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Patés vegetales: ingredientes, combinaciones y recetas

Tres patés vegetales diferentes y tres nachos con cada paté sobre un fondo azul.
Todo lo que necesitas saber para elaborar patés vegetales en casa.

Los patés vegetales caseros resultan un recurso sano y rápido para poder preparar desayunos, tentempiés, bocadillos o acompañamientos para animar un plato de cereales o verduras como en esta receta. Resultan muy útiles para completar la alimentación con minerales, antioxidantes, proteínas y nutrientes frescos ya que permiten añadir semillas, legumbres, frutos secos, verduras, hierbas frescas, algas y especias a nuestra alimentación creando mezclas atractivas y deliciosas.

Los patés vegetales caseros se pueden hacer en casa de forma rápida y con ingredientes naturales en un santiamén, son espontáneos y asequibles por su facilidad y rapidez de preparación. Los patés vegetales que se venden preparados, ya sean ecológicos o no, suelen contener cantidades muy elevadas de aceites y mucha sal o condimentos salados. Pueden sacarte de un apuro sin duda, pero para el día a día son más enriquecedores elaborados de forma casera.

Patés vegetales para niños

A los más pequeños les suele gustar y a la vez divertir comer patés vegetales, sobretodo si son coloridos, con sabores dulces y suaves y si se pueden “mojar” hasta los dedos. Si van acompañados de bastones de verduras o pan, resultan un alimento ideal para que los niños coman semillas, frutos secos, legumbres y verduras, alimentos todos ellos ricos en minerales y nutrientes que les nutrirán desde muy pequeños.

Los patés caseros saben a los ingredientes que llevan, sin aditivos, conservantes, hígados ni grasas de mala calidad. Si practicamos un poco y cogemos soltura a la hora de elaborarlos nos resultarán agradecidos, ya que en poco más de 5 minutos los tendremos listos y ¡nos sabrán a gloria!

¿Qué necesitamos para elaborar patés vegetales de forma rápida y fácil?

Utensilios de cocina imprescindibles

Para la elaboración de patés vegetales podemos usar cualquier tipo de batidora de brazo, aunque resulta mucho más cómodo y efectivo usar una batidora de vaso y en general ofrecen un resultado mejor por la forma de su jarra. La textura y el sabor del paté vendrán determinados por una parte por los ingredientes y la proporción de éstos, pero también por la calidad de trituración del aparato que utilicemos para ello. Una batidora eficiente como Vitamix va a ofrecernos un resultado inigualable a la hora de triturar en el menor tiempo posible el paté, evitando que se oxiden lo mínimo los alimentos y permitiendo crear una textura y sabor extraordinariamente cremosos, por su gran capacidad de microtrituración.

Por otro lado, hay algunos patés vegetales que pueden prepararse y quedan mejor si son preparados manualmente con un mortero: los patés donde los ingredientes quedarán picados y mezclados, en vez de triturados, lo cual también resulta interesante dependiendo del tipo paté que elaboremos. Y no olvidemos que resulta muy gratificante elaborar preparaciones con el esfuerzo de nuestras manos y el sabor queda diferente.

Batidora Personal Blender junto con patés vegetales de pimientos y nueces.

Para hacer este paté sirio de pimientos y nueces hemos utilizado la batidora Personal Blender.

Alimentos base y sus combinaciones

Base + aceite + agua o caldo

  • Base: legumbre, verdura, aguacate, frutos secos, semillas, tofu, tempeh, mijo, olivas, setas, tomate seco.
  • Aceite o grasa: los patés necesitan para poder triturarse bien y para conseguir una textura untuosa un ingrediente graso. Si están elaborados con frutos secos, semillas o aguacate como base, con un poco de aceite bastará. Si están elaborados con otros ingredientes no oleaginosos requerirán de mayor cantidad de aceite o alimento graso. Ejemplos: aceite de oliva, coco o semillas, mantequilla de frutos secos, aguacate.
  • Agua o caldo: para preparar patés más ligeros o para ayudar a que se triture bien una mezcla muy densa, podemos ir añadiendo poco a poco a nuestro paté un poco de agua o caldo de verduras. Cuanto más agua lleven menos tiempo se conservarán.
INGREDIENTE BASEPROCEDIMIENTOCOMBINA BIEN CON…NO COMBINA BIEN CON…

LEGUMBRES

Garbanzos, azukis, judías, lentejas.

Bien cocidas.

Triturar primero con un poco de agua hasta lograr cremosidad y luego con el resto de ingredientes.

Añadir comino o laurel.

Miso, shoyu o sal marina

-Ajo, jengibre, hierbas frescas y especias

Tahin, aceite oliva

-Limón, umeboshi, mostaza

-Verduras crudas o cocinadas

No combinar con tofu o tempeh u otros alimentos muy proteicos o densos.

FRUTOS SECOS / SEMILLAS

Almendra, nuez, avellana, anacardos, pistacho, cacahuetes, semillas de calabaza, girasol, sésamo, cáñamo, chía, lino.

Remojados:  para patés más cremosos, suaves y digestivos.

 

Tostados: para  un sabor más pronunciado, mantecoso o para elaborar un paté tipo majado en el mortero.

 

Añadir zumo de limón.

-Verduras / frutas crudas o cocinadas

Germinados o brotes

Vinagre, limón, mostaza, umeboshi, miso, algas

-Aceite de oliva

-Hierbas frescas

Tomate seco, olivas, alcaparras, setas

Miel, melaza

-Yogur

 

No combinar con  alimentos muy proteicos o densos en gran proporción.

VERDURAS

Todas se pueden usar, pero las que funcionan mejor:

Alcachofa, berenjena, calabaza, boniato, brócoli, coliflor, hojas verdes, pimiento, remolacha, zanahoria.

Verduras crudas: podemos elaborar patés crudos riquísimos y ricos en enzimas.

 

Verduras asadas: la berenjena, el pimiento o el boniato sirven como buenísima base para elaborar patés cremosos.

 

Verduras salteadas: un salteado de verduras rico  dará un buen resultado.

Ingrediente que le de consistencia:

Semillas / frutos secos, legumbres, mijo o pan duro, aguacate

-Setas, tomate seco, olivas

-Miso, mostaza, shoyu, olivas

-Especias, hierbas frescas

-Vinagre, limón, mostaza, umeboshi

Combinan bien con todo pero necesitan ingredientes densos que espesen el paté, así que añadiremos poca proporción de ingredientes muy acuosos.

AGUACATE

Es un recurso inigualable para usar como base.

Triturar con zumo de limón y aceite de oliva para preservar sus cualidades-Aceite oliva, sal

-Limón o lima

-Verduras

-Semillas

-Hierbas frescas

-Miso, shoyu, umeboshi

-Ajo, jengibre

No combinar con  alimentos muy grasos o densos en gran proporción como por ejemplo con muchos frutos secos.
OLIVAS,  SETAS y TOMATE SECOOlivas  sin hueso: trituradas o picadas.

Setas: tanto frescas como secas, rehidratadas y salteadas o maceradas.

Tomate seco: rehidratado o macerado.

-Aceite oliva

-Verduras

-Semillas, frutos secos

-Ajo, jengibre

-Melaza o miel

-Hierbas frescas

No precisan combinarse con alimentos muy salados y/0 amargos.
MIJOCocinar 1 taza de mijo por 2 tazas de agua o caldo durante 15 minutos y triturar con resto de ingredientes.

 

Tostar previamente el mijo para más sabor a fruto seco.

-Verduras asadas o salteadas, pimiento rojo o la cebolla tierna.

-Setas, olivas o tomates secos.

-Legumbres.

-Miso, mostaza, tahin.

-Aceite de oliva.

-Especias.

-Hierbas frescas.

Si añadimos legumbres ,que sea en poca proporción.
TOFU/TEMPEH
Hervir el tofu o el tempeh fresco previamente 15-20 min para más digestibilidad
Tofu: tiene un sabor neutro y combina muy bien con las verduras y el miso.

Tempeh: tiene un sabor más fuerte y combina bien con sabores suaves.

Tofu / tempeh macerados no hace falta cocinarlos previamente.

Ahumados dan un gusto muy sabroso al paté.

Ambos:

-Aceite, limón

Tofu:

-Verduras, aguacate

-Miso, mostaza, shoyu

-Vinagre, limón, umeboshi

-Tomate seco, olivas setas

Tempeh:

-Verduras suaves

-Setas

-Frutos secos

-Yogur

-Leche de coco

No combinar con otras legumbres ni con el mijo

Ingredientes clave para un buen paté vegetal

Para que nuestro paté vegetal quede delicioso es necesario añadir ciertos ingredientes para que la combinación de sabores sea armoniosa. Para ello, en esta tabla se muestra cómo combinar la frescura y cada unos de los cinco sabores para crear patés ricos y armonizados.

FRESCURADULCEPICANTESALADOÁCIDOAMARGO
Hierbas frescas

-Perejil

-Cebollino

-Albahaca

-Cilantro

-Menta

-Orégano

-Eneldo

-Calabaza, zanahoria, remolacha, aguacate

-Cebolla

-Chirivía

-Maíz

-Manzana

-Mango

-Pera

-Ajo

-Jengibre

-Cebolla cruda
-mostaza

-Wasabi

-Rabanito, rábano

-Daikon

-Nuez moscada

-Sal

-Agua de mar

-Shoyu

-Miso

-Gomasio

-Algas

-Umeboshi

Levadura nutricional

-Zumo de limón, lima

Vinagre de manzana

-Vinagre de arroz

Vinagre de umeboshi

-Apio

-Alcachofa

-Espárrago

-Albahaca -Orégano -Tomillo

Cúrcuma

-Comino

-Salvia

-Laurel

-Germinados

-Brotes

-Legumbres

-Cereales

-Rúcula

-Berro

-Tomate seco

-Olivas

-Manzana crudaAceite de lino

-Aceite de oliva

Hojas verdes

-Rúcula

-Canónigos

-Col

Endulzantes

-Melaza, miel

-Jarabe de manzana

-Compota

-Chile

-Pimienta

-Cayena

-Pimentón

Cardamomo

Verduras fermentadas o pickles-Verduras fermentadas o pickles

-Alcaparras

-Pepinillos

Espirulina

Chlorella

-Levadura nutricional

-Setas

-Frutos secos

-Coco o leche de coco

Yogur

Kéfir

Kombucha

-Semillas tostadas
Varias cucharas con diferentes especias para elaborar patés vegetales
Las especias potencian el sabor de los patés vegetales y además, alargan su conservación.

Por ejemplo el clásico humus suele llevar:

  • Frescura: perejil
  • Sabor dulce: garbanzo, caldo de cocer los garbanzos
  • Sabor picante: ajo y pimentón
  • Sabor salado: sal
  • Sabor ácido: zumo de limón
  • Sabor amargo: sésamo, aceite de oliva y comino

el clásico guacamole suele llevar: 

  • Frescura: cilantro
  • Sabor dulce: aguacate
  • Sabor picante: ajo y chile
  • Sabor salado: sal
  • Sabor ácido: zumo de limón
  • Sabor amargo: aceite de oliva

Consejos prácticos para obtener deliciosos patés vegetales

  • Un paté debe quedar denso, sabroso y untuoso. Si ha quedado muy líquido le podemos añadir frutos secos, semillas, copos de cereales, legumbres o tofu para espesarlo.
    1. Orden: triturar primero ingrediente base + aceite + agua y posteriormente los ingredientes complementarios.
    2. Añadir los condimentos fuertes como el ajo y la sal en pequeña medida al principio y luego ir añadiendo más según vamos probando.
    3. Necesitaremos un aceite o ingrediente graso para que queden bien untuosos. El aceite de oliva siempre ayudará a que se trituren bien aportándoles muy buen sabor y textura.
    4. Un buen puñado de hierbas frescas u hojas verdes nos aportará sabor, frescura y textura.
    5. Un toque de zumo de limón suele quedar muy bien en todos los patés y ayuda a que sean más digestivos.
    6. Les añadiremos agua o caldo para que queden más ligeros y para ayudar a triturarlos.
  • Las especias los enriquecerán en fitoquímicos, los conservarán más tiempo y los hará más digestivos.
  • Conservar los patés en la nevera no más de una semana o durante más tiempo si los hemos envasado al vacío o al baño maría.
Bol con caviar de zanahoria y jengibre, ejemplo de uno de los patés vegetales
Ejemplo de paté vegetal a base de verduras: caviar de zanahoria y jengibre.

Propiedades de los patés vegetales según sus ingredientes

  1. Si queremos que sean especialmente remineralizantes los podemos elaborar siempre con algas, semillas, moringa o frutos secos.
  2. Si queremos un paté especialmente vitamínico y repleto de fitoquímicos lo elaboraremos con verduras de la estación frescas, aguacate, especias, hierbas frescas y lo podemos complementar con levadura nutricional.
  3. Si queremos que sea un paté con un perfil alto proteínico, le añadiremos semillas de cáñamo o calabaza, moringa, trigo sarraceno germinado, semillas germinadas, levadura nutricional, proteína de arroz o guisante, espirulina o chlorella.
  4. Si queremos que sea rico en ácigos grasos omega 3 y 6 bien balanceados le añadiremos semillas de chía, lino o cáñamo recién molidos.
  5. Si queremos que sea un paté depurativo, rico en enzimas y clorofila, le añadiremos hojas verdes frescas, zumo de limón, apio, vinagre de umeboshi o ciruela umeboshi, jugo de hierba de cebada o trigo en polvo, algas o algas en polvo como la espirulina o chlorela.
  6. Si queremos un paté energizante le añadiremos frutos secos, semillas, semillas germinadas, espirulina, maca, jengibre, miso, pickles o jugo de hierba de trigo o cebada en polvo.
  7. Si queremos que tenga propiedades antiinflamatorias le podemos añadir cúrcuma con pimienta, jengibre, remolacha fresca o deshidratada, aguacate, mango, manzana, cebolla, alga espirulina, maca, aceite de oliva, semillas de lino o chía recién molidas.
  8. Si queremos que sea un paté rico en fibra, todos ellos lo serán, siempre que lleven semillas, vegetales, legumbres. Si queremos aumentar su contenido en fibras podemos añadirles avena en copos, la pulpa de elaborar las leches vegetales o un poco de psyllium.
  9. Si queremos que sea un paté que refuerce nuestro sistema inmunológico lo elaboraremos a base de setas como el maitake, el shiitake o champiñón del sol. Por otro lado, si usamos ingredientes fermentados no pasteurizados como el miso, el shoyu, la melaza de cereales o el vinagre de manzana, también mejorarán nuestra inmunidad.
germinados-02
Coronando este paté mediterráneo están los germinados para darle el toque final lleno de nutrientes y sabor.

Recetas de patés vegetales caseros

Ejemplos de paté de legumbres

Ejemplo de paté de frutos secos o semillas

Ejemplo de paté de verduras

Ejemplo de paté de aguacate

Ejemplos de paté de tomate seco, olivas o setas

Ejemplo de paté de mijo

  • Paté de mijo, zanahoria y algas

Ejemplo de paté de tofu / tempeh

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