulina, maca, jengibre, miso, pickles o jugo de hierba de trigo o cebada en polvo.
- Si queremos que tenga propiedades antiinflamatorias le podemos añadir cúrcuma con pimienta, jengibre, remolacha fresca o deshidratada, aguacate, mango, manzana, cebolla, alga espirulina, maca, aceite de oliva, semillas de lino o chía recién molidas.
- Si queremos que sea un paté rico en fibra, todos ellos lo serán, siempre que lleven semillas, vegetales, legumbres. Si queremos aumentar su contenido en fibras podemos añadirles avena en copos, la pulpa de elaborar las leches vegetales o un poco de psyllium.
- Si queremos que sea un paté que refuerce nuestro sistema inmunológico lo elaboraremos a base de setas como el maitake, el shiitake o champiñón del sol. Por otro lado, si usamos ingredientes fermentados no pasteurizados como el miso, el shoyu, la melaza de cereales o el vinagre de manzana, también mejorarán nuestra inmunidad.
Recetas de patés vegetales caseros
Ejemplos de paté de legumbres
- Dip de lentejas
- Hummus con Vitamix
- Hummus picante de romero
- Hummus de tomates secos
Ejemplo de paté de frutos secos o semillas
- Paté de semillas de girasol
- Paté de anacardos con germinados
- Paté de cacahuetes especiado
- Untable de anacardos
Ejemplo de paté de verduras
- Muhammara o paté de pimientos
- Hummus de calabaza
- Hummus de boniato
- Humus de guisantes frescos
- Mayonesa de zanahoria
- Caviar de zanahorias y jengibre
- Baba Ganoush de calabacín
Ejemplo de paté de aguacate
- Hummus de alubias y aguacate
- Paté de tomate seco y aguacate
- Guacamole de mango
- Guacamole con pulpa de avena y almendras
A mi me encantan los patés y este es un buen artículo con información de calidad para hacerlos más facilmente, ricos y nutritivos. Muchísimas gracias
quiero recibir sus consejos
Hola Marcela,
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Gracias por su interés!
Hola! Me enamoré de estos pates…
Quisiera hacerlos en conserva sin agregado de conservantes, les parece que alcanzará con un tratamiento térmico apropiado en un típico envases de vidrio con tapa a rosca?
Me gustaría saber su opinión, consejo o si tienen algún curso al respecto sería buenísimo
Muchas gracias
Excelente la página, la ideas, las recetas, los productos, la claridad, todo
Saludos!
Hola Diego,
Muchas gracias por tu comentario. Si, puedes conservarlos al baño maría y obtendrás muy buen resultado siguiendo los pasos. Nosotros te recomendamos los tarros weck para elaborar conservas ya que mediante su sencillo sistema de sellado con grapas y goma se puede saber si la conserva ha quedado bien hecha o no. Puedes ver más información en el siguiente post: conservas con los tarros weck En este post encontrará más información acerca de cómo elaborar conservas: Elaborando conservas caseras. Ahora no disponemos de un curso sobre conservas pero es una muy buena sugerencia.
¡Salud!